Mahune, poznate i kao rajma, glavna su namirnica koja se obično koristi u indijskim i zapadnim jelima. Općenito, crveni grah prerađuje se u juhu, čili, curry, zelenu salatu i razna jela na bazi riže. Budući da je grah vrlo bogat proteinima i vitaminima, možete ga koristiti umjesto mesa ili ga jesti ravno. Želite li naučiti kako pravilno prerađivati crveni grah? Pokušajte pročitati ovaj članak!
Korak
1. dio od 2: Prerada suhog crvenog graha
Korak 1. Namočite osušeni grah u loncu s hladnom vodom 8-12 sati
Upamtite, sušeni crveni grah morate prethodno namočiti prije kuhanja i preraditi u različita jela. Za najbolje rezultate, namočite grah u lonac s hladnom vodom preko noći na sobnoj temperaturi.
- Dobro je sortirati i isprati grah kako biste bili sigurni da neće potopiti prašinu, talog ili šljunak. Za lakše čišćenje oraha upotrijebite cjediljku ili košaru s rupama.
- Ako se ne namoči i ne skuha pravilno, sadržaj fitohemaglutinina ili lektina u grahu može izazvati probavne smetnje ako se jede. Kako bi se izbjegla ta mogućnost, grah treba kuhati najmanje 30 minuta u kipućoj vodi prije obrade ili jela.
- Ako nemate vremena namakati grah preko noći, isprobajte ovu praktičniju metodu. Prije svega, morate prethodno skuhati sušeni crveni grah. Zatim isključite štednjak i pustite da se grah namoči 2-3 sata. Nakon toga prokuhanu vodu bacite i grah obradite kao i obično.
Korak 2. Odaberite način kuhanja
Jedan od najčešćih načina obrade graha je kuhanje nekoliko sati u loncu s čistom vodom na štednjaku. Međutim, zapravo možete koristiti i razne druge načine koje želite.
- Vrlo praktičan tradicionalni način obrade kikirikija je kuhanje u ekspres loncu. Da biste to učinili, grah je potrebno samo namočiti kao i obično, a zatim ga obraditi prema uputama iz vašeg priručnika za ekspres lonac.
- Crveni grah pakiran u limenke ne treba prethodno kuhati. Drugim riječima, možete ga odmah preraditi u razne recepte koje želite.
Korak 3. Grah kuhajte na laganoj vatri 1-2 sata
Nakon namakanja, isperite grah pod tekućom vodom iz slavine dok površina ne bude potpuno čista. Zatim stavite grah u lonac i ulijte čistu vodu dok grah ne potone na udaljenosti od oko 2,5-5 cm od površine vode. Zatim posudu poklopite i pustite da voda zavrije. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i skinite poklopac s lonca, a zatim nastavite postupak kuhanja graha. Ako je moguće, nemojte micati tavu da se svaki grašak ravnomjerno skuha.
- Grah skuhajte poklopljeno, ali ostavite mali razmak da para izađe iz tave, ako želite lonac crvenog graha koji je vrlo mekan. Grah ipak skuhajte ako želite hrskaviju teksturu.
- Grah provjerite je li gotov nakon 45 minuta. Uzmite neke orahe i pokušajte ih pritisnuti prstima ili gristi. Tekstura graha trebala bi biti vrlo mekana i nježna nakon što je neko vrijeme prokuhala. Kad vam se tekstura dopadne, isključite vatru.
- Grah povremeno promiješajte kako bi se osiguralo da se kuha ravnomjernije i pazite da grah ostane potopljen u vodi dok se potpuno ne skuha.
- Kikiriki se kratko kuhao na jakoj vatri i dalje će se kuhati, ali je vrlo mekan i lako se lomi u usporedbi s grahom koji se dugo kuhao na laganoj vatri. Po želji, grah možete kuhati koliko god želite dok ne dobije teksturu koju želite. Uostalom, kašasti orašasti plodovi također su ukusni za jelo, ili se od njih prave curryi i razna druga jela.
Korak 4. Uzmite pjenu koja povremeno pluta na površini vode
Dok se grah kuha, najvjerojatnije ćete primijetiti crvenkastosivu pjenu koja se stvara na površini vode. Pjena je lektin koji izlazi iz graha, i uvijek je treba dohvatiti žlicom ili ocijediti kroz sito kako bi ključala voda bila potpuno bistra.
Korak 5. Dodajte sol i razne druge začine kada tekstura graha gotovo potpuno omekša
Upamtite, rano dodavanje soli predstavlja rizik produljenja vremena vrenja graha (kao u nekim sortama graha), ili čak spriječavanja potpunog sazrijevanja i omekšavanja graha (kao u slučaju graha garbanzo).
- Komadiće aromatičnog povrća možete dodati kad god želite. Ako vaš recept uključuje sastojke poput luka, češnjaka, mrkve ili drugog povrća, sve ih možete dodati na početku procesa vrenja kako bi bili mekani. Ako vam se ne sviđa tekstura povrća koje je premekano, možete ga dodati prije nego što završi proces vrenja.
- Općenito, komadići debele svinjske bute ili kosti također se obično dodaju pripravcima od crvenog graha kako bi se obogatio okus. Ova se metoda obično primjenjuje na recept za rižu s crvenim grahom o kojem možete pročitati u sljedećem odjeljku.
Korak 6. Prokuhanu vodu procijedite, ako je potrebno
Ponekad će svakom grahu trebati različito vrijeme vrenja da sazrije. Zato ljudi često dodaju puno vode u lonac kako bi bili sigurni da se grah ravnomjerno skuha. Kao rezultat toga, obično će se na dnu lonca naći kipuće vode kad se grah skuha.
- Općenito, možete upotrijebiti 750 ml vode za kuhanje 250 grama suhog graha. Teoretski, ovaj recept trebao bi omogućiti grahu da se dobro skuha bez ostavljanja vode za kuhanje na dnu posude.
- Međutim, u stvari, kuhani kikiriki također se može pohraniti umjesto baciti, a zatim ponovno preraditi u umak. Zato će neki recepti tražiti da kipuću vodu sačuvate za grah.
Dio 2 od 2: Kuhanje crvenog graha
Korak 1. Napravite rižu od crvenog graha
Kombinacija riže i graha tipično je cajunsko jelo koje je pomalo pikantnog okusa, ali vrlo jednostavno za napraviti bez trošenja bogatstva. Osim toga, možete dodati svoje omiljene sastojke bez brige da ćete pokvariti okus! Za izradu klasične riže od crvenog graha trebat će vam:
- U loncu s malo maslinovog ulja propirjajte nasjeckani 1 mali crveni luk, 2 režnja češnjaka, 2 štapića celera i nasjeckanu papriku. Zatim mu dodajte oko 500 grama kuhanog crvenog graha. Ako želite, također možete izliti pržene začine izravno u lonac s crvenim grahom koji se kuha.
- Zatim ulijte 625 ml vode, 250 grama bijele riže i jedan komad svinjskog buta (po želji). Smjesu zagrijte do vrenja, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati 20 minuta bez pokrivanja posude. Pričekajte da se riža skuha. Nakon što je riža skuhana, odmah je po ukusu začinite solju, paprom, kajenskim paprom i ljutim umakom. Prije posluživanja površinu ukrasite nasjeckanim lišćem korijandera!
Korak 2. Napravite salatu od crvenog graha
Crveni grah je zapravo vrlo ukusna namirnica kada se preradi u hladnu salatu. Osim što ga jedete ravno, možete ga poslužiti i kao prilog na raznim priredbama s roštilja! Nakon što se crveni grah skuha, pokušajte ga obraditi prema sljedećem receptu:
- Pomiješajte 250 grama crvenog graha s 250 grama garbanzo graha, 250 grama crnog graha, 250 grama sjeckane paprike i 125 grama nasjeckanog zelenog luka.
- Zatim premažite orahe s 3 žlice. ocat od crnog vina, 2 žlice. maslinovo ulje, 1 žličica. šećera i soli i papra po ukusu. Ostavite salatu preko noći u hladnjaku, a zatim miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine prije posluživanja ohlađeni.
- Ako želite, možete zamijeniti maslinovo ulje za svako ulje koje se obično koristi na salati, poput talijanskog umaka od salate.
Korak 3. Crveni grah skuhajte u curry rajmi
Kombinirajte crveni grah s pirjanim lukom, češnjakom i drugim povrćem koje nije ništa manje aromatično kao osnovu za ovo ukusno indijsko jelo. Zapravo, rajma curry jedno je od osnovnih jela u Indiji, koje se često poslužuje s kruhom ili somunima. Nakon što se crveni grah skuhao, u zasebnoj tavi:
- Pirjajte nasjeckani bijeli luk, tri režnja češnjaka i naribani 2,5 cm đumbira u malo gheeja. Zatim dodajte nasjeckane tri male rajčice, 1 žličicu. sjemenke kima, 1 žlica. korijander u prahu, žličica. kurkume u prahu i 1 žličicu. čili prah.
- Dodajte crveni grah u tavu s tijestom od rajčice. Zatim dodajte 500-750 ml obične vode ili kuhane vode od kikirikija da se umak zgusne. Lonac nije potrebno pokriti, a zatim curry rajmu kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta. Curry začinite solju, paprom i 1 žličicom. masala sol. Nakon kuhanja, površinu karua možete ukrasiti nasjeckanim lišćem korijandera i sokom limete, a zatim ga poslužiti uz rižu, kruh ili naan.
Korak 4. Crveni grah preradite u čili
U Sjedinjenim Državama (osim u državi Texas) najlakši način kuhanja graha je pretvoriti ga u čili ili španjolsko jelo od mješavine crvenog graha, čilija, mesa i drugih ukusnih sastojaka. Uostalom, crveni grah može se savršeno kombinirati s raznim okusima čilija, znate! Da biste napravili osnovni recept za čili:
- 500 grama govedine s niskim udjelom masti popržite u loncu. Nakon što površina porumeni, dodajte nasjeckani 1 luk, nasjeckana 3 režnja češnjaka i 3-4 žlice. čili prah. Zatim ulijte 750 ml na 1 litru vode i 500 grama graha u lonac. Čili kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 1-2 sata, pa začinite solju, paprom i ljutim umakom po ukusu.
- Ostali dodaci koji dodaju čileanskoj deliciji uključuju garbanzo, crni grah, kukuruz i makarone. Nakon kuhanja, ukusni čili poslužuju se s tortiljama, kukuruznim kruhom i pečenim krumpirom.
Korak 5. Grah grah preradite u juhu
Sve vrste standardne juhe od povrća mogu se obogatiti dodatkom crvenog graha. Ako želite potrošiti sadržaj svojih hladnjaka i kuhinjskih ormara, pokušajte sve ostatke pretvoriti u ukusnu juhu od povrća! Za pripremu klasične juhe od crvenog graha isprobajte sljedeći recept:
U loncu na malo maslinovog ulja pirjajte nasjeckani luk i češnjak. Zatim dodajte 1-2 komada štapića mrkve i 225 grama komada bijelog krumpira. Nakon toga ulijte 500-750 ml pilećeg temeljca/povrtnog temeljca/vode, te juhu prokuhajte na laganoj vatri. Dodajte bilo koje povrće koje volite, poput graha, pakiranog, smrznutog ili čak svježeg, i 250 grama graha. Začinite nasjeckanim bosiljkom, soli i paprom po ukusu
Korak 6. Jedite crveni grah kao prilog
Mahune začinite solju i prstohvatom kajenskog papra, a zatim poslužite kao prilog ili zaseban prilog. Zapamtite, grah je vrlo bogat vitaminom C, folatom, vlaknima, kalijem i proteinima!
