Brokula je ukusno, zdravo povrće koje se može dodati ili postati glavni sastojak u raznim jelima, poput pržene brokule, capcaija ili juha od povrća. Međutim, može biti teško pripremiti brokulu ako je ne znate rezati. Jednostavan način za rezanje brokule je prvo odvojiti cvjetove, pojedinačne cvjetne dijelove koji rastu iz glavne stabljike. Nakon toga možete oguliti i izrezati stabljike ako želite.
Korak
1. dio od 2: Rezanje cvjetova brokule
Korak 1. Dobro operite brokulu
Uzmite glave brokule i temeljito ih isperite pod mlazom hladne vode iz slavine. Provucite prste između glavica cvijeća kako biste uklonili svu prljavštinu ili insekte koji su se zalijepili za njih. Nakon toga osušite čistom krpom.
Brokulu ne smijete čistiti natapanjem u vodi
Korak 2. Uklonite lišće sa stabljike brokule
Listovi brokule- iako su bogati hranjivim tvarima- rijetko se koriste u kuhanju. Uklanjanje lišća učinit će i da se brokula učini ujednačenijom te će kasnije stvoriti cvjetove privlačnijeg izgleda.
Listovi brokule mogu se ukloniti ili koristiti u zelenoj salati (salati) koja se može poslužiti kao prilog uz glavno jelo od cvjetova brokule
Korak 3. Izrežite grane cvjetova koje se nalaze ispod krošnje cvijeta
Nožem ili kuhinjskim škarama odrežite grane cvjetova s glavne stabljike, što bliže donjoj strani cvjetova. Idealno mjesto za rezanje je mjesto gdje se stabljika počinje granati u različite cvjetove.
- Cvjetovi su dijelovi brokule koji rastu poput sićušnih stabala koja se granaju iz velikih zelenih stabljika.
- Zbog gustoće ili položaja cvjetova možda u početku nećete moći uredno izrezati brokulu. Ne brinite, rez možete obrezati nakon što su svi pupoljci sa stabljike.
Korak 4. Izrežite sve cvjetove brokule sa stabljika
Počnite od najudaljenijeg dijela i prođite svoj put do grožđa u sredini. Cvijeće možete i narezati. Ne zaboravite poravnati rezane tragove u podnožju cvjetova.
- U idealnom slučaju, napravite rez oko 2,5 cm ispod baze cvjetova.
- Kuhate li brokulu, provjerite jesu li sve iste veličine kako bi se ravnomjerno skuhale.
- Ako ćete ih jesti sirove, veličina nije bitna i ne morate ih narezati na veće komade.
Korak 5. Odvojite svaku cvjetić do sredine
Kad su vanjski cvjetovi izrezani, možete doći do središta. Rezati dok se svi cvjetovi ne odvoje od glavne stabljike.
Korak 6. Izrežite cvjetove na istu duljinu
Brokula srednje veličine izgledat će bolje i brže će se skuhati za svako jelo koje pripremate. Na svakom cvjetu ostavite stabljiku dugu oko 1 cm.
Preduge stabljike učinit će da se cvjetovi rasprše prilikom kuhanja ili obrade
Korak 7. Po želji narežite cvjetove na manje komade
Veliko cvijeće je ukusno kad se skuha, ali kad se pomiješa s drugim sastojcima-primjerice u capcaiju-veliki će komadići poremetiti ravnotežu s ostalim sastojcima. Uzmite veliku cvjetić i:
- Prerežite na pola nožem ili škarama. Razdvajanje velikih cvjetova na dvije polovice uravnotežit će njihovu veličinu s manjima. Ili…
- Vrlo velike cvjetove podijelite na četiri dijela. Vrlo velike cvjetove možda će trebati podijeliti s četiri kako bi se izjednačile po veličini s drugima.
- Ista veličina cvjetova učinit će da cijela brokula sazrije ravnomjerno kad se skuha.
2. dio od 2: Sjeckanje stabljika brokule
Korak 1. Uklonite nejestivi dio stabljike
Sam kraj stabljike previše je drvenast i teško ga je jesti. Nožem ili škarama izrežite bazu stabljike duljine 2,5-5 cm. Ovaj dio se može odbaciti ili kompostirati.
Korak 2. Pomoću guljača povrća uklonite žilavu kožu
Stabljike brokule prehranom su vrlo slične cvjetovima, a ponekad se čak poslužuju i u restoranima. U svakom slučaju, prvo ga ogulite kako biste uklonili čvrsti vanjski sloj kože.
U restoranima se kuhani štapići od brokule obično poslužuju s nazivom "kovanice"
Korak 3. Stabljike brokule narežite na tanke štapiće
Budući da su stabljike brokule zdravije i gušće od cvjetova, ovim će se dijelovima kuhati duže. Zato ih trebate rezati na tanke štapiće veličine kriški krumpira. Nožem podijelite stabljiku okomito na dvije polovice. Držite dvije polovice zajedno i još jednom podijelite okomito da ih podijelite na četvrtine.
- Za vrlo velike stabljike brokule samo ih nastavite rezati dok ne budu toliko male koliko želite da budu.
- Ovaj postupak rezanja povrća na tanke štapiće poznat je kao "Julienne stil". Ovo je uobičajena metoda za pripremu jela. Ako želite saznati više o tome kako rezati povrće po Julienne stilu.
- Stabljike brokule možete poredati i rezati nožem ili škarama kako biste složili štapiće.
Savjeti
Cvjetovi brokule čine zdrav zalogaj koji je hrskav kad se jede sirov
Upozorenje
- Uvijek budite oprezni pri upotrebi noža, osobito ako je oštrica oštra. Režite tako da oštru oštricu usmjerite dalje od tijela.
- Ako djeca pomažu rezati brokulu, pazite na njih cijelo vrijeme dok drže nož.
