Profiterole, poznate i kao eclairs ili choux la crème na francuskom, su kuglice od eklera napunjene šlagom ili sladoledom i prelivene čokoladnim umakom. Profiterole su savršen desert za večernje zabave; Kolač je jednostavan za napraviti, ali zapanjujući kada se posluži. Evo slasno jednostavnog recepta za izradu klasičnih profiterola, zajedno s drugim idejama za varijacije
Sastojci
Ekleri
- 1 šalica vode
- 6 žlica neslanog maslaca
- 1 žličica šećera
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 4 jaja
- Malo soli
Čokoladni umak
- 7 unci kvalitetne gorko -slatke čokolade (ne više od 60% kakaa)
- 1 šalica masnog vrhnja
- 1/2 šalice šećera
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 1 žlica konjaka ili rakije (po izboru)
Punjenje kremom
- 1 šalica masnog vrhnja
- 1/4 šalice šećera u prahu
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema tijesta za kolačiće
Korak 1. U lonac stavite vodu, neslani maslac, sol i šećer
Pustite da zavrije, miješajući dok se neslani maslac ne otopi. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi 2-3 minute.
Korak 2. Dodajte brašno
Brašnu dodajte smjesu neslanog maslaca i miješajte drvenom žlicom ili pjenjačom dok se sve ne sjedini. Vratite tavu na štednjak i brzo miješajte dok se sve ne odvoji od stranica posude. Tijesto će se skupiti i na dnu posude bit će sloj.
Korak 3. Dodajte jaja
Smjesu premjestite u veliku zdjelu ili posudu mikserom. Dodajte jedno po jedno jaje, miješajući sve drvenom žlicom ili električnom miješalicom nakon svakog dodavanja.
Možda izgleda da se smjesa neće ponovno spojiti, ali ne brinite, samo promiješajte
Korak 4. Prebacite u vrećicu za tijesto
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, a zatim toplu smjesu prebacite u vrećicu za tijesto. Na limu za pečenje napravite otprilike 18-22 kuglice tijesta, razmaknute oko centimetar.
- Kugla za tijesto treba biti široka 3,2 cm i visoka 2,5 cm.
- Ako nemate vrećicu za tijesto, žlicom možete staviti kuglice tijesta na lim za pečenje.
Korak 5. Zagladite rubove
Navlažite prst vodom i lagano ga pritisnite prema dolje.
U ovom trenutku tijesto možete premazati i jajetom, ako želite da nakon pečenja ostane sjajno
Korak 6. Ispecite tijesto
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 218 stupnjeva Celzijusa. Pecite 15-20 minuta dok ne napuhnu i porumene.
- Svaki profiterol probodite ražnjem, pa vratite u pećnicu da se osuši 3 minute. Ostavite vrata pećnice blago odškrinuta.
- Ohladite na papiru za pečenje na rešetki.
Metoda 2 od 4: Priprema čokoladnog umaka
Korak 1. Zagrijte šećer
Zagrijte šećer u loncu od 2 litre na umjerenoj vatri, miješajući vilicom. Kad se šećer počne topiti, prestanite miješati i kuhati. Povremeno ga okrećite da se šećer ravnomjerno otopi. Šećer će biti spreman kad boja postane smeđa.
Korak 2. Dodajte vrhnje
Maknite posudu sa štednjaka. Dodajte čašu gustog vrhnja, zajedno s prstohvatom soli. Smjesa će mjehurićiti i ispariti, ali ne brinite, to je uobičajeno. Vratite posudu na štednjak i miješajte dok se karamel ne otopi.
Korak 3. Dodajte čokoladu
Čokoladu grubo nasjeckajte oštrim nožem. Maknite tavu s vatre i dodajte komadiće čokolade. Nastavite tući dok se čokolada ne otopi.
Korak 4. Dodajte okus
Dodajte ekstrakt vanilije zajedno s konjakom ili rakijom, ako želite.
Korak 5. Neka bude toplo
Umak neka bude topao dok ne budete spremni poslužiti profiterole. Pokrijte lonac i stavite na laganu vatru, često miješajući.
Metoda 3 od 4: Sastavljanje profiterola
Korak 1. Kolač prerežite na 2 dijela
Režite svaki eklear na 2 jednake duljine nožem za kruh. Ovi kolači trebaju biti narezani na isti način kao i hamburger peciva i trebali bi imati rupe u svakom kolaču.
Korak 2. Napravite fil od kreme
Električnom pjenjačom istucite 1 šalicu tvrdog vrhnja dok ne postane glatko, a zatim dodajte šećer u prahu i miješajte dok se ne otopi.
- Za izradu kreme Chantilly uzmite sjemenke s 1-2 štapića mahune vanilije i dodajte ih u šlag.
- Ako želite, umjesto šlaga možete upotrijebiti kvalitetan sladoled od vanilije.
Korak 3. Napunite kolač
U pola eklera stavite žlicu šlaga ili sladoleda, a zatim ih držite zajedno s ostalim komadima.
Alternativno, možete koristiti vrećicu tijesta za ubrizgavanje kreme izravno u središte eklera
Korak 4. Poslužite
Na svaki tanjur za posluživanje rasporedite 3 profiterola i premažite toplim čokoladnim umakom. Ukrasite listom mente. Poslužite odmah.
Metoda 4 od 4: Varijacije
Korak 1. Koristite karamel umak
Kao alternativa karamel može se zamijeniti čokoladni umak. Za pripremu umaka od karamele:
- Kombinirajte 1 1/3 šalice šećera i 1/3 šalice vode u velikom loncu na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi.
- Pojačajte vatru i pirjajte dok sirup ne dobije svijetlosmeđu boju. Ne miješajte smjesu već okrenite posudu. Vlažnom četkom za pecivo očistite sav sirup koji kaplje sa stranica posude.
- Dodajte 2/3 šalice vrhnja kako bi smjesa pjenila.
- Tucite 1/2 štapića neslanog maslaca dok se ne otopi. Maknite sa štednjaka.
Korak 2. Koristite cimet
Smjesi možete dodati malo cimeta u prahu za toplu i malo začinjenu vrstu kolača. U čokoladni umak možete dodati i malo cimeta kako biste uravnotežili tortu.
Kao alternativu u određenim godišnjim dobima upotrijebite sladoled s okusom bundeve da biste uparili ovo jelo s profiterolima
Korak 3. Koristite kavu
U čokoladni umak možete dodati 2 žlice jake kave za okus kofeina. Koristite sladoled od kave da napunite profiterole kako biste kavi dodali više okusa.
Korak 4. Koristite šećer u prahu
Za svjetlije profiterole zamijenite čokoladni umak laganim posipom šećera u prahu. Pomoću sita provjerite jesu li profiteroli ravnomjerno obloženi šećerom.
Korak 5. Rasporedite croquembouche
Jednostavno rečeno, croquembouche je toranj profiterola pripremljen pomoću čačkalica i čokoladnog umaka. Toranj će biti u centru zapanjujuće pozornosti na večeri.
Korak 6. Napravite gougres
Gougères su slane profiterole punjene sirom. Da biste napravili gougères, prije pečenja u tijesto za kekse dodajte 2/3 šalice sira Gruyère. Po želji dodajte žličicu senfa i nekoliko zrna čilija. Ravnomjerno promiješajte. Prije pečenja pospite malo dodatnog sira.
