Alfredo umak je vrsta umaka od vrhnja koji je popularizirao restoran Alfredo u Rimu 1914. godine. Najranije varijacije ovog jela izvorno su koristile samo maslac i parmezan. No sada je Alfredo umak poznat kao glatko jelo na bazi vrhnja. Alfredo umak svestran je dodatak tjestenini, piletini i drugome. Štoviše, ovaj recept za alfredo umak koristi samo nekoliko osnovnih sastojaka i spreman je za posluživanje u samo nekoliko minuta!
Sastojci
Običan Alfredo umak
- 1 ml guste pavlake
- 8 žlica maslaca
- 220 g svježe naribanog parmezana
- Sol i papar (po ukusu)
- Voda koja se koristi za kuhanje tjestenine (za razrjeđivanje umaka)
Varijacije recepata (kako je dolje opisano)
- 1-2 režnja češnjaka (zdrobljen, zdrobljen ili nasjeckan)
- Naribana korica limuna od 1/2 limuna
- Sok od limuna od 1/2 limuna
- 80 ml bijelog vina
- 240 ml nemasnog običnog jogurta
- Muškatni oraščić (za okus)
Korak
Metoda 1 od 2: Običan Alfredo umak
Korak 1. Otopite maslac
Stavite maslac u standardni lonac i zagrijte na ploči za kuhanje na laganoj i srednjoj vatri. Vaš je cilj zagrijati umak dok ne bude topao i glatke konzistencije. Grijanje s niskom temperaturom najbolji je način. Ovaj proces zahtijeva strpljenje.
Korak 2. Dodajte vrhnje i parmezan te dobro promiješajte
Lagano promiješajte dodajući sastojke kako ne bi zagoreli ili se zalijepili za tavu. Miješajte dok se dobro ne sjedini.
Ako možete, upotrijebite svježe nariban parmezan. Razlika u okusu umaka jako je izražena u usporedbi s umakom koji koristi parmezan koji je dugo nariban. Svježe naribani sir također je manje sklon "grudanju". Pročitajte objašnjenje u nastavku.
Korak 3. Zagrijte do polaganog vrenja
Pričekajte da se umak polako krčka; samo dok se ne stvori nekoliko malih mjehurića. U ovom trenutku počnite polako miješati umak dok se ne zgusne. Umaku je obično potrebno 8 minuta da se zgusne.
Nemojte dolaziti u iskušenje da podignete vatru. Smanjite vatru ako umak počne brzo ključati; jer na taj način neće samo zagorjeti umak i imati gorak okus-može uzrokovati i sir "ugrušak". Zagrijete li ga prebrzo, sadržaj proteina u siru se skuplja umjesto da se polako razgrađuje. Kao rezultat toga, mast i vlaga odvajaju se od sira, ostavljajući za sobom čvrstu grudicu koja se ne može otopiti.
Korak 4. Dodajte sol i papar kako bi alfredo umak imao dobar okus
Umak je spreman za začin kada dobije lijepu gustu konzistenciju. Možete koristiti bilo koji začin koji volite, ali sol i papar sami su dovoljni. Umiješajte umak dok se začini ravnomjerno ne pomiješaju nakon dodavanja.
Nekoliko shakeova ili prstohvata svakog začina bit će dovoljno. Ako ste zabrinuti da dodajete previše, pokušajte dodati samo prstohvat začina, a zatim promiješajte i kušajte umak. Ponavljajte dok umak ne bude savršenog okusa
Korak 5. Alternativno, upotrijebite vodu iz kuhane tjestenine za razrjeđivanje umaka
Ako još imate vode od kuhanja tjestenine, upotrijebite je za razrjeđivanje pregusta i bogatog umaka. Voda ima malo okusa tjestenine, pa će umak imati lijep okus "poput kruha" i postati rjeđi.
Ako ste slučajno ulili previše vode, lagano pirjajte dok se umak ponovno ne zgusne
Korak 6. Poslužite
Kad je umak baš onakav kakvog želite, poslužite ga. Žlicom kuhajte umak na pari preko svoje omiljene tjestenine. Recept u ovom odjeljku čini šest obroka.
Alternativno, pokušajte koristiti ovaj umak kako biste svojim omiljenim jelima od mesa i povrća dali kremast okus, uključujući piletinu, škampe, brokulu i druge. Blagi okus umaka čini ga iznimno svestranim pa se može koristiti u gotovo svakom predjelu
Metoda 2 od 2: Varijacije recepata
Ovaj odjeljak nudi neke ideje za začinjavanje običnog alfredo umaka na vrhu. Možete koristiti bilo koju kombinaciju trikova u nastavku ili nikakvu. Ovisi o tebi!
Korak 1. Pokušajte dodati nekoliko režnjeva češnjaka
Aroma i slatkoća češnjaka savršena su dopuna savršenom Alfredovom umaku od vrhnja. Tijekom topljenja maslaca nasjeckajte češanj ili dva češnjaka. Zatim ga kuhajte na maslacu oko minute prije nego što dodate ostale sastojke. To će omogućiti da se prirodni okus i aroma češnjaka umiješaju u umak. Češnjak neka ostane u umaku za vrijeme posluživanja.
Korak 2. Pokušajte dodati bijelo vino
Blago trpka slatkoća većine bijelih vina dodaje suptilnu dimenziju jednostavnom receptu za alfredo umak. Lagano umiješajte 80 ml bijelog vina u umak neposredno prije nego što dodate sol i papar. Umak će možda trebati pirjati još malo da se ponovno zgusne nakon što se doda bijelo vino.
Većina bijelih vina se može koristiti. Svježi, hrskavi okus chardonnaya, na primjer, pojačat će glatku teksturu umaka. Nemojte koristiti vino koje se obično poslužuje uz desert, poput vina moscato, jer je preslatko
Korak 3. Pokušajte dodati malo limuna da napravite alfredo umak s primjesom citrusa
Kiseli okus vode s limunom "slabi" sadržaj masti u Alfredovom umaku. Interakcije između svih ovih okusa mogu biti oštre, ali su ukusne. Da biste Alfredovom umaku dodali okus citrusa, prerežite limun na pola dok čekate da se umak polako krčka. Koristeći fino ribež ili mikroravninu izrendajte koricu limuna na male hrpe sitnog ribeža. Kad se umak zgusne, dodajte naribano. Zatim, iscijedite limunov sok, od polovice limuna, u umak. Dobro promiješati.
Iscijedite limune u umak kroz sito kako biste spriječili da sjemenke limuna uđu u umak
Korak 4. Pokušajte dodati mali prstohvat muškatnog oraščića
Muškatni oraščić možda nije prvi začin za koji mislite da je izvrstan dodatak Alfredovom umaku od vrhnja. Međutim, u malim količinama muškatni oraščić može povećati okus i aromu Alfredo umaka. Pokušajte umiješati mali pršut muškatnog oraščića (ne više od 1/4 žličice) prilikom dodavanja parmezana. Ako vam se sviđa rezultat, možete nastaviti dodavati male količine začina dok ne dobijete željeni okus.
Korak 5. Za pripremu niskokaloričnog umaka upotrijebite jogurt, umjesto gustog vrhnja
Alfredo umak je ukusan, ali brz pogled na popis sastojaka otkrit će da je kaloričan i bogat masnoćama. Pokušajte zamijeniti gusto vrhnje nemasnim običnim jogurtom u količini jednakoj količini guste pavlake navedene u normalnom receptu. Može se koristiti i grčki jogurt. Umak će i dalje biti bogatog okusa, ali ne tako bogat kao obična verzija.
- Jogurt će umaku dati i pomalo "hrskav" okus (slično kao umak od stroganova). Neki ljudi preferiraju Alfredov umak na taj način.
- Dodajte oko 1 žlicu brašna u umak zajedno s jogurtom. Jogurt se može zgrudati ako je izložen velikoj vrućini, ali brašno nastoji spriječiti to nakupljanje.
Korak 6. Pokušajte koristiti samo maslac i sir za tradicionalnu varijaciju
Najstarije verzije modernog alfredo umaka koristile su samo dva sastojka: sir i maslac. Kada se otope i pomiješaju, dva sastojka tvore glatku i bogatu zlatnu smjesu koja ravnomjerno premaže tjesteninu. Ova verzija umaka prilično je jednostavna, a opet zdrava i ukusna. Ako želite eksperimentirati s tradicionalnim okusima, ne morate dodavati vrhnje, vodu i začine navedene u gore navedenom receptu. Također, udvostručite količinu sira i maslaca koji se koriste za izradu iste količine umaka kao u običnom receptu.
Za originalniji okus upotrijebite svježi neslani maslac. Prije spremanja u hladnjak, u maslac umiješajte sol kako bi duže trajao. Ako želite napraviti ukusan Alfredo umak, upotrijebite svježi neslani maslac; jer ne traje dugo
Savjeti
- Ne zaboravite stalno miješati umak. Zaboravljanje miješanja može uzrokovati da se umak zalijepi za stranice posude, kao i da izazove gorak i neugodan okus.
- Ostalo povrće koje se dobro slaže s običnim alfredo umakom uključuje bosiljak, rajčice sušene na suncu i špinat.
- Ne možete ostaviti rajčice? Pokušajte napraviti alfredo umak od rajčice (ili "ružičasti umak") miješanjem jednakih količina alfredo umaka s vašim omiljenim crvenim umakom. Možete upotrijebiti rajčice iz konzerve ili sami napraviti crveni umak od svježih rajčica - na vama je.
