Jeste li ikada u receptu naišli na izraz "roux"? Zapravo, roux je mješavina pšeničnog brašna i masti, koja se može nabaviti iz životinjske masti, običnog maslaca, bijelog maslaca ili ulja za kuhanje. Općenito, roux se koristi za zgušnjavanje gumba i drugih supavih jela radi poboljšanja konzistencije i okusa. Zainteresirani za izradu? Hajde, istražite jednostavne savjete u ovom članku!
Sastojci
- 240 grama pšeničnog brašna
- 240 grama masti (poput ulja za kuhanje, bijelog maslaca, običnog maslaca ili životinjske masti)
Korak
Metoda 1 od 2: Izrada Rouxa
Korak 1. Odaberite vrstu masti koju ćete koristiti
Zapravo, vrsta korištene masti uvelike će utjecati na okus rouxa. Na primjer, mast od slanine može se koristiti kao podloga za jelo koje je slano i ima aromu dima. Osim toga, obični maslac učinkovit je u obogaćivanju jela, dok će bijeli maslac u jelima dati lakši okus. Koristite mast preporučenu u receptu, ako postoji. Ako ne, pokušajte razmotriti sljedeće opcije:
- Slaninu ili mast koristite kao podlogu za jela u kojima jedan od sastojaka ima dimljeni okus i/ili aromu, poput kobasica, ili za izradu gumba.
- Obični maslac koristite kao podlogu za gusto jelo od umaka, poput francuskog čokolade. Osim toga, maslac je pogodan i za izradu ukusnih makarona i sira.
- Bijeli maslac prikladan je za upotrebu kao podloga za pripravke od gratiniranja koji su blagog okusa, osobito zato što okus nije izražen.
Korak 2. Zagrijte mast u tavi
Na štednjak stavite tavu od lijevanog željeza ili sličnu tavu s debelim stijenkama, a zatim stavite masnoću u nju i zagrijte je na umjerenoj vatri. Ako je vrsta masti koju koristite ulje za kuhanje, jednostavno zagrijte ulje 2 minute.
Korak 3. Dodajte brašno
Umiješajte brašno u masnoću u tavi, a zatim miješajte pjenjačom dok se sastojci dobro ne sjedine, mast se otopi i više ne ostanu grudvice brašna.
- Da biste napravili roux gušće teksture, dodajte 60 grama brašna.
- Da biste dobili roux svjetlije i tanje teksture, smanjite količinu brašna za 60 grama.
Korak 4. Skuhajte roux
Miješajte roux dok se kuha. Nakon nekoliko minuta tekstura rouxa će se početi omekšavati, a boja će još više potamniti. Nastavite s kuhanjem sve dok boja i tekstura rouxa ne odgovaraju zahtjevima recepta.
- Neki recepti zahtijevaju svijetlo obojeni roux (blond roux). Konkretno, plavuša roux je svijetlo zlatne boje i nježnijeg je okusa. Općenito, tijesto se treba kuhati 8 minuta da bi se postigle takve karakteristike.
- Međutim, postoje i recepti koji pozivaju na tamni roux, ili ono što se češće naziva čokoladni roux. Obično je potrebno 60 minuta za izradu tijesta s ovim karakteristikama. Budući da kuhanje traje dugo, neki ljudi radije kuhaju roux nekoliko minuta na štednjaku, a zatim završe proces kuhanja u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva Celzijusa.
Korak 5. Isključite štednjak
Kad se postigne željena boja i tekstura rouxa, odmah isključite štednjak. Roux je spreman za preradu u razne omiljene recepte!
Korak 6. Spremite roux
Ako se roux neće koristiti odmah, ne zaboravite ga spremiti u zatvorenu posudu za hranu i staviti u hladnjak. Kad se ohladi u teksturi, roux će se stvrdnuti pa ga kasnije možete lako pokupiti prema vašim receptima.
Metoda 2 od 2: Uzgoj Roux
Korak 1. Obradite roux u gumbo
Roux je jedan od najvažnijih sastojaka u cajunskim receptima. Gumbo, koji je klasični cajunski pripravak, općenito je zadebljan svijetlom ili tamnom bojom, ovisno o receptu koji koristite. Da biste ga napravili, samo trebate u smjesu od rouxa dodati razne sastojke poput bamije, čilija, kobasica, piletine, škampa i pilećeg temeljca. Voila, ukusni gumbo je spreman za jelo!
Korak 2. Pretvorite roux u gratin
Razni prerađeni gratini, poput gratina od krumpira, gratinija od cvjetače ili rajčice, općenito se poslužuju s umakom od kremastog sira napravljenog od svjetlije boje. Da biste ga napravili, potrebno je samo razrijediti roux mlijekom, pa ga preliti po povrću i posipati sa što više sira.
Korak 3. Pretvorite roux u jelo od makarona i sira
Da biste napravili ukusan tanjur od makarona i sira, sve što trebate učiniti je napraviti roux, razrijediti ga s mlijekom, pa preliti preko kuhane tjestenine i dodati onoliko prskanja sira koliko želite.
Korak 4. Pomoću rouxa napravite bešamel umak
Ovaj umak u francuskom stilu možete koristiti kao podlogu za razne pripreme tjestenine.
Savjeti
- Pojava crnih mrlja ukazuje na to da smjesa roux počinje gorjeti. Nemojte ga koristiti kako se ne bi smanjila ukusnost jela koje napravite od rouxa!
- Okus rouxa obično je blag. Međutim, što je tamnija boja, to je okus dima jači.
- Ako tijesto izgleda dimljeno, vaš je roux izgorio! Osim što će izgledati zadimljeno, sprženi će se roux također učvrstiti i brže će se zalijepiti za dno posude. Stoga, zaustavite proces kuhanja kad je boja rouxa počela izgledati tamno smeđa.
- Ako je tekstura jela previše gusta, dodajte dovoljno vode da se opet razrijedi.
Upozorenje
- Ako za izradu roux -a koristite teflon koji se ne lijepi, nemojte ga miješati metalnim posuđem kako biste izbjegli oštećenje premaza koji se ne lijepi.
- Pazite da vam vruća smjesa roux ne dospije na kožu. Osim opasnosti od izazivanja opeklina trećeg stupnja, tijesto od rouxa također je teško ukloniti sve dok temperatura nije potpuno hladna.
