Meringue je lagana, nemasna mješavina tučenog bjelanjka i šećera koja se obično koristi za ukrašavanje pita ili izradu keksa. Da biste postigli gustu, sjajnu teksturu, morat ćete obratiti posebnu pozornost na detalje: kvalitetu jaja, vrijeme potrebno za tučenje bjelanjaka i temperaturu pećnice. Čitajte dalje da biste saznali kako se prave meringe.
Korak
Metoda 1 od 3: Napravite debele i sjajne beze
Korak 1. Odvojite jaja
Odaberite svježa jaja, zatim pažljivo odvojite bjelanjke i žumanjke u suhu, čistu zdjelu. Razbijte jaja, podijelite ih na pola, pa polako ulijte žumanjke iz jedne ljuske u drugu dok bjelanjke kapate u zdjelu. Ponovite onoliko puta koliko recept zahtijeva (obično 2 ili 3 jaja za ukrašavanje pite).
- Žumanjke sačuvajte za izradu kreme ili sladoleda.
- Upotrijebite drugu tehniku cijepanja jaja ako ne želite koristiti ljusku jaja za njihovo odvajanje.
Korak 2. Bjelanjke ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi
Temperatura jaja uvelike utječe na teksturu meringue koja će se napraviti pa je jako važno pustiti bjelanjke da se zagriju na sobnu temperaturu. Pazite da zdjela nije previše blizu vruće pećnice ili hladnog mjesta.
Korak 3. Istucite bjelanjke s tartar u prahu
Ova vezivna tvar čini bijele vrhove gustim i sjajnim. Većina recepata traži oko 1/2 žličice tartara u prahu za 2 bjelanjka. Bjelanjke i tartar u prahu tucite ručno pjenjačom dok smjesa ne postane bijela i pjenasta u obliku mekanih vrhova.
Korak 4. Dodajte šećer i nastavite tući
Šećer treba polako dodavati jednom rukom, a drugom rukom nastaviti miješati meringu. Obično vam treba 1/4 šalice šećera za svaka 2 bjelanjka. Nastavite miješati dok se ne počnu stvarati kruti vrhovi. Smjesa će nakon dodavanja šećera izgledati poput sjajnog satenskog sjaja.
Korak 5. Testirajte vrhove
Uklonite pjenjaču iz posude za beze. Kad podignete pjenjaču, kruti, debeli i sjajni vrhovi će se podići i ostati na mjestu. Kad nagnete zdjelu, smjesa će ostati na mjestu umjesto da se kreće naprijed. Ovo je znak da je beze spremna za upotrebu u receptu.
Metoda 2 od 3: Pogreške koje treba izbjegavati
Korak 1. Prije protresanja provjerite je li smjesa na sobnoj temperaturi
Ako je previše toplo ili hladno, nećete moći stvoriti krute, sjajne vrhove koji su prijeko potrebni za izradu savršene beze.
Korak 2. Izbjegavajte prosipanje žumanjaka ili ljuske
Malo prskanja žumanjka u smjesu od bjelanjaka rezultirat će volumenom koji ne pristaje dobro i vrhovima koji nisu visoki. Teški žumanjak mijenja sastav smjese, kao i ljuske ljuske.
- Ako ispustite žutu tekućinu ili ljusku u beze, najbolje je zamijeniti je novom umjesto da je pokušavate očistiti.
- Ljuske možete spriječiti da padnu u smjesu tako što ćete jaja razbiti u drugu zdjelu, a zatim snijeg od bjelanjaka izliti u zdjelu za beze.
Korak 3.
Korak 4. Nemojte sipati sav šećer odjednom
Da biste dobili krute, sjajne vrhove, morat ćete polako dodavati šećer tako da se potpuno sjedini.
Metoda 3 od 3: Korištenje beze za recepte
Korak 1. Korištenje beze za ukrašavanje kolača
Ovo je najpopularnija upotreba meringea jer zahtijeva manje vještine od pečenja. To je zato što će korištenje beze kao ukrasa za pitu, čak i s blago mekim vrhom, i dalje izgledati lijepo. Kad je punjenje pite gotovo, sve što trebate učiniti je razmazati beze po vrhu pite, pa je peći u pećnici dok vrhovi na rubovima ne postanu svijetlosmeđi.
- Svoju tortu možete učiniti ukrasnijom tako što ćete stvoriti male vrhove i uvojke. Nakon što ste mizo razmazali po površini kolača, stražnjom stranom žlice lagano dodirnite površinu meringe i podignite je na male vrhove. Ponovite uzorak po cijeloj površini.
- Pazite da pećnica nije prevruća dok pečete pitu od beze. Kako bi vrhovi meringe opstali, vlaga mora postupno isparavati na relativno laganoj vatri.
Korak 2. Napravite beze kekse
Da biste to učinili, pobrinite se da je smjesa od meringe umućena dovoljno dugo da formira prilično guste, krute, sjajne vrhove. Na lim za pečenje stavite žlicu bezena. Zadnjom stranom žlice pritisnite sredinu prema dolje, a zatim je podignite kako biste oblikovali male vrhove. Ponovite s ostalim keksima i pecite oko 10 minuta, odnosno dok ne porumene.
- Okus možete dodati dodavanjem cimeta, začina od bundeve, sitnih komadića čokolade ili kakaa u prahu preko beze keksa.
- Za ljepši biskvit, napunite vrećicu za glazuru bezenom, a zatim je usmjerite na lim za pečenje i provucite do kraja glazura. Na ovaj način možete stvoriti nazubljene vrtloge i druge uzorke.
- Da biste napravili beze od metvice, u zdjeli pomiješajte nekoliko kapi ekstrakta paprene metvice i crvenu boju. Nakon što ste postavili beze na lim za pečenje, prije pečenja pomoću male četke ukrasite pruge poput bombona oko keksa.
