Umak od limuna, koji izgleda kao skuhani limunov sok, slatki je, gusti, kremasti bistri umak koji je savršen za prelijevanje suhih slastica poput kolačića od medenjaka. Ovi umaci imaju vrlo mali sadržaj masti u usporedbi s umacima na bazi vrhnja i jaja (npr. Krema). U ovom ćete vodiču naučiti kako napraviti tradicionalni umak od limuna i gušći umak od limuna.
Sastojci
Tradicionalni umak od limuna
- 1 šalica hladne vode (kukuruzno brašno se ne otapa u vrućoj vodi)
- 1 žličica kukuruznog brašna
- 0,5 šalice šećera
- 2 žlice soka od limuna
- 1 žlica maslaca
- Pola korice limuna (nije obavezno; limuni će se osušiti ako su naribani, pa upotreba korice limuna može biti dobra opcija)
Za četiri osobe
Gusti umak od limuna
- 1 jaje
- 0,25 šalice hladne vode
- 3 žlice ili 1 sok od limuna
- Pola naribane korice limuna
- 0,75 šalice šećera
- 0,5 šalice maslaca
Za četiri osobe
Korak
Metoda 1 od 2: Tradicionalni umak od limuna
Korištenje mikrovalne pećnice
Budući da većina procesa u ovom receptu zagrijava tekućinu, ova metoda pomoću mikrovalne pećnice može dati jednako dobre rezultate kao i tradicionalna metoda pomoću peći. No, rezultati s mikrovalnom pećnicom mogli su biti bolji jer je proces zagrijavanja temeljitiji jer se tekućina neće previše zagrijati.
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli otpornoj na toplinu
Najbolje je ako zdjela ima zaseban poklopac ako želite umak spremiti za kasnije. Ako ga nemate, samo ga prekrijte papirnatim ubrusom kako tekućina ne bi svuda prskala.
Korak 2. Miješajte dok se kukuruzni škrob ne ujednači i ne formira zamućenu tekućinu
Šećer i maslac neće se odmah otopiti. Kad vidite da je tekstura konzistentna, spremni ste za mikrovalnu pećnicu.
Korak 3. Pokrijte zdjelu tako da tekućina ne prska u mikrovalnu pećnicu
Ne zatvarajte ga prečvrsto. Ne želite da poklopac iznenada pukne pod pritiskom pare.
Korak 4. Mikrovalna pećnica na maksimalnoj snazi, ali nemojte je kuhati
Trebate samo oko tri minute. Nakon tri minute promiješajte i vratite u mikrovalnu pećnicu.
Ako umak zavrije, izvadite ga iz mikrovalne pećnice i pustite da se ohladi 30 sekundi, malo promiješajući, a zatim ga vratite u mikrovalnu
Korak 5. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici da se kuha dvije minute
Pazite da se umak ne prekuha. Kad umak počne brzo pjenušati, miješajte i zagrijavajte 15 do 30 sekundi dok umak ne bude konzistentne i prozirne teksture (ali ne i jasno proziran).
Svaka mikrovalna pećnica ima različitu snagu. Bez obzira koliko kratko ili dugo zagrijavali, ako je tekstura konzistentna i prozirna, umak je spreman i treba ga izvaditi iz mikrovalne pećnice
Korak 6. Pažljivo izvadite iz mikrovalne pećnice i poslužite dok je topao
Umak stavite u hladnjak na nekoliko minuta da se ne pregrije i da vam ne opeče jezik. Prije nego što ga poslužite bilo kome (osobito djeci), provjerite je li temperatura odgovarajuća.
Preostali umak stavite u hladnjak u posudu s poklopcem. Ovaj umak može trajati nekoliko tjedana
Korištenje peći
Korak 1. Pomiješajte hladnu vodu, kukuruzni škrob i šećer
Pomiješajte ova tri sastojka u loncu dovoljno gustom da se izbjegne pregrijavanje, a toplina se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini posude.
Vodite računa da voda bude hladna. U suprotnom se brašno neće dobro otopiti
Korak 2. Uključite štednjak na umjerenoj do laganoj vatri, a zatim polako promiješajte sve sastojke
Miješajte brže kad se smjesa s umakom počne zgušnjavati, jer to znači da je škrob počeo mijenjati teksturu umaka.
Korak 3. Dodajte sok od limuna, maslac, aromu limuna i poslužite
Ponovo promiješajte sve sastojke kako biste bili sigurni da su svi sastojci (posebno maslac) dobro pomiješani. Kad je tekstura umaka konzistentna i prozirna, maknite s vatre i poslužite.
Mnogi recepti preporučuju dodavanje aroma na kraju. Ali uključivanje od početka je također izvedivo. Mješavina umaka tek će se na kraju zagrijati i neće dugo ostati vruća pa pazite da se umak ne pregrije
Metoda 2 od 2: Gusti umak od limuna
Korak 1. U malom loncu pomiješajte jaja, vodu, limunov sok i koricu limuna dok ne postane glatka
Miješajte dok tekstura smjese ne postane konzistentna i ujednačena.
Ovaj recept će napraviti otprilike 1,5 šalice umaka od limuna
Korak 2. Zagrijte mješavinu umaka na umjerenoj vatri
Dodajte i umiješajte šećer i maslac dok zagrijavate sastojke. Neprestano miješajte dok se maslac ne otopi i umak ne počne kuhati.
Korak 3. Kad prokuha, maknite umak sa štednjaka
Ostavite da se ohladi nekoliko minuta i poslužite dok je toplo. Ovaj gušći umak savršen je za puding, medenjake, pa čak i za sladoled. Lako, zar ne?
Ako se stavi u posudu s poklopcem, možete je čuvati do mjesec dana u hladnjaku. Ali ovaj umak je bolji ako se poslužuje topao
Savjeti
- Za ovaj recept možete povećati ili udvostručiti količinu. No, smanjenje ili podjela može otežati kontrolu topline jer ne želite pregrijati umak.
- Za umak bez kalorija, zamijenite šećer umjetnim zaslađivačem bez masti.
- Za egzotične varijacije, vodu zamijenite bezalkoholnom margaritom. Za još egzotičnije varijacije, pokušajte koristiti alkohol. No, budite oprezni s dozom, jer će previše ometati proces zgušnjavanja kukuruznog škroba.
- Također možete zamijeniti polovicu šećera sokom od naranče i smanjiti količinu limunova soka za pola. Za bogatiju aromu možete dodati i naribanu koricu naranče.
- Također možete dodati malo boje kako bi ljudi mogli pogoditi okus umaka i učiniti ga zanimljivijim.
- Nekisela aroma poput vanilije dobra je zamjena za kiselkastu aromu ako želite koristiti umak za deserte poput čokoladne torte.
