Prženje uz miješanje brz je i ukusan način posluživanja uravnoteženog obroka. Pod uvjetom da imate pravu tavu i vrstu ulja, možete eksperimentirati s kombinacijama povrća. Po želji dodajte tofu, piletinu, govedinu ili druge proteine. Za prženje možete miješati umak ili mješavinu začina. Ako želite naučiti kako napraviti prhko i zadovoljavajuće prženje, pogledajte 1. korak.
Korak
1. dio od 4: Priprema sastojaka
Korak 1. Odaberite povrće koje želite koristiti
Gotovo svaka kombinacija povrća može se koristiti za pirjanje. Pokušajte uključiti različite boje i teksture, plus jedan ili više posebnih sastojaka bogatih okusa i arome. Svježe i smrznuto povrće savršeno je za pirjanje, ali izbjegavajte korištenje povrća iz konzerve jer će izgubiti teksturu prženja. Pripremite jednu ili pola šalice bilo koje kombinacije svježeg povrća u svakoj porciji prženja. Pokušajte upotrijebiti neki od sljedećih sastojaka koji vam se sviđaju i dodajte svoj koji nije na popisu:
- Paprika
- Grašak
- Mrkva
- kesten
- Zeleni ili crveni kupus
- Brokula ili rakua od brokule
- Patlidžan
- Luk
- Gljiva Shiitake
Korak 2. Operite i osušite povrće
Svježe povrće prije upotrebe u receptima treba isprati, a konzervirano ocijediti. Osušite ga kuhinjskim papirom ili čistom salvetom da se dobro skuha. Mokro povrće učinit će teksturu kašastom prilikom pirjanja.
Zamrznuto povrće ne treba odmrzavati ako je u malim komadima, ali možete isprati kristale leda, a zatim ih osušiti, tako da vaše prženo prženje može biti što suše
Korak 3. Povrće narežite na tanke trake
Za pirjanje je ključno kuhati sve sastojke brzo i ravnomjerno, tako da se svaki komad kuha u isto vrijeme. Veličina i debljina narezanog povrća igrat će veliku ulogu u osiguravanju da je svaki komad potpuno kuhan, ali ne pretjeran. Općenito je pravilo da će se vaše povrće kuhati ravnomjernije i brže ako ga narežete na tanke ploške.
- Kad pripremate povrće, odvojite svaku vrstu. Budući da se neko povrće kuha brže od drugog, morat ćete ga dodati u tavu u različito vrijeme.
- Za povrće koje se kuha sporije, narežite ga na nešto manje komade kako se ne bi prekuhalo kad su svi ostali sastojci gotovi. Na primjer, krumpiru, mrkvi i povrću s visokim udjelom ugljikohidrata potrebno je više vremena nego gljivama i patlidžanima.
Korak 4. Pripremite aromatične začine
Češnjak, đumbir, čili i luk doprinose jačini okusa uz prženje. Samo malo svakog od ovih sastojaka imat će ogroman učinak. Očistite češnjak, đumbir ili luk prije nego ih dodate u prženo prženje.
- Narežite začinsko bilje na što sitnije komadiće, tako da se njihov okus ravnomjerno rasporedi po prženju.
- Prženje za dvoje koristi jedan češanj češnjaka, jedan ili dva nasjeckana zelena luka, 1 cm svježe sjeckanog đumbira i prstohvat nasjeckanog čilija.
Korak 5. Pripremite proteinske sastojke
Prženo povrće odlično je samo po sebi, ali ako želite da vaš obrok sadrži malo proteina, razmislite o dodavanju tofua, piletine, govedine, svinjetine ili neke druge vrste mesa. Učinite sljedeće za pripremu proteina za prženje:
- Meso narežite na tanke komade veličine zalogaja. Debeli komadi mesa neće se skuhati dovoljno brzo. Vrlo je važno da se pobrinete da se sve dobro skuha ako dodajete meso u prženje.
- Tofu narežite na komade veličine zalogaja. Odaberite tofu koji može zadržati teksturu kada se prži. Svileni tofu lako se mrvi pa neće izdržati pirjanje.
2. dio od 4: Odabir umaka
Korak 1. Kupite ili napravite teriyaki umak
Ovaj slatki, ljuti umak često se koristi za aromatiziranje pomfrita. Možete kupiti bocu teriyaki umaka ili napraviti vlastiti mix. Ova metoda za pripremu teriyaki umaka dovoljna je za kušanje dvije porcije uz prženje:
- Pomiješajte 1/2 šalice sojinog umaka, 1/4 šalice vode, 1 žlicu rižinog vina i 2 žlice smeđeg šećera u loncu.
- Zagrijte smjesu i pirjajte dok se ne počne zgušnjavati i dok se šećer potpuno ne otopi.
- Po ukusu posolite i dodajte pahuljice crvene paprike.
Korak 2. Pomiješajte bijelo vino i soja sos
Jednostavan je umak, ali vrlo ukusan. Sve što trebate je malo bijelog vina i soja umaka. Miješanje jednakog broja mjerica svakog od dva sastojka jednostavna je i ukusna opcija. Suhi (nezaslađeni) šeri također se može koristiti umjesto bijelog vina. Po ukusu posolite i dodajte pahuljice crvene paprike.
Korak 3. Napravite vlastiti umak od kikirikija
Umak od kikirikija pružit će značajno drugačiji okus od ostalih tradicionalnih umaka. Ovo je popularan izbor restorana koji možete jednostavno i iznenađujuće napraviti sami. Da biste napravili umak od kikirikija, učinite sljedeće:
- Pomiješajte 1/2 šalice maslaca od kikirikija, 2 žlice vode, 1 žlicu soka limete, 1 žlicu sojinog umaka i 1 žličicu smeđeg šećera.
- Dodajte češanj mljevenog češnjaka, nekoliko kapi sezamovog ulja ili pahuljice crvene paprike kako biste poboljšali okus.
- Preostalu smjesu ostavite u hladnjaku preko noći kako bi se svi okusi imali vremena spojiti.
Korak 4. Upotrijebite temeljac da začinite prženje
Za svjetliji okus upotrijebite temeljac od povrća, piletine ili govedine. Razmislite o tome da ga pomiješate sa sojinim umakom za pikantan okus koji volite, a zatim dodate aromu, to bi moglo biti slano bilje i začini.
- Pomiješajte žličicu šećera i žličicu vinskog octa od riže za tradicionalniji okus.
- Pomiješajte jednake količine soka od limuna i juhe, radi kiselog okusa.
3. dio od 4: Pirjajte
Korak 1. Zagrijte tavu na jakoj vatri
Nemojte prvo stavljati ulje; samo zagrijte svoje posuđe. Ako nemate tavu, upotrijebite tešku fritezu s visokim stranama. Ova vrsta tave zagrijat će povrće i olakšati ga miješanje bez straha od prolijevanja.
- Ne dopustite da se tava previše zagrije ili biste mogli povećati vatru kad dodate ulje. Tava je spremna kad kap vode ispari u roku od 2 sekunde.
- Otvorite prozor i uključite ventilator pećnice ako ga imate. Prženje uz miješanje može stvoriti mnogo dima i topline.
Korak 2. Dodajte dvije ili tri žlice ulja
U idealnom slučaju, trebali biste koristiti ulje koje se može zagrijati na vrlo visoku temperaturu prije nego što počnete dimiti. Ulja od kikirikija, uljane repice, kukuruza, šafranike i rižinih mekinja dobar su izbor. Nemojte koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje, sezamovo ulje ili maslac jer će se brzo dimiti na visokim temperaturama.
- Držite ručku tave i okrenite je tako da ulje prekrije cijelu površinu. Ulje bi se trebalo raspasti u male kapljice i lako se rasporediti po tavi.
- Ako se ulje sporo širi, tava možda nije dovoljno vruća. Zagrijte dok ulje ne zakipi prije nego počnete dodavati sastojke. U suprotnom će prženo prženje biti kašasto.
Korak 3. Pirjajte aromatične sastojke kad se ulje počne zagrijavati
Ulje će se početi zagrijavati neposredno prije pojave dima. Tava će vam reći idealno vrijeme za dodavanje prvih sastojaka. Ako ne izlazi iz tave, dodajte sastojke kad ulje počne malo dimiti. Sada je vrijeme za dodavanje češnjaka, đumbira, mladog luka i čilija, koji će dodati okus ulju, u pripremi za povrće i proteine.
- Drvenom žlicom brzo promiješajte sastojke ili naprijed -nazad sastojke preko ulja ako to možete učiniti, a da ništa ne prolijete.
- Kuhajte aromate oko 30 sekundi prije nego prijeđete na povrće i proteine. Ne čekajte predugo jer se češnjak i drugi aromatični sastojci zapale u vrućoj tavi.
Korak 4. Pirjajte sastojke s dugim vremenom kuhanja
Osim proteina poput tofua ili mesa, sada je vrijeme za dodavanje teških sastojaka poput krutog povrća poput krumpira, brokule, cvjetače, bundeve i graha. Sastojke brzo promiješajte drvenom žlicom ili ih okrenite kleštima.
- Kako biste izbjegli miješanje prženja i neravnomjerno kuhanje, upotrijebite dovoljno povrća da pokrije dno posude. Budući da prženje traje samo nekoliko minuta, povrće možete skuhati odjednom i ostaviti da se tava i ulje zagriju.
- Ako vam se čini da su sastojci prekuhani, promiješajte brže i nemojte snižavati temperaturu štednjaka. To čini povrće vrućim i suhim, što je savršen rezultat za prženje.
- Nastavite kuhati meso i čvrsto povrće dok se meso uglavnom ne skuha, a povrće ne postane svijetlo i blago nježno. To bi trebalo trajati od 3 do 10 minuta, ovisno o sastojcima koje koristite.
Korak 5. Dodajte povrće s kraćim vremenom kuhanja
Kad se teži sastojci uglavnom skuhaju, dodajte povrće kojemu ne treba puno vremena za kuhanje. Nastavite brzo miješati dok dodajete preostalo povrće.
- Povrće dodano u ovom trenutku uključuje bok choy, papriku i gljive.
- Sastojci za koje je potrebno manje vremena uključuju tikvice, narezani kupus, grašak i lisnato zelje. Ovi se sastojci mogu dodati istodobno radi praktičnosti ili možete pričekati dok drugo povrće nije gotovo.
Korak 6. Kad povrće omekša, dodajte nekoliko žlica umaka
Ulijte tako da prekrije sve ostale sastojke, pa kuhajte još malo dvije minute. Vaše prženje je gotovo spremno nakon dodatnih 1-2 minute.
- Umak prelijte po stranama tave, a ne po dnu, kako bi dno posude bilo vruće.
- Nemojte koristiti previše umaka jer povrće može biti previše mokro.
Korak 7. Odmah poslužite prženo prženje
Tekstura je najbolja i prikladna je kad se vruća izvadi iz posude. Nakon što ste povrće prelili umakom, isključite vatru i hranu prebacite na tanjur. Pržene žitarice će imati najukusniji i najnježniji okus ako se odmah pojedu, stoga nemojte dopustiti da se ohladi prije nego što ih pojedete. Različite vrste riže pogodne su za jela od prženja, također dobro upijaju umak, ali prženje je također ukusno za jelo.
4. dio od 4: Igranje s teksturama i okusom
Korak 1. Podesite vrijeme kuhanja ako je povrće previše kašasto ili hrskavo
Veličina rezanog povrća, vrsta i starost te vaš osobni ukus određuju koliko će povrću trebati da se skuha. Pirjanje s vašim omiljenim povrćem pomoći će vam da osjetite koliko bi svakom trebalo kuhati u tavi.
- Ako smatrate da je određeno povrće na sotiranju previše hrskavo, sljedeći put ga dodajte ranije.
- Ako je povrće previše mekano ili se lako mrvi, dodajte ga kasnije neki drugi put.
Korak 2. Skuhajte tvrdo povrće koje se dugo kuha
Mrkvu, cvjetaču i brokulu često je potrebno prethodno skuhati jer su žilave i teško ih je izrezati na male komadiće. Ako ovo ili drugo tvrdo povrće predugo traje, imate nekoliko mogućnosti:
- Prokuhajte prije prženja. Ako je vaše rezano povrće debljine najmanje 1 cm, kratko ga prokuhajte da omekša. Osušite prije prženja.
- Alternativno, tijekom kuhanja dodajte malo vode, temeljca ili suhog šerija. Pokrijte jednu do dvije minute dok povrće ne omekša, a zatim nastavite pirjati kao i obično.
Korak 3. Namočite suhe gljive u vruću vodu prije upotrebe
Osušene gljive morat ćete namočiti pet do petnaest minuta ili dok ne omekšaju da biste ih mogli koristiti u prženju. Dodavanje na suho rezultirat će čvrstim, žilavim prženim prženjem.
- Za natapanje suhih gljiva prokuhajte vodu, a zatim ih izvadite i dodajte gljive. Izvadite iz vode nakon dizanja, tri do pet minuta.
- Osušeni shiitake čvršći su od ostalih sorti, pa će ih možda trebati namakati do 10 minuta.
Korak 4. Eksperimentirajte s ukrasima
Nakon što se prženje makne s vatre, možda ćete htjeti dodati ukusan ukras koji ne morate kuhati u tavi. Za savršeni završetak, evo nekoliko dobrih izbora:
- Sjemenke sezama ili tostirani orasi posuti po prženju dodaju zadovoljavajuću mrvicu prženju.
- Peršin, bosiljak ili drugo svježe začinsko bilje izgledaju privlačno i dodaju ugodnu aromu.
- Pospite tanke kriške sirovog povrća kako biste jelu dodali svjetliju boju i drugačiju konzistenciju.
