Leche flan ili karamel leche puding, poznati je desert na Filipinima na bazi jaja, koji se poslužuje za posebne prigode. Je li par slatkih i gustih karamela i krema ili gust slatki puding od mlijeka. Leche flan ima samo 4 sastojka, a tradicionalno se poslužuje sa šlagom ili medom. Možete ga poslužiti u ramekinu (mala keramička posuda za puding) ili ga preokrenuti na tanjur za elegantniju prezentaciju.
Sastojci
- 1/3 šalice šećera
- 7 jaja
- 400 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 380 g/13,4 oz ozparenog mlijeka
Korak
1. dio od 3: Priprema karamele i bobica
Korak 1. Pripremite lim za pečenje ili ramekin
Leche flan se može napraviti u posudi za pečenje 22,5 cm ili pojedinačnim ramekinima. Za podmazivanje posude ili ramekina upotrijebite sprej za lijepljenje ili malo maslaca.
Korak 2. Otopite šećer da napravite karamel
Teški lonac stavite na srednju vatru. Ulijte šećer i pustite da se polako karamelizira. To traje otprilike 10 do 15 minuta. Nastavite miješati i nemojte to izostaviti jer se šećer može jako zagrijati.
- Maknite šećer s vatre kad se otopi i postane zlatno smeđe boje. Nastavite li kuhati nakon toga, karamel će izgorjeti.
- Ne dopustite da sjedne predugo prije izlijevanja karamele jer će se karamela brzo stvrdnuti.
Korak 3. Ulijte karamel u lim ili ramekins
Ulijte pažljivo jer vruća karamela može opeći vašu kožu. Nagnite posudu da ravnomjerno premaže dno karamelom. Nakon ulijevanja, ostavite karamel da odstoji 10 -ak minuta prije nego dodate smjesu s bočicama.
Korak 4. Umutite bočicu
Kombinirano zaslađeno kondenzirano mlijeko i ispareno mlijeko sjedinite u zdjeli i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte jaja i miješajte jedno po jedno. Gotovo tijesto treba biti lagano, pahuljasto i gusto.
- Uvjerite se da su sva jaja i mlijeko dobro pomiješani.
- Za dodatni okus, pospite žlicu esencije vanilije ili limuna.
Korak 5. Ulijte tijesto u lim ili ramekins
Pobrinite se da prođe 10 minuta nakon toga i dodajte karamel. Zatim ulijte mješavinu bočica u tavu.
2. dio od 3: Flan za pečenje
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 stupnjeva Celzijusa
Korak 2. Učinite umivaonik marie
Bain marie je vodena kupelj koja pomaže boci da se ravnomjerno kuha i sprječava pucanje boce stvaranjem vlažnog prostora u pećnici. Da biste to učinili, ulijte vruću vodu u veliki, široki lonac dovoljno širok da stane u lim za pečenje ili ramekin napunjen bočicom.
- Vodite računa da voda ne bude tako duboka da uđe u posudu ili ramekins da se bočica ne pomiješa s vodom.
- Veliki lim za pečenje čini dobru marie za pečenje.
Korak 3. Ispecite leche flan
Nježno stavite posudu za pečenje u pećnicu i stavite na rešetku. Pecite sat vremena. Bočica je spremna kad se krema stvrdne. Provjerite tresući posudu; ako izgleda tvrdo u sredini, bočica je kuhana. Ako vam izgleda tekuće, ponovo ga pecite neko vrijeme.
- Provjerite ventilatore svakih 15 minuta kako biste bili sigurni da voda ne vrije. To može uzrokovati pregrijavanje boce. Kad počne kuhati, dodajte hladnu vodu da ne zavrije.
- Kad je boca gotova, ostavite je da se ohladi na pultu oko 10 minuta.
3. dio od 3: Hlađenje i služenje bocom
Korak 1. Ohladite bočicu
Nezagrijanu bočicu stavite u hladnjak da se stvrdne. Ostavite u hladnjaku da se ohladi. Kad se ohladi, bočicu ćete lakše ukloniti iz posude.
Korak 2. Uklonite prirubnicu
Okrećite oštricu oko ruba krila. Namočite nož u toploj vodi kako ne bi povukao bočicu dok se ne slomi. Lagano okrenite bočicu na nisko posudu za posluživanje.
Korak 3. Poslužite bočicu
Izrežite ga poput pite ili žlicom na tanjur za desert. Žlicom dodajte dodatni karamel umak s tanjura za svaki tanjur. Po želji poslužite sa šlagom ili medom.
Savjeti
- Kad se šećer rastopi, odmah ga sipajte u ramekins prije nego što se stvrdne.
- Osim pečenja, flan možete kuhati i na pari. Nakon što prelijete smjesu bočica preko karamele, dobro prekrijte posudu ili ramekin aluminijskom folijom. Paricu kuhajte na pari 20 minuta, a zatim je stavite u hladnjak da se stvrdne.
