Ovaj recept će vam pomoći da napravite izvrstan umak od gljiva koji je savršen za meso, gulaše, tepsije ili vegetarijanske zamjene za meso. Najprije ćete za podlogu napraviti bijeli bijeli umak, a zatim pripremiti gljive za nadopunu.
Sastojci
- 3 1/2 žlice maslaca ili margarina
- 2 žlice brašna
- 1/2 žličice soli
- Crni papar u prahu
- 240 ml mlijeka
-
225 grama suhih gljiva
- 117 grama ocijeđenih gljiva iz konzerve ili
- 225 grama narezanih svježih gljiva
- 1 žličica nasjeckanog luka
Korak
1. dio od 2: Priprema srednje bijelog umaka
Korak 1. Otopite 2 žlice maslaca ili margarina
To možete učiniti na nekoliko različitih načina. Maslac možete staviti u posebnu mikrovalnu pećnicu i otopiti u mikrovalnoj pećnici 10 sekundi, a zatim maslac miješati svakih 10 sekundi. Maslac će se na ovaj način vrlo brzo otopiti pa ne zagori. Na štednjaku možete otopiti i maslac.
- Upotrijebite dvostruki kotao ili timski lonac za polako otapanje maslaca. Potrebna vam je zdjela koja će stati na mali lonac.
- Stavite maslac u zdjelu.
- Zakuhajte vodu u malom loncu.
- Zdjelu maslaca stavite na lonac s kipućom vodom i pustite da se para iz vode polako otopi.
- Umiješajte maslac da se brže otopi.
- Također možete otopiti maslac izravno u tavi od koje ćete napraviti srednji bijeli umak.
- Bez obzira na to kako otopite maslac, otopljeni maslac stavite u lonac za kuhanje koji ćete koristiti za izradu bijelog umaka srednje veličine.
Korak 2. Dodajte 2 žlice brašna, 1/2 žličice soli i crni papar po ukusu
Miješajte smjesu na umjerenoj vatri dok tekstura ne postane glatka. Pazite da vatra ne bude toliko jaka da brašno izgori - morat ćete polako miješati smjesu.
Korak 3. Dodajte 240 ml tekućeg mlijeka
Polako ulijte u lonac, pazeći da mlijeko ne prska po stranicama posude. Drugom rukom neprestano miješajte smjesu kako biste se osigurali da se smjesa ujednači.
Korak 4. Neka se umak zgusne
Možda ćete morati malo smanjiti vatru da umak ne zagori. Što dulje pustite da se kuha, umak će postati gušći, pa pripazite na kuhanje. Umak neprestano miješajte i pustite da se kuha dok ne dobije željenu konzistenciju. Krajnji rezultat trebao bi imati glatku konzistenciju.
2. dio 2: Priprema umaka od gljiva
Korak 1. Napravite 240 ml srednje bijelog umaka kako je gore opisano
Korak 2. Nasjeckajte luk
Koristite žuti luk jer nema jak okus i dobro će se skuhati. Luk narežite na male komadiće dok ne dobijete otprilike žličicu luka.
Korak 3. Pripremite gljive
Ako koristite gljive iz konzerve, ocijedite ih u cjedilo kako biste uklonili višak tekućine. Ne želite da vam umak postane previše tekuć, pa gljive temeljito ocijedite. Za pripremu svježih gljiva
- Gljivama uklonite stabljike tako što ćete ih brati rukama.
- Namočite komad papirnate salvete vodom.
- Obrišite prljavštinu s glave gljive jedan po jedan.
- Gljive možete kratko oprati u hladnoj vodi, ali ne dopustite im da se natapaju dugo jer vrlo brzo upijaju vodu.
Korak 4. Otopite preostalih 1 žlicu maslaca ili margarina
Stavite maslac u drugu tavu i miješajte na umjerenoj vatri dok se ne otopi.
Korak 5. Dodajte nasjeckane gljive i luk
Oboje kuhajte na štednjaku na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok luk ne porumeni. Ne morate stalno miješati, ali povremeno promiješajte kako se gljive i luk ne bi lijepili za tavu.
Korak 6. Dodajte gljive i luk u bijeli umak da završite
Smjesu nastavite zagrijavati na laganoj vatri minutu ili dvije, povremeno miješajući. Ovaj korak će spojiti okuse i dati vam jedinstveni umak. Kušajte umak da vidite je li vam potrebno još soli ili papra.
