U svijetu postoji mnogo verzija viskija, ali osnovni postupak za izradu svih vrsta viskija je isti. Za izradu viskija potrebno je samo nekoliko alata i sastojaka. Proces proizvodnje viskija podijeljen je u različite faze koje se provode kroz nekoliko tjedana. Ovaj članak će vam pokazati kako napraviti griz pranjem, cijeđenjem, a zatim ga pohraniti neko vrijeme kako biste stvorili čisti viski.
Sastojci
- 4,5 kg zrna kukuruza
- 18,9 litara vode, dodano toplom vodom za klijanje
- Otprilike 1 šalica (237 g) kvasca od šampanjca (za posebne veličine pogledajte upute za proizvodnju)
- Velika vreća od mekinje
- Očistite jastučnice
Prinos: Oko 7,5 litara viskija
Korak
1. dio od 4: Uzgojite sjemenke kukuruza i napravite kukuruznu kašu (kaša)
Nakon što je kukuruz proklijao, to znači da je kukuruz spreman za pravljenje krupice. Pomiješajte kombinaciju tople vode i sjemenki. Enzimi u kaši miješat će škrob u zrnca za proizvodnju šećera.
Korak 1. Izvedite postupak nicanja natapanjem kukuruza u toploj vodi
Stavite 4,5 kg zrna kukuruza u vreću od metke, a vrećicu od čička stavite u veliku kantu ili veliku posudu. Zatim namočite vrećicu s vrećicom u toplu vodu. Provjerite je li cijeli kukuruz skuhan.
Zašto su klice u kukuruzu potrebne za izradu viskija? Ukratko, klice zamjenjuju potrebu za dodatkom šećera u kaši, što vam omogućuje da dobijete originalniji i čisti viski. Zove se i "slad", koji uzrokuje enzim u kukuruzu koji pretvara škrob u šećer. Tada će se šećer pretvoriti u alkohol u viskiju
Korak 2. Čuvajte zrna kukuruza 8 do 10 dana
Čuvajte u tamnom i toplom okruženju, poput garaže ili podruma. Pazite da zrna kukuruza ostanu vlažna 12 dana. Tijekom faze klijanja, održavajte temperaturu kukuruza između 17 ° i 30 ° C.
Korak 3. Uklonite klice iz kukuruza
Pričekajte da klice narastu do 0,6 cm od izvornika, a zatim očistite kukuruz u kanti s čistom vodom. Pritom ručno izvlačite rastuće korijenje. Uklonite klice. Uzmi kukuruz.
Korak 4. Samljeti zrna kukuruza
Upotrijebite kraj mlina za pravilno mljevenje zrna kukuruza tijekom početne fermentacije. Prestanite s gnječenjem kad su sve zrna kukuruza u redu.
- Ako želite isprobati neku drugu metodu, za mljevenje kukuruza možete upotrijebiti i mlin za žitarice. To će rezultirati finim kukuruzom ako se sav kukuruz prethodno osuši jer kukuruz može biti finiji ako koristite mljevenje žitarica.
- Za sušenje kukuruza ako koristite mlin za žitarice: Kukuruz stavite na čistu prostirku. Ventilator postavite blizu kukuruza i uključite ga. Pustite ventilator da osuši mokri kukuruz, miješajući nekoliko puta dnevno.
Korak 5. Dodajte 18
9 litara kipuće vode na glatkom kukuruzu. Ovo je došlo do procesa fermentacije.
2. dio od 4: Kukuruzna kaša od fermentacije (kaša)
Tijekom procesa proizvodnje viskija vrlo je važno održavati sve načine kako ga učiniti čistim. Najmanji propust koji oštećuje viski može oštetiti sve komponente viskija. Pobrinite se da imate sterilizator, termometar, poklopac i zaključajte ga, te očistite ruke prije bilo kakvog postupka pravljenja viskija.
Korak 1. Pustite da se kaša ohladi na 30º C
Za podešavanje temperature koristite termometar.
Korak 2. Napravite kvasac
Na vrh kaše dodajte kvasac i poklopite fermentatorom. Miješajte oko 4-5 minuta, pazeći da fermentira u određenim dijelovima, neprestano miješajući dok se kvasac ne uništi.
Korak 3. Pokrijte loncem pod pritiskom kako biste izvršili proces fermentacije
Ovaj alat je vrlo važan za proces fermentacije. Ako ne koristite ovaj lonac pod tlakom, još uvijek može biti zraka CO2to ulazi unutra. No, kaša će biti sigurna ako koristite zatvarač za pritisak.
Lako možete napraviti vlastiti lonac pod pritiskom, ali bolje ga je kupiti u trgovini, jer se lonci pod pritiskom prodaju po povoljnoj cijeni
Korak 4. Ostavite kašu kad se proces fermentacije pohrani u toploj prostoriji
Proces fermentacije trajat će od 5 do 10 dana, ovisno o kvascu, temperaturi i količini zrna koje koristite. Pomoću hidrometra provjerite je li fermentacija završena. Ako pogledate hidrometar, proces će trajati dva do tri dana zaredom, spremni ste za početak procesa destilacije.
Pokušajte održavati temperaturu kaše tijekom fermentacije stabilnom na 25 ° C. Opet, za ulijevanje škroba potrebna vam je samo topla temperatura
Korak 5. Kad je kaša gotova u procesu fermentacije, promiješajte (razvucite) kašu kako bi ostala čvrsta
Prilikom razvlačenja kaše koristite čistu jastučnicu. Pokušajte držati krute tvari prije nego što premjestite žgance.
Dio 3 od 4: Isparavanje
Mash sadrži sredstvo za ispiranje u krutoj kiselini. U tom procesu kisela tekućina sadrži oko 15% alkohola po volumenu. Destilacijom će se povećati sadržaj alkohola. Za najbolje rezultate upotrijebite lonac. Učinite to ako mislite da je potrebno.
Korak 1. Zagrijte pranje na umjerenoj vatri, dok ne zavrije
Ako ne želite žuriti u proces dorade; na srednjoj vatri 30 minuta do sat vremena dok ne proključa. Prebrzo zagrijavanje proizvest će drugačiji okus. Postavka temperature na kojoj ćete filtrirati alkohol je između 78 ° i 100 ° C.
Zašto koristiti tu temperaturu? Alkohol i voda imaju različita mjesta isparavanja. Alkohol počinje isparavati na 77 ° C, dok voda počinje isparavati tek na 100 ° C. Dakle, ako je zagrijete na 77 ° C na manje od 100 ° C, tekućina će ispariti u alkohol umjesto u vodu. A to je ono što je potrebno u proizvodnji viskija
Korak 2. Koristite epruvetu za kondenzaciju nakon pranja na 50º - 60ºC
Ova cijev će omogućiti da alkohol ispari i brzo se ohladi, pretvarajući ga natrag u tekuće stanje. Postupno bi kondenzacijska cijev trebala početi ispuštati tekućinu.
Korak 3. Skinite poklopac cijevi
Poklopac cijevi sadrži mješavinu hlapljivih spojeva koji isparavaju zbog pranja i ne može se konzumirati. Uključuju metanol koji je smrtonosan ako se konzumira u velikim količinama. Srećom, plin je nestao tijekom prvog pranja. Za 18,9 litara pranja odmah odbacite 50-100 ml guste tekućine kako bi bila sigurna za konzumaciju.
Korak 4. Prikupite 500 ml otrovnog plina
Nakon što se sve prikupi i odbaci, morate odabrati i sakupiti tekućinu jezgre za viski. Kad termometar u kondenzacijskoj cijevi dosegne 80º - 85ºC, tada počinjete praviti viski. Također se naziva i "tijelo" destilata.
Korak 5. Uklonite dno cijevi
Nastavite prikupljati sadržaj epruvete sve dok termometar na kondenzacijskoj cijevi ne počne dosezati 96ºC. U ovom trenutku tekućina će ispariti i započeti proces rafiniranja uljnog ulja, koji se mora odbaciti.
Korak 6. Isključite vatru i pustite da se lonac ohladi
4. dio od 4: Razrjeđivanje i čuvanje viskija
U tom procesu imate liker - viski s visokom razinom alkohola. Da biste dobili okus poput viskija kupljenog u trgovini, morate skladištiti viski ispod 40% - 50% alkohola.
Korak 1. Trebat će vam mjerni uređaj kao što je hidrometar za ispitivanje ABV -a (volumenskog alkohola) vaše žestice
Želite znati koliko je jako vaše piće, kako za starenje, tako i kao pokazatelj koliko dobro destilirate.
Pazite da se ne zbunite oko temperature hidrometra. Dvaput provjerite je li pravilno postavljen
Korak 2. Spremite viski
Ako želite okus jakog viskija, držite viski do 58% do 70% ABV. Što se viski duže čuva, viski će biti glatkiji i dati mu osebujan okus. Viski će odležavati u bačvama. Kad se premjesti u bocu, viski će prestati odležavati.
- Viski će općenito odležavati u drvenim bačvama. Bačva može temeljitije skuhati viski ili može biti dobar pročišćivač za dodavanje okusa u bačvi.
- Ako želite dodati okus svom viskiju, ali ne želite dugo čekati, možete dodati i pečeni hrast. Hrastovo drvo pecite na pećnici na laganoj vatri (290 ° C) sat vremena dok ne zamiriše, ali ne zagori. Izvaditi i ohladiti. Premjestite u posudu za viski i miješajte 5 - 15 dana ili više, ovisno o vašem ukusu. Procijedite viski kroz čistu gazu ili jastučnicu kako biste ga odvojili od drvne sječke.
Korak 3. Otopite viski
Nakon što se vaš viski duže čuva, trebali biste odmrznuti viski prije nego što ga prebacite u bocu za piće. U ovom procesu viski je još uvijek na 60% - 80% ABV -a i nema pravi okus. Viski se mora razrijediti na oko 40% ili 45% ABV -a kako bi se dobio pravi okus.
Korak 4. Prebacite u bocu i uživajte
Prenesite viski u bocu bilješkom na boci. Uvijek pijte ovo odgovorno.
