Mnogi se ljudi slažu da je pravljenje velike šalice espressa umjetnost za sebe. Izrada latte umjetnosti odnosi se na izradu uzorka od pjene na vrhu espresso napitka. Ako želite usavršiti svoj skriveni talenat za kuhanje kave, latte art je važna tehnika za savladavanje koje mogu biti potrebne godine.
Korak
1. dio od 3: Izrada savršene pjene
Korak 1. Ulijte dovoljno dovoljno hladnog mlijeka (1ºC) za jednu šalicu
- Ako imate vremena, prije upotrebe spremite vrč u hladnjak ili zamrzivač. Hladni vrč dat će vam više vremena za isparavanje mlijeka i smanjiti šanse da mlijeko zakipi. Hladni vrč također čini kremu tvrđom i s njom je lakše raditi. Pokušajte ohladiti vrč najmanje 30 minuta prije korištenja.
- Za savršenu pjenu uvijek upotrijebite tekući termometar. Termometar će vam pomoći da odredite pravo vrijeme za uklanjanje mlijeka iz parnog stroja prije nego što prokuha. Cilj je zagrijati kremu kako bi ostala ispod vrelišta. Ne ostavljajte mlijeko predugo na ovoj temperaturi jer će to uzrokovati da mlijeko proključa.
Korak 2. Postavite cijev za paru na podnožje čajnika
Uključite parni stroj i polako podignite štapić dok ne dosegne vrh mlijeka. Spuštajte vrč dok mlijeko raste, pa će cijev za paru biti 1 cm od vrha mlijeka. Mlijeko ne treba pretjerano rastezati ili će se pojaviti veliki mjehurići. Ovom metodom dobiva se glatko i mekano mlijeko koje će se razlikovati od pjene koja se nalazi na vrhu espresso napitka.
Korak 3. Neka mlijeko dostigne 37ºC
Zatim stavite cijev za paru na jednu stranu čajnika, umočite je u mlijeko, stavljajući čajnik da se okreće u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.
Pažljivo zakrenite mlijeko u smjeru suprotnom od kazaljke na satu pomoću cijevi za paru koja je još uvijek postavljena blizu dna vrča
Korak 4. Nastavite s ovim pokretom sve dok toplina mlijeka ne dosegne između 65ºC i 68ºC
Apsolutna temperatura koju trebate dobiti na mliječnoj pjeni je 71ºC.
- Imajte na umu nešto: neki aparati za kuhanje na pari općenito brzo zagrijavaju mlijeko pa ćete morati izvaditi mlijeko iz stroja na -12ºC prije nego dosegnete granicu kako biste spriječili vrenje mlijeka. To je učinjeno jer će se mlijeko i dalje zagrijavati iako se ne kuha na pari.
- Osim što pucaju veliki mjehurići, puknu mali, lagani mjehurići (često se nazivaju mikro pjenom). Želite proizvesti laganu pjenu bez žrtvovanja punjenja.
Korak 5. Zatvorite parni stroj i izvadite cijev za paru i termometar iz mlijeka
Očistite cijev za paru vlažnom krpom.
Korak 6. Pustite mlijeko da odstoji nekoliko sekundi
To će mlijeku dati mekšu teksturu.
Korak 7. Čvrsto uvijte mlijeko
Ako postoje mjehurići, lupnite vrč nekoliko puta o pult i promiješajte mlijeko još 20 ili 30 sekundi.
2. dio od 3: Skuhajte svoj espresso
Korak 1. Upotrijebite između 7 - 8 grama espresso praha za jednu dozu espressa
Počnite snimati čim napravite pjenu od mlijeka.
- Pritisnite svoj filtar utezima koji teže između 14 - 18 kg. Za većinu odraslih, pritisnite jednom rukom što je jače moguće.
- Za dodatnu svježinu koristite mlin za kavu. Mlinčić će vam pomoći kontrolirati koliko je vaš espresso fini ili grub.
Korak 2. Skuhajte svoj espresso
Savršeni kadar ima tračak vrhnja i daje klasičan okus kave.
- Skuhajte espresso u rasponu od 21 - 24 sekunde kako biste dobili savršen snimak. Espresso će postajati slađi kako se vrijeme kuhanja približava 24 sekunde.
- Duljinu ekstrakcije možete prilagoditi silom koju primjenjujete prilikom pritiskanja espresso praha. Pritisnite s dovoljno snage i vaš će se espresso polako i tiho filtrirati. Ako to ne učinite, espresso će se prebrzo filtrirati.
Korak 3. Sipajte injekciju u šalicu za kavu ili odgovarajuću posudu
Ne dopustite da udarac pređe 10 sekundi bez dodavanja mlijeka. Ako želite, dodajte 1 'šalicu pojačivača okusa u šalicu prije dodavanja espressa.
3. dio od 3: Točenje mlijeka i espresso umjetnost
Korak 1. Pokušajte napraviti cvjetni uzorak
Ovaj cvjetni uzorak jednostavan je, elegantan i relativno lagan. Kao i kod drugih latte art uzoraka, može vam trebati neko vrijeme da savladate tehniku.
- Ulijte mlijeko oko 2-3 cm od dna šalice.
- Kad je čaša gotovo napola puna, lagano protresite vrč naprijed -natrag pokretima naprijed -natrag i polako ga pomaknite unatrag. Cvjetni dizajn pomaknut će se naprijed, napunivši čašu.
- Umjesto pomicanja ruku naprijed -natrag, napravite miješanje pokretom na temelju pokreta zgloba.
Korak 2. Pokušajte napraviti uzorak srca
Ovaj je uzorak također relativno jednostavan, ali da biste ovladali ovom tehnikom, trebat će vam puno vježbe.
- Počnite tako da vrč za mlijeko približite vrhu šalice, a zatim polako ulijte mlijeko u isti položaj.
- Podignite vrč za otprilike 1 inč, ulijte u krug. Pazite da se krećete u vrču za mlijeko, a ne u šalici.
- Držite mlaz u istom položaju, ali protresite vrč mlijeka naprijed -natrag kao da pravite krug.
- Kad se mlijeko gotovo potpuno izlije, zakrenite mlijeko prema gore kako bi donji rub srca imao oblik.
Korak 3. Ukrasite dizajn šablonom, prahom ili mliječnom pjenom
Ovaj korak nije obavezan, mnogi radije ograničavaju latte umjetnost slobodnim kretanjem, ali možete eksperimentirati s mogućnostima dodavanjem "poteza".
- Da biste napisali riječ, poput "ljubavi" na slici, otopite mliječnu čokoladu i iglom upotrijebite četku za prebacivanje otopljene čokolade preko pjene. Općenito, to se uglavnom čini tako da se oštar predmet (poput igle) umoči u kremu napitka za ukrašavanje, a zatim se krema s pjenom prebaci na bijelu kremu kako bi se 'nacrtao' dizajn koji želite proizvesti.
- Ukrasite čokoladom na nekoliko drugih načina. Pjenasto prelijte čokoladni sirup, pa počnite ukrašavati iglom. Nacrtajte uzorak pjene čokoladom. Uzimajući iglu, izrežite male krugove s vanjske strane čokolade jednim kontinuiranim pokretom. To će rezultirati valovitim smeđim uzorkom.
Savjeti
- Počnite s vrlo hladnim mlijekom - održavajte temperaturu neposredno iznad smrzavanja i pobrinite se da lonac za paru bude hladan. Hladno mlijeko i aparat za kuhanje na pari dat će vam više vremena za stvaranje glatke, kremaste teksture potrebne za izradu latte umjetnosti.
- Koristite šalicu sa širokim ustima. Ova vrsta šalice olakšat će vam razvoj latte art dizajna.
- Dodate li kap sapuna za posuđe u vrč vode, mješavina vode i sapuna će ispariti baš poput mlijeka, tako da možete osjetiti teksturu dok eksperimentirate, a da ne morate potrošiti puno mlijeka. Ovu metodu morate isprobati!
- Pokušajte posipati kakaov prah u šalicu prije nego ulijete mlijeko, to može imati zanimljiv učinak.
- Koristite svježe mlijeko za svaku šalicu, čak i ako vam je još preostalo mlijeka u prethodnoj šalici.
- Baristi preporučuju korištenje 2% mlijeka (98% mlijeka bez masti) kada razvijate svoju tehniku kuhanja na pari/pretakanje. Ovo mlijeko ima bolji volumen i konzistenciju što čini latte art lakšim.
- Osim što možete koristiti termometar, možete zabiti dva prsta u podnožje čajnika. Kad mlijeko dostigne temperaturu između 48ºC i 51ºC, obično ne možete dugo držati prste zajedno bez opeklina.
- Trebali biste koristiti aparat za espresso s dobrom glavom za kuhanje, aparatom za kuhanje vode i pare dovoljno jakim da pravilno ispari mlijeko. Ovakvi strojevi imaju prilično skupu cijenu.
- Prije nego pokušate s mlijekom, prvo probajte s vodom. Iako voda nema istu konzistenciju kao mlijeko, vježbanjem s vodom naviknut ćete se na točenje i mućenje u isto vrijeme.
- Prilikom kuhanja mlijeka na pari potrebno je 3 sekunde za stvaranje mikro pjene
Upozorenje
- Ne dopustite da toplina mlijeka pređe temperaturu od 60-70ºC, jer će to ograničiti slatkoću mlijeka.
- Proizvedena para jako je vruća, pazite da se ne opečete.
Što trebaš
- Mlijeko
- Espresso
- Parni lonac s ravnim stijenkama sa šiljastim izljevom
- Espresso aparat sa snažnim štapićem za paru
- 400 ml lattea
- Termometar
