Gratin dauphinoise tradicionalno je francusko jelo od kriški krumpira i kremastog umaka vrlo bogatog okusa. Za proizvodnju savršene teksture, tradicionalni recept od grafina dauphinoise koristi gustu pavlaku kao jedan od sastojaka. Međutim, za većinu ljudi koji su na dijeti ili žele voditi zdrav način života, gusta krema puna je masti i lošeg kolesterola pa ju treba izbjegavati. Srećom, gratin dauphinoise i dalje se može poslužiti u vašoj kuhinji bez potrebe za gustim vrhnjem! Umjesto toga, možete ga zamijeniti mješavinom nemasnog mlijeka ili čak mlijeka biljnog podrijetla, malo maslaca i raznih biljaka bogatog okusa, ali mnogo zdravijih!
Sastojci
- 1 češanj češnjaka, oguljen
- Maslinovo ulje u bočici s raspršivačem
- 6 zlatnih Yukon krumpira srednje veličine
- 2 žlice. (28 grama) maslaca, otopljenog
- Sol i papar, po ukusu
- žličica (1 gram) češnjaka u prahu
- 162 grama Gruyere sira, sitno naribanog
- 273 ml nemasnog mlijeka
- 1 lovorov list ili lovorov list
- 2 žličice. (3 grama) listova timijana
- žličica (½ grama) naribanog muškatnog oraščića
Korak
1. dio od 3: Priprema pećnice i posuda za pečenje
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Kako biste bili sigurni da je pećnica dovoljno vruća za pečenje gratina, ne zaboravite ga prethodno zagrijati. Stavite pećnicu na 220 ° C i zagrijavajte je dok se temperatura potpuno ne ujednači.
Korak 2. Utrljajte češanj češnjaka po cijeloj površini posude
Za izradu gratina morate pripremiti plitku posudu za pečenje. Nakon toga trljajte češanj češnjaka po cijeloj površini tave kako biste obogatili okus gratina kad se skuha.
- Keramičke posude za pite ili tart najbolje su opcije.
- Nakon što se utrlja po cijeloj površini posude, češnjak se može ukloniti ili preraditi u druga jela.
Korak 3. Poprskajte lim za pečenje maslinovim uljem
Bočicu maslinovog ulja držite na udaljenosti od 13 do 15 cm od površine posude, a zatim cijelu površinu posude poprskajte uljem. Pazite da prskanje ulja ne ometa okus i aromu češnjaka u tavi.
Dio 2 od 3: Stvaranje slojeva gratina
Korak 1. Ogulite i tanko narežite krumpir
Za pripremu gratina trebat ćete pripremiti 6 zlatnih Yukonovih krumpira, oguliti im kožicu, a zatim ih vrlo oštrim nožem narezati na kriške debljine najviše 3 mm.
- Krumpir je odgovarajuće debljine ako u prženju izgleda poput čipsa.
- Ako želite, možete upotrijebiti mandolinu (rezač povrća) da narežete krumpir tako da bude ujednačenijeg oblika i veličine.
Korak 2. Pomiješajte krumpir, maslac, sol, papar i češnjak u prahu
Stavite krumpir u veliku zdjelu, a zatim dodajte 2 žlice. otopljeni maslac, žličica. češnjak u prahu, te sol i papar po ukusu. Miješajte sve sastojke dok površina krumpira ne bude ravnomjerno premazana začinima.
Korak 3. Posložite kriške krumpira i sir u tavu
Uzmite pola porcije kriški krumpira i pokušajte ih složiti u tanki sloj kako se krumpir ne bi preklapao. Nakon toga, površinu krumpira prelijte s oko 81 gramom naribanog Gruyere sira, a preostali krumpir stavite na vrh sloja sira.
Korak 4. Mlijeko, listove majčine dušice, lovorov list i naribani muškatni oraščić prokuhajte
Dodajte 273 ml nemasnog mlijeka, lovorov list, 2 žličice. listova majčine dušice i žličice. naribani muškatni oraščić u mali lonac. Zatim zagrijte otopinu na srednjoj vatri dok ne proključa, oko 5 minuta.
Ako želite, možete koristiti i mlijeko bez laktoze ili biljno mlijeko, poput sojinog mlijeka. Međutim, budući da je mlijeko biljnog podrijetla rjeđe teksture, vaš domaći gratin neće biti tako gust i bogat kao tradicionalni gratin od daufinoze
Korak 5. Otopinu mlijeka prelijte po površini krumpira
Maknite posudu sa štednjaka i mliječnom otopinom prelijte cijelu površinu gratina. Zapamtite, cijeli klin krumpira mora biti potpuno potopljen u otopinu mlijeka!
Korak 6. Pospite preostali sir po površini krumpira
Preostali ribani sir (oko 81 gram) prelijte po krumpiru dok se potpuno ne ravnomjerno rasporedi.
3. dio 3: Kuhanje Dauphinoise Gratina
Korak 1. Pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom i pecite gratin dok tekstura krumpira ne omekša
Nakon što su slojevi gratinirani, prekrijte površinu listom aluminijske folije i stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu. Gratin pecite dok krumpir ne omekša kad se probije vilicom, oko 30 do 40 minuta.
Korak 2. Uklonite aluminijsku foliju i pecite gratin još 10 minuta
Kad krumpir omekša, uklonite aluminijsku foliju i vratite posudu u pećnicu. Nastavite peći dok sloj sira na površini gratina ne počne smeđe.
Korak 3. Prije posluživanja ostavite gratinirani dauphinoise da se odmori nekoliko minuta
Izvadite gratin iz pećnice čim površina počne smeđe. Nakon toga stavite gratin na kuhinjski pult 5 do 10 minuta dok tekstura ne postane lagano čvrsta. Ukusan gratin spreman za posluživanje dok je topao!
