Blanširanje svježih breskvi odličan je način da zadržite svježinu dugo nakon berbe. Morat ćete ih blanširati, oguliti i narezati da biste ih sačuvali za zamrzavanje ili konzerviranje.
Korak
1. dio od 3: Priprema kuhinje
Korak 1. Napunite lonac vodom
Pustite da zavrije.
- Lonac ne mora biti jako velik. Možete dodati samo onoliko bresaka koliko možete udobno lebdjeti u tavi - to su otprilike 4 breskve za većinu tava.
- Komplet lonca za juhu od 3 komada s uklonjivim cjedilom savršeno će poslužiti za blanširanje. Možete ukloniti voće bez uklanjanja kipuće vode.
Korak 2. Napravite ledenu kupku
Napunite veliku zdjelu hladnom vodom. Bacite kockice leda u vodu.
Ledenu kupelj postavite blizu štednjaka
Korak 3. Pronađite veliku sobu za oguliti i pripremiti breskve
2. dio od 3: Priprema breskvi
Korak 1. Odaberite svoje breskve
Breskve s labavim sjemenkama (slobodni kamen) mogu biti malo manje slatke od breskvi s pričvršćenim sjemenkama (prozirni kamen), ali ovu vrstu breskve lakše je odvojiti od sjemenki.
- Breskve sa drvenim kamenjem obično su dostupne od sredine lipnja. Breskve sa slobodnim kamenom obično su dostupne od srpnja.
- Breskve kupljene u trgovini mogle su sazrijeti nakon što su ubrane sa stabla, dok su one kupljene na lokalnoj tržnici mogle sazrijeti na drvetu.
Korak 2. Kupite ili uberite puno breskvi
Blanširanje je najbolje obaviti skupno, jer mnoge breskve možete blanširati u loncu s kipućom vodom.
Korak 3. Isperite breskve
Ne morate ga trljati jer ćete ga oguliti; međutim, prvo uklanjanje prljavštine i kemikalija učinit će kipuću vodu upotrebljivom za više serija ili više puta.
Korak 4. Na dnu svake breskve oštrim nožem napravite rez "x"
Dvije linije koje se sijeku duboko u breskvu omogućit će proširenje tijekom procesa blanširanja. Time će se i breskve lakše oguliti.
3. dio od 3: Blanširanje breskvi
Korak 1. U kipuću vodu stavite 4 cijele breskve
Stanite blizu njega držeći žlicu s prorezima.
Korak 2. Odredite vrijeme blanširanja breskvi prema stupnju zrelosti
Dobro je slijediti sljedeće smjernice:
- Za prezrele breskve blanširajte 45 sekundi.
- Za zrele breskve blanširajte 1 do 1,5 minute.
- Za umjereno zrele breskve blanširajte 2 minute.
- Za tvrđe breskve blanširajte 3 minute.
Korak 3. Izvadite breskve šupljikavom žlicom
Breskve odmah stavite u kupelj s ledenom vodom.
Korak 4. Ostavite breskve da se natapaju u ledenoj vodi 2 minute
Breskve bi ipak trebale biti malo tople, pa ih je lakše oguliti.
Korak 5. Izvadite breskve iz ledene vode i ogulite ih
Stavite nož tik pod kožu blizu komada "x" i skinite kožu. Ponovite na svakom kutu reza "x".
Korak 6. Breskvu prepolovite po dužini
Uklonite sjemenke. Narežite tanko.
Korak 7. Ponovite postupak kako biste blanširali sve svoje breskve
Savjeti
- Kad sve breskve narežete na kriške, kriške breskve prelijte sokom od limuna. Kiselina iz limunovog soka spriječit će njegovo potamnjivanje. Breskve prelijte šećerom i ostavite da odstoje pola sata, ako ćete ih konzervirati za pravljenje pita ili drugih slastica.
- Zamrznite breskve u plastičnoj vrećici ili limu čim završite blanširanje svih svojih breskvi.
- Zamolite nekog drugog da vam pomogne u kuhinji. S 2 osobe možete ući u ritam u kojem naizmjence kuhate, potapate i gulite breskve.
