Viski već stotinama godina uživaju kauboji, milijarderi i svi ostali. Od mjesečine (destiliranog viskija) do najfinijeg viskija, viski je piće u kojem većina ljudi uživa. Međutim, prije nego što počnete učiti praviti viski, trebali biste znati da je pravljenje viskija kod kuće po zakonu nezakonito.
Zakon kaže da je posjedovanje destilerije legalno, bez obzira na veličinu, ali destiliranje alkohola je nezakonito, osim ako nemate državnu dozvolu. Zakoni svake zemlje koji se odnose na destilerije i prava vlasništva destilerije razlikuju se. Prije nego što počnete destilirati viski, trebali biste potražiti zakone svoje države na internetu.
Korak
1. dio od 4: Pravljenje sudara
Recept za kukuruzni viski
Korak 1. Stavite 50 g zrna kukuruza u vreću od čička
Ovo može zvučati čudno, ali za nicanje će vam trebati zrna kukuruza, a njihovo stavljanje u vreću od mekinje pomoći će u ovom procesu nicanja. Kad sve vaše kukuruzne zrnca budu u vreći od čička, navlažite vreću toplom vodom. To možete učiniti stavljanjem vreće u kadu ili veliku (super veliku) kantu.
Korak 2. Vreću s vrećicama stavite na tamno i toplo mjesto
Zrna bi trebala biti vlažna oko 10 dana. Provjerite jesu li zrna kukuruza nikla. Kad izdanci narastu do otprilike 1 cm, vaš je kukuruz spreman za upotrebu za sljedeći korak u receptu.
Korak 3. Izvadite kukuruz iz vreće iz čička
Operite kukuruz u kadi i počistite nečistoću zajedno s mladicama. Ako kukuruz ima korijenje, očistite i korijenje. Očišćeni kukuruz prebacite u svoj glavni fermentor.
Korak 4. Mlinom ili sličnim predmetom zdrobite cijeli kukuruz
Ovim postupkom želi se napraviti kukuruzna kaša. Provjerite je li svako zrno kukuruza potpuno zdrobljeno/slomljeno. Kad budete sigurni da su sve zrna kukuruza potpuno zdrobljene, u kukuruzni kruh dodajte 5 litara (18,9 l) kipuće vode.
Korak 5. Pomiješajte kipuću vodu i pire kukuruz zajedno
Kad se voda ohladi na 30º C, dodajte šalicu predjela kvasca od šampanjca. Pomiješajte ove sastojke zajedno.
Recept od raženog viskija
Korak 1. Zagrijte 12 litara vode dok ne dosegne 21º C
Kad voda dosegne željenu temperaturu, dodajte sedam funti (3,1 kg) raženih zrna, 2 kilograma (1 kg) ječma i 0,5 kg slada. Pomiješajte sve sastojke zajedno.
Korak 2. Povećajte temperaturu dok miješate
Smjesu morate stalno miješati. Uz miješanje povisite temperaturu sudara za 5 stupnjeva svake dvije minute. Kad temperatura dosegne 71 ° C), nemojte je ponovno povećavati.
Korak 3. Smjesu miješajte dva do tri sata
Morat ćete održavati temperaturu na 71,1 ° C da se škrob pretvori u šećer i fermentira dekstrine. To se može postići samo nastavkom miješanja dva do tri sata.
Korak 4. Ispustite vodu i stavite žgance u fermentor
Dopustite da se vaš udar ohladi do 21 ° C (70º F). Dodajte tri grama kvasca i dobro promiješajte smjesu.
2. dio od 4: Fermentacija
Korak 1. Prenesite svoj udar u fermentor
Možete koristiti lijevak za izlijevanje kaše u fermentor po vašem izboru. Mnogi domaći pivovari koriste staklenu čašu, koja je u osnovi velika staklena boca. Obično možete kupiti onu sa zračnom bravom (trebat će vam kasnije).
Također možete napraviti vlastiti hermetički prekrivač. Da biste to učinili, izbušite i izbušite rupu u karbonskoj pluti ili poklopcu iste veličine kao i kirurške cijevi (što će vam također trebati da bi ova metoda funkcionirala). Nakon što napravite rupu, stavite kiruršku cijev u nju i pustite da drugi kraj cijevi visi u čaši ili vrču s vodom
Korak 2. Zaključajte svoj fermentor
Kad dodate svu kašu i kvasac, morat ćete fermentor zaključati zračnom bravom tako da zrak ne može ući ili izaći iz vašeg fermentora. Proces fermentacije uključuje šećere u vašem mljevenju, poput glukoze ili fruktoze, koji se pretvaraju u etanol i ugljični dioksid.
Korak 3. Neka vaša kaša fermentira
Trajanje fermentacije kaše ovisit će o receptu koji koristite. Ovo vrijeme može trajati od nekoliko dana do više od tjedan dana. Za gornji recept s kukuruznim viskijem pustite da vaša kaša fermentira sedam do deset dana. Za recept od raženog viskija ostavite da kaša fermentira pet do sedam dana.
Korak 4. Znajte kako otkriti kada je vaša kaša završila fermentaciju
Postoji nekoliko načina za provjeru možete li sigurno ukloniti viski iz fermentatora. Najbolji i najprecizniji način da nam kažete da je proces fermentacije dovršen je korištenje hidrometra, iako možete izvršiti i vizualni pregled.
Korištenje hidrometra: hidrometar mjeri omjer gustoće tekućine i gustoće vode. Kad sudar završi fermentaciju, broj napisan na ekranu hidrometra trebao bi ostati isti. Trebali biste ga mjeriti jednom dnevno, tri dana oko dana u kojem vaš recept kaže da je kaša trebala završiti fermentaciju. Ispravan način korištenja hidrometra je uzorkovanje sudara pomoću lopova za vino ili puretine. Stavite malo ovog uzorka u mjerni cilindar. Spustite hidrometar u cilindar i lagano ga zakrenite kako biste oslobodili mjehuriće. Pročitajte broj napisan na hidrometeru na razini tekućine. Taj broj mora biti isti tri dana zaredom
Korak 5. Pokušajte napraviti vizualni pregled
Preporučuje se korištenje hidrometra pri utvrđivanju je li vaša kaša završila fermentaciju ili ne, ali ako je ne želite kupiti, možete pokušati vizualno pregledati svoj fermentor. Ima li mjehurića? Kad primijetite da se nisu stvorili mjehurići, pustite da vaša kaša fermentira još jedan dan, a zatim prijeđite na postupak destilacije.
Dio 3 od 4: Destilacija
Korak 1. Znajte što se podrazumijeva pod zagrijavanjem viskija
Postupak destilacije ima fokus na odvajanju etanola (alkohola) nastalog tijekom procesa fermentacije od sladovine (ili kaše koja je korištena). Cilj je dobiti 80% etanola i 20% okusa i vode iz sudara.
Korak 2. Kupite ili izgradite destileriju
Iz sigurnosnih razloga, najbolje je kupiti bakar ili nehrđajući čelik od tvrtke za preradu. Postoje mnoge web stranice koje prodaju kvalitetne destilerije. Međutim, ako više volite napraviti vlastitu destileriju, ovdje možete naučiti kako je napraviti.
Korak 3. Prenesite fermentiranu sladovinu u destileriju
Fermentirana sladovina obično se naziva 'pranje'. Za prebacivanje pranja morate ga filtrirati ili sifonirati kroz gazu, a zatim ga staviti u destileriju. Gazeta je neophodna jer ćete morati prosijati tako da samo nekoliko velikih komada udarca ode u destileriju. Ako odlučite usisati rublje umjesto da ga filtrirate, pokušajte ostaviti što je moguće više čvrstih komada na dnu fermentatora.
Ako na kraju uključite neke velike komade u svoju destileriju, ovo nije kraj. Možete ga ostaviti u destileriji
Korak 4. Sastavite ostatak destilerije i zagrijte pranje
Ostatak destilerije morat ćete strukturirati prema uputama koje sadrži. Opet, ako ste već stvorili vlastitu destileriju i želite se vratiti uputama za wikiHow, pogledajte ovaj članak još jednom. Nakon što je ostatak destilata namješten, nježno zagrijte pranje. Ako perilicu zagrijavate prebrzo, pranje možete spaliti. Nakon 30 do 60 minuta zagrijte pranje do vrenja.
Korak 5. Očitajte termometar blizu hladnjaka kondenzatora
U destileriji bi trebao biti termometar postavljen izravno iznad rashladnog kondenzatora. Kad pranje zavrije, pazite na ovaj termometar. Kad termometar pokaže temperaturu od 120º F-140º F (50º C-60º C), pokrenite rashladnu vodu za cijev kondenzatora. Time ćete započeti proces destilacije.
Korak 6. Uklonite dio 'glava'
Kad dodate vodu za hlađenje, kondenzator će početi kapati. Za pranje od 5 galona (18,9 l), trebate odbaciti prvih 50 ml (1/4 šalice) koje izlaze iz kondenzatora. Ova prva tekućina naziva se "glava" i metanol ključa iz vašeg pranja. Ova "glava" ima loš okus koji nećete htjeti pomiješati s ostatkom viskija.
Korak 7. Pomaknite dio 'tijela'
Kad uklonite 'glavu', ponovno pročitajte termometar. Termometar bi trebao pokazivati temperaturu između 175 ° F-185 ° F (80 ° C-85 ° C). U ovom trenutku destilat koji izlazi iz destilerije vri etanol, ili njegov dio "tijela". Ovo je zlatna tekućina koju ste čekali. Morate prikupiti dijelove 'tijela'. Ovaj dio "tijela" možete spremiti u kutiju od 500 ml kako biste mogli promatrati svoj proizvod.
Korak 8. Uklonite dio "repa"
Kad temperatura dosegne oko 205º F (96º C), trebali biste prestati sakupljati destilat. Tekućina koja izlazi iz destilacije sada se naziva "repni" dio. Ovaj će dio također dati viskiju loš okus pa ga odvojite od 'tijela'.
Korak 9. Pustite da se destilerija ohladi, a zatim je temeljito očistite
Nakon što prikupite sve destilate, morat ćete ostaviti svaki dio destilata da se ohladi (budite oprezni - jako je vruć). Nakon što se ohladi, očistite ga.
Dio 4 od 4: Starenje i skladištenje
Korak 1. Odaberite postupak spremanja
Većina viskija skladišti se u hrastovim bačvama. Međutim, ako nemate hrastove bačve, svom viskiju možete dodati i odležani hrast dok odležava u drugoj kutiji ili vrču. Odležavanje viskija rezultirat će slasnim okusom koji volimo. Na internetu možete kupiti hrastove bačve ili ostatke hrasta.
- Ako odlučite pohraniti svoj viski u vrč ili drugu zapečaćenu kutiju, morat ćete redovito otvarati vrč kako bi ispustila alkoholna pića kao što biste to učinili kada biste koristili hrastovu bačvu (ova isparljiva alkoholna para naziva se "anđeli dijele"”). Neka vaš vrč diše barem jednom tjedno.
- Ako odlučite upotrijebiti bačvu, prvo je napunite toplom vodom. To će uzrokovati bubrenje drva, što će biti učinkovito za zaptivanje svih pukotina na drvu. Ovo je važno učiniti ili vaš viski može iscuriti iz drvene bačve.
Korak 2. Neka vaš viski odleži
Prilikom pripreme viskija kod kuće, proces odležavanja traje daleko manje nego komercijalnim destilerijama, jer pravite mnogo manje viskija. Zbog toga vaš viski pogađa drvo više nego bačvu ili komad drva jer se manje tekućine bori za kontakt s drvom. Vaš će viski odležati za nekoliko mjeseci.
Korak 3. Probajte svoj viski svakih nekoliko tjedana
Prilikom pripreme odležavajućeg viskija kod kuće postoji šansa da na piće "stavljate previše drva". Da biste to izbjegli, probajte svoj viski svaka tri tjedna.
Korak 4. Odredite sadržaj alkohola u svom viskiju i po potrebi ga razrijedite
Za određivanje sadržaja alkohola (ABV) u vašem viskiju možete upotrijebiti destilacijski hidrometar. Imajte na umu da će viski sa 70 do 80% alkohola biti neugodno piće. Općenito, viski sadrži 80 probnih ili 40% alkohola. Za razrjeđivanje dodajte vodu.
Korak 5. Stavite svoj viski u bocu odmah nakon što ga otopite
Kad vaš viski postigne željeni okus i boju, vrijeme je za bocu. Držite bocu napunjenom viskijem ili odmah uživajte, sve je vaš izbor. Uživati!
Savjet
- Izbjegavajte plastiku što je više moguće. Dugo skladištenje viskija u plastičnoj boci učinit će da mu viski bude loš.
- Uvijek budite vrlo oprezni pri rukovanju staklenim uglovima. Ako se slomi, može biti opasno.
Upozorenje
- Zapamtite da je metanol otrovan. Budite oprezni pri destiliranju.
- Imajte na umu da pravljenje viskija kod kuće može biti ilegalno prema saveznom zakonu, osim ako nemate saveznu licencu za destilirana alkoholna pića ili dozvolu za savezno gorivo za alkohol. Međutim, svaka zemlja ima različite propise po tom pitanju. Na internetu potražite propise u svojoj zemlji.
