Kvalitetna goveđa govedina sastavni je dio židovske, irske i karipske kuhinje. Meso se konzervira solju koja se obično naziva kukuruz, a zatim se kuha na tihoj vatri nekoliko sati. Budući da se goveđe meso usoli od tvrdog dijela prsa, mora se tanko narezati kako bi postalo mekano. Nakon što se meso ohladi, tanko ga narežite po zrnu kako biste povećali okus.
Korak
1. dio 2: Kuhanje i čišćenje govedine
Korak 1. Prije rezanja skuhajte goveđe meso
Umetnite termometar u središte grudnog koša kako biste bili sigurni da je unutarnja temperatura oko 75 ° C tako da bude dovoljno vruće da otopi čvrsti kolagen u mesu. Ako prebrzo narežete goveđe meso, izgubit će sokove. Dakle, grudni koš ostavite netaknut sa svom masnoćom.
Prije nego što ga narežete, kuhajte usoljeno goveđe meso na 65 ° C. Na toj temperaturi meso je sigurno za jelo, iako će ga polagano kuhati na visokim temperaturama i okus će biti bolji
Korak 2. Meso prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta
Po završetku prebacite goveđe meso na dasku za rezanje. Lagano prekrijte meso aluminijskom folijom da se zagrije dok se krčka. Ovaj postupak čekanja omogućit će mesu da ponovo apsorbira vlagu u sebi, pa ćete dobiti grudnjak s više soka i čišćom daskom za rezanje.
- Uklonite meso iz izvora topline, uključujući vruću vodu, tako da se ne kuha predugo.
- Pirjanje mesa dobro je vrijeme za završetak pripreme povrća ili drugih sastojaka koje želite poslužiti uz goveđe meso.
Korak 3. Odaberite oštar nož za jednostavno rezanje
Ako je moguće, upotrijebite nož iste duljine kao širina mesa. Na ovaj način možete meso rezati na cijele kriške umjesto na neravne rezove. Dugi mesarski nož izvrstan je alat pri ruci, osobito za velike komade prsa. Oštrite nož kako biste bili sigurni da će uredno rezati meso, umjesto da ga rastrga.
Vilicom za meso spriječite pomicanje mesa dok ga režete
Korak 4. Odrežite masnoću da biste je uklonili ako cijelu prsa pečete
Cijelo meso grudi sastoji se od 2 dijela. Sloj vezivne masti odvaja ove dijelove. Govedinu nježno podignite vilicom kako biste otkrili masnoću u sredini, a zatim slaninu vodoravno narežite između prsa kako biste odvojili komade.
- Veći dio naziva se ravni dio. Bio je manje masan, pa čak i deblji.
- Deblja se naziva točka, dio je manji i nalazi se iznad ravnog dijela.
- Ravni i šiljati dijelovi često se pakiraju i prodaju zasebno pa ne morate koristiti cijelu prsa za uživanje u slasnom goveđem mesu.
Korak 5. Uklonite masnoću s vrha goveđeg mesa
Stavite meso ravno na dasku za rezanje sa bijelom, mekom masnom stranom okrenutom prema gore. Možda se malo zapekao od kuhanja, ali ipak je lako prepoznatljiv. Izbockajte meso vilicom da ne klizi, a zatim odrežite donju stranu masnog sloja. Narežite vodoravno po dužini mesa kako biste uklonili masnoću.
- Ostavite malo masnoće, oko 2,5 cm ili manje. Mast dodaje okus.
- Moguće je ukloniti masnoću prije pečenja mesa, ali pomaže u zadržavanju vlage i okusa mesa.
2. dio od 2: Narezivanje mesa
Korak 1. Okrenite meso i pronađite uzorak zrna
Stavite masnoću na dno ako ste izostavili goveđe meso s vanjske strane. Pazite na smjer mišićnih vlakana mesa. Vlakna izgledaju poput paralelnih linija duž mesa.
- Ravni i točkasti presjeci imaju različite uzorke vlakana. Dakle, izrežite taj dio zasebno.
- Zrna mesa nisu ista kao nekadašnji roštilj. Ako meso pečete na roštilju, zanemarite oznake roštilja i potražite linije koje stvaraju mišićna vlakna u mesu.
Korak 2. Okrenite meso tako da ga možete narezati na zrna
Vaš nož trebao bi biti okomit na smjer zrna, a ne paralelan. To će skratiti mišićna vlakna i usoljeno goveđe meso učiniti nježnijim. Duga mišićna vlakna jača su i teže ih je žvakati.
Meso grudi ima dugačka i snažna mišićna vlakna jer je ono nosivi dio govedine. Ako meso ne režete po zrnu, to može odbiti dobro goveđe meso
Korak 3. Narežite počevši od ugla nemasnog mesa
Manje masne dijelove mesa lakše je rezati. Meso izbodite vilicom da ne klizi, a zatim narežite meso. Za uredan rez, pomičite nož naprijed -natrag, kao da koristite pilu. Na taj način naizmjence pomičete vrh noža i kraj koji je u dodiru s mesom.
- Dok režete meso, pritisnite nož prema dolje, a zatim polako narežite meso na kriške.
- Da biste lakše rukovali velikim komadima mesa, prepolovite ih. Sve dok ga režete okomito u odnosu na zrno, u redu je smanjiti veličinu mesa prije rezanja.
Korak 4. Preostalo prsa narežite što tanje na zrno
Narežite goveđe meso na približno 0,3 cm ako je moguće. Što su tanje kriške tanje, bit će ih lakše žvakati. Meso nastavite rezati prema zrnu, rezati meso približno iste veličine dok ga ne potroši.
Deblji rezovi ulažu napor da moramo žvakati jače, ali ipak je to u redu. Neki ljudi čak više vole da se meso tako reže. Debele kriške savršene su za recepte poput goveđeg mesa
Korak 5. Ostatak govedine može se čuvati u hladnjaku do 4 dana
Kako biste bili sigurni za jelo, meso stavite u hladnjak u roku od 2 sata nakon kuhanja. Stavite meso u plastičnu ili spremnu posudu, ako je potrebno označite ga. Inače, meso čvrsto zamotajte u aluminijsku foliju ili plastičnu foliju kako biste nekoliko dana kasnije mogli uživati u ostatku mesa.
- Za zamrzavanje mesa stavite ga u posudu s oznakom zaštićenom od zamrzivača. Smrznuto meso može zadržati svoju kvalitetu do 3 mjeseca.
- Oštećena goveđa govedina izgledat će kašasto i mirisat će loše. Odbacite meso bez prethodnog kušanja ako sumnjate da je pokvareno.
Savjeti
- Usoljeno goveđe meso obično se vrlo tanko nareže kada se koristi za sendviče. Deblje kriške prikladne su za posluživanje s povrćem ili dodavanje na druge jelovnike.
- Za hranu kao što je goveđi meso, meso narežite na kvadrate.
- Masti u govedini su jestive. Ovisno o tome kako volite meso, ostavljanje dijela masti na vrhu može dodati mesu dodatni okus.
- Uočite različite smjerove zrna u ravnim i šiljatim rezovima goveđeg mesa. Ako kupite cijelu prsa, dobit ćete oba komada i morate ih odvojiti prije rezanja.
