Blanširanje ili blanširanje uključuje dva glavna koraka: kratko prokuhajte hranu, a zatim je odmah uronite u ledenu vodu. Pravilnim blanširanjem graha možete postići hrskaviju teksturu, svjetliju boju i slasan okus. Evo nekoliko savjeta za blanširanje dugog graha.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje graha
Korak 1. Pripremite svoj dugi grah
Grah operite vodom i uklonite mu svaki kraj graha.
- Uklonite samo četvrtinu inča (približno 1 cm) krajeva. Nastojte ostaviti grah što je moguće cjelovitiji.
- Ako previše uklonite vrh, unutrašnjost zrna graha će biti izložena. To može uzrokovati gubitak okusa i škripanje pri kuhanju graha u vodi.
Korak 2. Posolite veliki lonac vode
Soljenje je važno za začinjavanje graha, kao i za održavanje njegovog prirodnog okusa.
- Iako ne morate sol dodavati u vodu, to će spriječiti istjecanje hranjivih tvari i okusa iz graha. Rasol (rasol) ima veću gustoću od vode u dugom grahu. To pomaže da većina okusa ostane skrivena u vašem slanutku umjesto da pobjegne u kipuću vodu.
- Svoju vodu slobodno posolite. Opće je pravilo da bi blanširana voda trebala biti "deset puta slanija od mora". Ako imate problema s procjenom okusa, jednostavno dodajte nekoliko žlica košer soli za svaki litar vode u tavi.
- Umjereno soljenje graha pomaže u održavanju vrlo lijepe svijetlozelene boje, ako namjeravate poslužiti šareno jelo. Pazite da je dugi grah ravnomjerno začinjen.
- Ne brinite, vaš je grah preslan. Ovaj grah bit će kratko u kipućoj vodi i neće upiti toliko soli koliko mislite.
Korak 3. Stavite lonac na štednjak da se kuha
Provjerite je li volumen vode dvostruko veći od količine graha koju želite blanširati.
- Iako biste mogli htjeti blanširati malu količinu slanutka, upotreba velikog lonca idealna je jer minimizira vrijeme kuhanja. Cilj blanširanja je skuhati slanutak što je brže moguće kako se ne bi izgubilo hrskavost i izblijedjelo boje.
- Neka vam voda doista ravnomjerno proključa. Pazite na mjehuriće u tavi. Mali mjehurići koji se stvaraju na rubu posude samo su mjehurići zraka i ne znače da vam je voda proključala. Kad veliki mjehurići nastave teći s dna posude, voda vam je proključala.
Korak 4. Pripremite kupelj s ledenom vodom
Ledena vodena kupelj bitna je za drugi korak blanširanja, koji će "iznenaditi" vaš grah u hladnoj vodi da zaustavi proces kuhanja.
- Napunite veliku zdjelu hladnom vodom ili vodom sobne temperature. Iz zamrzivača izvadite nekoliko komadića leda i ravnomjerno ih stavite u vodu.
- Izbjegavajte pripremu ledene vodene kupelji na početku procesa kuhanja. Svrha iznenađenja vašeg graha je zaustaviti proces kuhanja koji se još uvijek odvija unutar graha. Ostavljanje kupelji s ledenom vodom na sobnoj temperaturi može smanjiti učinkovitost iznenadivši grah.
- Nemojte kuhati ledenu kupelj nakon procesa kuhanja. Mora se dogoditi iznenađujući proces odmah nakon što se dugi grah skuha, tako da se grah neće prekuhati zbog same vlage. Također izbjegavajte pripremu ledene vodene kupelji dok vam grah ključa. Budući da je vrijeme vrenja brz proces, lako možete izgubiti pojam o vremenu i uzrokovati da se vaš slanutak prepeče.
Korak 5. Stavite svoj slanutak u kipuću vodu na minutu
Ostavite da tako stoji oko 2 minute.
- Vaš dugi grah ne smije biti pretrpan. Ravnomjerno polaganje osigurat će ravnomjerno kuhanje i začine.
- Okusite štapić graha otprilike minutu nakon kuhanja. Okus bi trebao biti hrskav, ali zreo.
- Ako vam je grah mekan, prekuhavate ga.
Korak 6. Izvadite dugi grah iz tave
Kliještima ili kuglicom pažljivo izvadite grah iz kipuće vode.
Nemojte se žuriti. Iako proces blanširanja zahtijeva brzinu, također zahtijeva oprez. Ne morate izvaditi sav svoj slanutak u jednom potezu
Korak 7. Odmah stavite grah u kupelj s ledenom vodom
Kad izvadite grah iz vode, ravnomjerno ga umočite u zdjelu ledene vode.
- Izbjegavajte pustiti grah vani prije nego što ga udarite u vodu. Što dulje vaš grah ostane vani, dulje će sazrijevati.
- Ostavite grah u ledenoj vodi dok se potpuno ne ohladi. Premještanjem prije nego se grah potpuno ohladi, nastavlja se proces unutarnjeg zrenja, što rezultira kašastom završnom obradom.
- Također nemojte dugo ostavljati dugi grah u ledenoj vodenoj kupelji. Ako više ne osjećate toplinu na vrhovima prstiju, to znači da se grah ohladio. Ostavljajući grah predugo u vodi riskira ga učiniti teškim i mokrim.
Korak 8. Zamotajte dugi grah papirnatim papirom
Ostavite da se grah potpuno osuši prije nego ga pojedete ili pomiješate s drugom hranom.
- Potapšajte grah dok je još u papirnatom papiru. To će ubrzati proces sušenja.
- Preskakanje procesa sušenja riskira vlaženje graha i onemogućavanje svrhe procesa blanširanja, a to je dobivanje hrskave teksture.
Metoda 2 od 2: Ostale tehnike blanširanja
Korak 1. Slanutak blanširajte u mikrovalnoj pećnici
Zamijenite lonce i peći loncem i mikrovalnom.
- Koraci su općenito isti kao postupak blanširanja na štednjaku s nekoliko manjih izmjena. Umjesto da ostavite grah dugim cijelim, izrežite ga na male komadiće. Mahune posolite izravno, a ne vodu.
- Napunite roštilj s 3 litre vode. Stavite dvije šalice slanutka u roštilj i poklopite. Roštilj stavite u mikrovalnu pećnicu na 5-6 minuta, zaustavljajući miješanje najmanje dva puta tijekom procesa kuhanja. Iznenadite i osušite grah kao i inače nakon kuhanja.
- Ova je tehnika najbolja za male količine graha i ako nemate lonac ili štednjak. Imajte na umu da proces mikrovalne pećnice možda nije tako učinkovit kao kuhanje, kada pokušavate dobiti hrskaviji, zeleniji grah.
Korak 2. Parom blanširajte grah
Zamijenite lonac i vodu košarom i parom.
- Koristite lonac s dobro pripijenim poklopcem i košaru za kuhanje na pari ili cjedilo koje može držati hranu najmanje 3 inča (7,5 cm) iznad posude. Napunite 5-7,5 cm vode u lonac i pustite da zavrije. Grah stavite u košaru ili u cjedilo, tako da para brzo dopire do kraja. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se krčka 3-4 minute. Iznenadite i osušite grah kao i inače.
- Blanširanje parom, iako je dobra alternativa blanširanju vodom, nije učinkovito. Blanširanje parom traje oko 11/2 puta duže za blanširanje graha od blanširanja vodom.
- Blanširanje parom posebno se preporučuje za određeno povrće, poput brokule ili batata. Iako sve povrće možete blanširati na pari, blanširanje graha u vodi brže je i učinkovitije.
Korak 3. Nakon blanširanja pirjajte svoj dugi grah u tavi
Iako pirjanje nije zamjena za blanširanje vode, ono dodaje sjajan okus vašem već hrskavom slanutku.
- Nakon što ste ocijedili grah, zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri. Dodajte ulje i maslac i pirjajte smjesu 30 sekundi. Nema potrebe za točnim mjerenjima, samo dodajte dovoljno ulja i maslaca za premazivanje slanutka. Dodajte slanutak i nastavite pirjati dok se ne premaže maslacem, pa zagrijte. Izvadite grah iz tave i dodajte sok od limuna, sol i papriku.
- Za ukusniji okus, umiješajte crvenu papriku u prahu i luk u maslac prije pirjanja graha.
Savjeti
- Ljeto je duga sezona graha. Ova sezona je savršeno vrijeme za vas da pronađete najukusniji dugi grah.
- Podržite lokalne poljoprivrednike - nabavite grah iz trgovine ili zadruge koja prodaje lokalne proizvode. Lokalni proizvodi bolji su za okoliš, vašu zajednicu i vaše tijelo!
