Sambar podi (ili sambar prah) važan je kuhinjski sastojak za stanovnike Južne Indije. Ovaj prah nastaje suhim prženjem i mljevenjem raznih indijskih začina. Možda možete nabaviti sambar u prahu koji se prodaje u trgovinama ili trgovinama indijske kuhinje s raznim markama i okusima. Međutim, možete sami napraviti prah sambar kod kuće u malim ili velikim serijama, a sastojke prilagoditi svom ukusu. Sambar u prahu glavni je sastojak za izradu sambara, poznatog južnoindijskog umaka. Sambar se općenito jede s rižom, krafnama od leće (vada), rižinim kolačima (idli) i rižinim krepom (dosa).
Sastojci
Metoda 1
- 400 grama suhog crvenog čilija
- 200 grama osušenih sjemenki korijandera
- 2-3 grančice lovorovog lista koja (listovi curryja)
- 100 grama sjemenki piskavice
- 100 g channa dhal (vrsta indijskog sočiva)
- 50 grama sjemenki kima
- 50 grama crnog papra
- 5 grama cijele asafoetide u prahu
Metoda 2
- 400 grama suhog crvenog čilija
- 200 grama sjemenki korijandera
- 2-3 grančice koja lovorova lista
- 100 grama sjemenki piskavice
- 100 grama channa dhal
- 50 grama sjemenki kima
- 50 grama crnog papra
- 5 grama cijele asafoetide u prahu
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema sambar praha suhim prženjem
Suho prženje (suho pečenje) zagrijava sastojke u tavi bez upotrebe ulja. Ova metoda suhog prženja brz je način za izradu lakšeg praha sambar.
Korak 1. Sakupite svaki sastojak u zasebnu zdjelu
Važno je koristiti sušeni crveni čili i korijander, a ne svježi. Sušite li ova dva sastojka svježe, sambar u prahu postaje manje začinjen i teže ga je fino samljeti.
Trebali biste koristiti zasebnu zdjelu za svaki sastojak nakon što ih osušite. Alternativno, sve možete pomiješati u velikoj zdjeli nakon što se suho isprži. Međutim, miješanje svih suho prženih sastojaka u jednoj zdjeli može produžiti vrijeme hlađenja
Korak 2. Pomoću tave za sušenje ispržite svaki sastojak na laganoj vatri
Općenito, trebali biste suho ispržiti svaki sastojak posebno dok ne zamiriše ili postane blago smeđe boje. Lopaticom ili drvenom žlicom promiješajte sastojke kako ne bi zagorili. Vrijeme prženja ovisit će o sastojcima kojima se rukuje.
- Ako koristite suhi hing (ili asafoetida) prah, sušite ove sastojke suho sa sjemenkama korijandera 2 minute. Ako koristite cijelu asafoetidu, odložite sastojke za kasnije, a sjemenke korijandera suho pržite 2 minute.
- Za suhi crveni čili, crni papar i sjemenke kima, svaki sastojak pržite na suhom 2 minute zasebno.
- Sjemenke piskavice suho pecite pet minuta.
- Channa dhal se suši 10 minuta.
- Ako želite koristiti veliku količinu sastojaka, sastojke postepeno pržite.
- Kad se sve osuši, ostavite da se sastojci ohlade.
Korak 3. Cijele asafoetide i koja lovorova lista zasebno popržite na ulju na laganoj vatri
U tavu ulijte malo ulja za kuhanje, a zatim asafoetidu pržite 2-3 minute dok boja ne postane svijetložuta. Izvadite asafoetidu iz posude. Istim uljem pecite lovorovo lišće koje se osuši i dobije tamnu boju s hrskavom teksturom.
Koristite pržene asafoetide (ne u prahu) ako ih pržite na ulju. Asafoetida u obliku praha može se pržiti suha sa sjemenkama korijandera
Korak 4. Pustite da se svi sastojci potpuno ohlade
Ovo hlađenje služi za sprječavanje stvaranja vlažnih grudica prilikom mljevenja materijala. Idealno vrijeme hlađenja je oko 15-20 minuta da se svi sastojci potpuno ohlade.
Korak 5. Sve sastojke sameljite kako biste dobili fini prah
Kuhačom mljeti sve sastojke. Ako radite veliku količinu sambar praha, sastojke postupno mljejte.
Alternativno, materijal sambar praha možete odnijeti u glodalicu jer obično imaju velike strojeve za mljevenje svih sastojaka odjednom
Metoda 2 od 2: Pravljenje sambar praha sušenjem
Korak 1. Osušite sve sastojke 4-5 sati na izravnoj sunčevoj svjetlosti
Rasporedite sve sastojke u veliku posudu (poput stola ili kalupa za kolače) obloženu novinskim papirom. Materijal stavite na suho mjesto pod izravnu sunčevu svjetlost (npr. Ispred prozora).
- Asafoetidu ne treba sušiti.
- Crveni čili ili svježe sjemenke korijandera treba unaprijed sušiti oko 1 tjedan.
Korak 2. Na laganoj vatri ispržite cijelu asafoetidu na ulju
Ulijte malo ulja u tavu, a zatim asafoetidu pržite 2-3 minute dok boja ne postane svijetložuta. Izvadite asafoetidu iz posude.
Vrlo je važno koristiti asafoetidu cijelu (ne u obliku praha) ako je pržite na ulju. Ako koristite asafoetidu u obliku praha, možete je dodati izravno u materijal koji je osušen na suncu tijekom mljevenja
Korak 3. Pustite da se svi sastojci potpuno ohlade
Ovo hlađenje služi za sprječavanje stvaranja vlažnih grudica prilikom mljevenja materijala. Idealno vrijeme hlađenja je oko 15-20 minuta da se svi sastojci potpuno ohlade.
Korak 4. Sve sastojke sameljite kako biste dobili fini prah
Kuhačom mljeti sve sastojke. Ako radite veliku količinu sambar praha, sastojke postupno mljejte.
Alternativno, materijal sambar praha možete odnijeti u glodalicu jer obično imaju velike strojeve za mljevenje svih sastojaka odjednom
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- Sambar prah ima mnogo varijacija. Možete dodati druge sastojke, poput gomolja ili sjemenki kurkume, ili toor dhal (vrsta indijske leće).
- Materijal možete prilagoditi po želji. Na primjer, možete povećati količinu crvenog čilija kako bi sambar u prahu bio začinjeniji.
- Sambar prah čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 5 mjeseci.
