Blanširanje ili blanširanje (neki ga zovu blanširanje) metoda je kuhanja povrća kratko vrijeme - bilo u kipućoj vodi ili pomoću pare -, a zatim ga odmah hladi u ledenoj vodi. Kad se pravilno izvrši, blanširanje će zadržati svijetlozelenu boju povrća i zadržati njegovu hrskavu teksturu. Evo dvije metode blanširanja koje možete koristiti za kuhanje svoje omiljene brokule.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje vodom
Korak 1. Pripremite svoju brokulu
Operite i narežite brokulu na željenu veličinu. Cvjetove brokule pokušajte narezati na ujednačene veličine kako bi se svi kuhali istom brzinom.
Korak 2. Zakuhajte vodu
Napunite veliki lonac vodom do 2/3. Pokrijte lonac i stavite ga na štednjak na jaku vatru.
Kad voda počne ključati, dodajte 1 žlicu soli u vodu. Dodavanje soli u kipuću vodu neće samo dodati okus, već će povećati i vrelište vode što će vam pomoći da kuhate hranu učinkovitije
Korak 3. Pripremite kupku s ledenom vodom
Dok čekate da voda u loncu zakipi, veliku zdjelu napunite hladnom vodom i nekoliko kockica leda. Staviti na stranu.
Korak 4. Skuhajte brokulu
Kad voda u loncu počne ključati, pažljivo joj dodajte komadiće brokule. Odbrojavanje vremena blanširanja počnite brojati nakon što voda ponovno počne ključati nakon dodavanja brokule.
- Za komade brokule promjera oko 3,75 cm na cvjetovima kuhajte oko 3 minute. U skladu s time prilagodite vrijeme kuhanja za različite veličine reza/cvijeća.
- Brokula bi i dalje trebala biti svijetlozelena i čvrste teksture (iako blago omekšala) kad je izvadite iz kipuće vode.
Korak 5. Ostavite brokulu u hladnjaku nakon kuhanja
Brokulu provucite kroz sito ili žlicu s prorezom ili prelijte brokulu na sito/posudu s rupama za uklanjanje vode za kuhanje. Nakon toga brokulu odmah stavite u kupelj s ledenom vodom kako biste uklonili toplinu i zaustavili proces kuhanja.
Ohlađenu brokulu izvadite iz hladne vode nakon 30 sekundi i ponovno procijedite kroz sito ili žlicu
Korak 6. Poslužite
Kao i kod svakog drugog povrća, blanširanje brokule može biti primarna metoda kuhanja ili se može koristiti kao prvi korak ili obrada prethodno pržena.
Sekundarne metode kuhanja (poput pirjanja) više se odnose na dodavanje začina i okusa povrću i obično se povrće ne kuha toliko temeljito koliko je potrebno. Zato je blanširanje izvrstan način sazrijevanja i pripreme povrća za pirjanje
Metoda 2 od 2: Blanširanje pomoću Steam -a
Blanširanje s parom može biti primarna metoda kuhanja ili kao priprema prije zamrzavanja. Ova metoda čuva boju, hrskavost, hranjivost i teksturu povrća. Povrće koje se blanšira prije smrzavanja zadržava do 1300% više vitamina C i drugih hranjivih tvari od povrća koje nije prethodno blanširano.
Korak 1. Očistite i pripremite svoju brokulu
Brokule narežite na gotovo jednake veličine kako biste postigli ujednačenu gotovost.
Korak 2. Pripremite aparat za kuhanje na pari
Napunite veliki lonac s 2,5 - 5 cm vode i pustite da zavrije. Stavite povrće u cjedilo na pari ili u košaru za kuhanje na pari koja se nalazi neposredno iznad vodene linije (bez dodirivanja vode). Pokrijte lonac i pripremite ledenu vodu za marinadu, kao u prethodnoj metodi.
Komadiće brokule pokušajte rasporediti u jednom sloju (ne slažući se) kako biste osigurali da para dopire ravnomjerno do svih brokula
Korak 3. Izračunajte vrijeme kuhanja na pari
Kad para počne izlaziti, počnite mjeriti vrijeme s blanširanjem brokule.
- Blanširanje brokule na pari traje oko 5 minuta.
- Otprilike na pola kuhanja skinite poklopac s lonca i pobrinite se da se brokula ne sjedini te provjerite je li sve ravnomjerno kuhano na pari.
Korak 4. Zaustavite proces kuhanja
Nakon što vrijeme kuhanja završi, uzmite brokulu ili izvadite košaru za kuhanje na pari iz posude i brokoli odmah ispustite u pripremljenu ledenu vodu.
Korak 5. Dovršite postupak blanširanja
Nakon što se brokula ohladi u ledenoj vodi, brokulu ocijedite u cjedilo i pustite da se osuši prije nego što je pojedete ili pakirate za zamrzavanje.
Savjeti
- Blanširanu brokulu zamrznite u nepropusnoj plastičnoj vrećici za kasniju upotrebu.
- Samo blanširanu brokulu umočite u umake za jelo ili je koristite u salatama.
- Bronširajuću brokulu zagrijte samo 1-2 minute kada je koristite za druga jela.
- Blanširanu brokulu dodajte tjestenini ili prženju koja se kuha neposredno prije nego što se ostali sastojci skuhaju i budu spremni za uklanjanje.
Upozorenje
- Blanširanje dulje od 2 minute uzrokovat će da povrće izblijedi i stvori kašastu, mekanu teksturu.
- Ako ne koristite dovoljno vode pri blanširanju s vodom i ostavite neko povrće nepokriveno, doći će do neravnomjernog kuhanja. Upotrijebite puno vode kako biste bili sigurni da je brokula potpuno potopljena prilikom blanširanja u vodi.
