Komorač se može uživati sirov ili kuhan, ali prije nego što ga poslužite, morate ga prethodno nasjeckati. Ovo se povrće obično reže na klinove, klinove ili male komadiće. Evo kako to učiniti.
Korak
1. dio od 4: Obrezivanje vrha i dna
Korak 1. Čvrsto držite komorač na dasci za rezanje
Kopar položite bočno na neklizajuću dasku za rezanje. Čvrsto ga držite dominantnom rukom.
Iako komorač nije poznat kao sklisko povrće, držanje na hrapavoj površini kako vam ne bi iskliznulo iz ruke je pravi potez. Silikonska daska za rezanje savršena je za ovaj korak, ali poslužit će i obična drvena daska za rezanje. Izbjegavajte korištenje staklenih ploča ili radnih površina od klizavog mramora
Korak 2. Oštrim nožem obrežite stabljike i lišće
Uklonite stabljike i fino lišće tako da ih izrežete oko 2,5 cm iznad lukovice komorača.
- Stabljike i lišće komorača možete odbaciti, ali ti dijelovi također imaju snažan okus pa biste ih trebali razmotriti u jelima ili u druge svrhe.
- Listove komorača možete koristiti kao ukras. Stabljike se mogu pohraniti i dodati ribljem temeljcu.
- Odlučite li zadržati stabljike i lišće, odrežite svijetlozeleno glatko lišće sa svake stabljike. Uklonite smežurano, smeđe lišće ili stabljike koje su smeđe.
- Isperite lišće u hladnoj vodi i osušite papirnatim ubrusom. Stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili plastičnu foliju dok ne bude spremna za uporabu.
Korak 3. Odlijepite vanjski vlaknasti sloj
Guliteljem povrća ogulite vanjski, žilasti sloj gomolja.
- To je osobito važno ako je vanjski sloj smežuran, bez boje ili tvrdi.
- Za uklanjanje vanjskog sloja guliteljem povrća, čvrsto držite gomolj u jednoj ruci sa prerezanom stranom prema dlanu i vrhom korijena prema van.
- Glupač povrća pomaknite prema dolje i oko vanjske površine gomolja od vrha do dna s jednakim pritiskom.
Korak 4. Izrežite tanki komad kraja korijena gomolja
Oštrim nožem odrežite suhi, smeđi dio korijena s komorača. Ove kriške ne smiju biti deblje od 1,25 cm.
- Komorač držite sa strane nedominantnom rukom. Držite nož dominantnom rukom.
- Korijenje komorača bacite nakon rezanja. Općenito se ovaj dio ne koristi u drugim jelima.
Korak 5. Komorač isperite pod tekućom vodom
Gomolje komorača operite pod hladnom tekućom vodom, nježno trljajući kako biste vrhovima prstiju uklonili preostalu prljavštinu ili prašinu.
Prije nastavka obrišite čistom maramicom. Ako se ne osuši, vlaga na površini učinit će je još skliskijom i otežanom zadržavanjem pri rezanju
Dio 2 od 4: Rezanje komorača u oblike klinova
Korak 1. Gomolj prerežite na dva dijela
Kopar položite tako da stoji iznad odrezanog kraja korijena. Držite ga u položaju svojom nedominantnom rukom, dok ga režete drugom rukom.
- Upotrijebite snažan, oštar kuhinjski nož sa finim rubovima.
- Uvjerite se da su vaše žarulje ravnomjerno i savršeno prerezane na pola od vrha do dna.
Korak 2. Svaki komad komorača ponovno prepolovite
Dok komadići gomolja još uvijek stoje uspravno, svaki komad ponovno prepolovite odozgo prema dolje, tako da svaki komad kopra bude četvrtina.
I dalje držite položaj komorača dok ga režete na četvrtine
Korak 3. Odbacite punjenje od komorača
Prerežite unutrašnjost do pola kroz svaku krišku komorača, odvajajući žilavu unutrašnjost od mekog vanjskog sloja. Međutim, ostavite podlogu nadjeva od komorača netaknutom.
Morat ćete zadržati punjenje od komorača dok ga režete na klinove. Inače neće biti komadića komorača koji povezuju slojeve i drže ih zajedno, pa će vam se komadići komorača raspasti
Korak 4. Izrežite klinove komorača na istu duljinu
Nastavite rezati četvrtine kopra odozgo prema dolje kako biste oblikovali klinove.
Za vrijeme rezanja držite gomolj nedominantnom rukom. Pažljivo režite i pazite da prsti ne udari nož
Dio 3 od 4: Rezanje komorača na kriške
Korak 1. Gomolj prerežite na dva dijela
Kopar položite tako da stoji iznad odrezanog kraja korijena. Držite ga u položaju svojom nedominantnom rukom, dok ga režete drugom rukom.
- Upotrijebite snažan, oštar kuhinjski nož sa finim rubovima.
- Pazite da vam gomolji budu prerezani ravnomjerno i savršeno na pola od vrha do dna.
Korak 2. Odbacite sadržaj
Napravite rez u obliku klina u sredini kopra od vrha do dna kako biste uklonili nadjev.
Prstom podignite punjenje od komorača. Bacite nakon odvajanja. Ovaj dio se općenito ne kuha ili koristi u drugim jelima
Korak 3. Stavite komade gomolja na dasku za rezanje
Izrezani dio svake kriške komorača trebao bi biti okrenut prema dolje.
Odrezana strana komorača prilično je ravna pa će biti lakše položiti kopar s ravnom stranom na dasku za rezanje. Ako zakrivljeni dio komorača postavite na dasku za rezanje, on će promijeniti svoj položaj dok ga režete, pa vaši rezovi neće biti ujednačeni
Korak 4. Napravite okomite kriške u tankim trakama
Svaka kriška komorača trebala bi biti debljine oko 6,35 mm.
- Kriške koje napravite trebaju biti okomite na vlakna u lukovici komorača.
- Rukom koja ne dominira držite gomolje dok režu. Pažljivo režite i pazite da prsti ne udari nož.
4. dio od 4: Sjeckanje komorača na male komadiće
Korak 1. Gomolj prerežite na dva dijela
Kopar položite tako da stoji iznad odrezanog kraja korijena. Držite ga u položaju svojom nedominantnom rukom, dok ga režete drugom rukom.
- Upotrijebite snažan, oštar kuhinjski nož sa finim rubovima.
- Pobrinite se da vaše žarulje budu glatko i savršeno prerezane na pola od vrha do dna.
Korak 2. Lukovice komorača ponovno prepolovite
Dok gomolji još stoje uspravno, svaki komad ponovno prepolovite od vrha do dna, čineći ga četvrtinom.
Gomolje držite na mjestu dok ih režete na četvrtine
Korak 3. Odbacite sadržaj
Napravite koso narezane ploške na svakom dijelu komorača, uklanjajući izrez u obliku klina sa središta koji se proteže od vrha do dna.
Odbacite sadržaj kad završite. Ovaj se dio obično ne sprema za pripremu jela ili drugu upotrebu
Korak 4. Svaki četvrti komad postavite ravno na dasku za rezanje
Ravni dio treba postaviti licem prema dolje.
Rez je prilično ravnomjeran, pa će biti lakše držati kopar kad se stavi na dasku za rezanje. Ako postavite zakrivljeni dio komorača, položaj će se promijeniti dok režete, što će rezultirati neujednačenim rezom. Također je veća vjerojatnost da ćete ozlijediti ruke nožem ako režete komorač u različitim položajima
Korak 5. Narezani kopar narežite na male, ujednačene komade
Oštrim nožem s finim rubovima usitnite kopar na male komadiće. Odrežite slojeve prstom kako bi bili ujednačenije veličine.
- Sitno nasjeckani komorač treba rezati na veličinu od 3,175 mm.
- Srednje nasjeckani komorač treba rezati na veličinu od 6,35 mm ili manju.
- Grubo nasjeckani komorač treba rezati na veličinu od 6,35 mm ili veću.
- Lagano savijte prste svoje dominantne ruke u "ruku koja mačka hvata", a zglob vam pokazuje prema van. Stavljanje ruke na žarulju komorača u ovom položaju može zaštititi vrhove prstiju pri rezanju. Pažljivo izrežite komorač kako se ne biste ozlijedili.
Savjeti
- Prilikom odabira komorača potražite lukovice koje su hrskave, čiste i bez mrlja. Listovi na vrhu trebaju biti svijetlozeleni.
- Čvrsto omotani komorač stavite u hladnjak na 5 dana ili manje prije upotrebe.
- Komorač u obliku kočića savršen je za kuhanje uz pečenje ili druga sporo kuhana jela.
- Kriške komorača ili nasjeckani komorač koristite u juhama, pomfritima i miješanom povrću.
- Tanke kriške komorača mogu se jesti sirove u posudi od zelene salate i pirjati.
