Blanširanje rajčice postupak je kuhanja rajčice kratko vrijeme, a zatim stavljanja u ledenu vodu. Ova metoda olakšava oguljenje rajčice bez mrvljenja. Ovo je jednostavan postupak koji želite slijediti ako želite napraviti juhu ili kečap.
- Vrijeme pripreme: 10-20 minuta
- Vrijeme vrenja: 1 minuta
- Ukupno vrijeme: 10-20 minuta
Korak
1. dio od 3: Priprema rajčice
Korak 1. Operite rajčice hladnom vodom
Prije kuhanja rajčice operite tekućom vodom iz slavine kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Lagano okrenite svaku rajčicu tako da je cijela površina izložena vodi.
Koristite samo rajčice sjajne i tamnocrvene boje. Uklonite rajčice ako postoje mekani ili pokvareni dijelovi kada ih čistite
Korak 2. Izrežite stabljike malim nožem
Umetnite vrh noža oko 1 cm duboko u podnožje stabljike rajčice. Stavite palac na rajčicu, a druga četiri prsta stavite na tupu stražnju stranu noža. Drugom rukom uhvatite dno rajčice, a zatim kružnim pokretima narežite stabljiku rajčice.
Ako koristite sredstvo za uklanjanje stabljika, umetnite nazubljeni dio alata u rajčicu i zakrenite ga što je više moguće. Zatim izvucite alat iz rajčice kako biste uklonili stabljiku
Korak 3. Na dnu rajčice napravite rez u obliku slova "x" dug oko 2 cm
Zalijepite mali, oštar nož na rajčicu, pa je polako narežite prema dolje. Napravite "x" rez dovoljno duboko da prodre u kožu, a da ne zađete preduboko u meso rajčice. Formiranjem "x" toplina iz kipuće vode može ući u rajčice i olabaviti kožicu, što ih čini lakšim za ljuštenje.
Svaki rez trebao bi biti dug otprilike 2 cm
Dio 2 od 3: Kuhani rajčice
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vode
Upotrijebite lonac u koji stane sva rajčica i napunite ga vodom približno 3/4. Trebali biste osigurati dovoljno vode da pokrije sve rajčice. Dodajte 12 žlica soli na svaka 4 litre vode i pustite da voda zavrije (to jest dok voda još miješa kad se miješa).
Dodavanje soli nije obavezno, ali može povećati vrelište vode. Sol čini da voda vri stabilnije od obične slatke vode
Korak 2. Pripremite ledenu vodu
Pomiješajte vodu i led u velikoj zdjeli. Odložite ovaj spremnik sada jer ćete ga koristiti kako se rajčice ne bi prekuhale nakon vrenja. Dugo kuhanje rajčica može ih učiniti kašastim.
Ako blanširate više od desetak rajčica, pripremite drugu posudu s ledenom vodom. Idealno bi bilo da se svaki spremnik koristi za 1 desetak rajčica
Korak 3. Ostavite rajčice u kipućoj vodi 30-60 sekundi
Nemojte kuhati više desetaka rajčica odjednom jer vam to može otežati rukovanje.
- Rajčice su spremne za uklanjanje kad se koža počne guliti.
- Malim rajčicama može trebati samo oko 30 sekundi. Vrijeme će varirati ovisno o veličini.
- Rajčice nemojte dugo kuhati jer to može učiniti meso kašastim i hrapavim.
3. dio od 3: Guljenje i čuvanje rajčice
Korak 1. Podignite sve rajčice žlicom
Pažljivo izvadite rajčice iz vode. Držite rajčice nad praznom zdjelom ili sudoperom kako biste ispraznili kipuću vodu koju su rajčice odnijele.
Prije uklanjanja rajčice isključite štednjak
Korak 2. Stavite rajčice u ledenu vodu na 30-60 sekundi
Nakon toga rajčice izvadite ručno i stavite ih na dasku za rezanje. Rajčice nježno osušite čistom krpom.
Zakrećite svaki paradajz ručno tako da je cijela površina izložena ledenoj vodi
Korak 3. Skinite kožu počevši od "x" čim se rajčice osuše
Ako su rajčice dobro prokuhane i ohlađene, kožu bi se trebalo lako ručno oguliti. Oštrim nožem dođite do teških područja lagano ga uvukavši pod kožicu rajčice i podignuvši ga.
Učinite to polako, pazeći da u to ne izrežete meso
Korak 4. Stavite rajčice na lim za pečenje i stavite ih u zamrzivač
Provjerite sat vremena kasnije. Ako rajčice nisu potpuno smrznute, ostavite ih u zamrzivaču još sat vremena.
Provjerite laganim pritiskom svake rajčice. Ako je neka od rajčica još mekana, ostavite ih u zamrzivaču još malo
Korak 5. Zamrznute rajčice premjestite u posebnu vrećicu za zamrzavanje
Zatvorite vrećicu što je moguće čvršće kako biste smanjili sadržaj zraka u unutrašnjosti i smanjili kvarenje. Zatim rajčice vratite u zamrzivač na najviše 8 mjeseci.
- Ako želite koristiti smrznute rajčice, možete ih izvaditi jednu po jednu ili sve odjednom.
- Loše rajčice odlikuju se pojavom plijesni, promjenom boje i užeglim mirisom.
