Bijelo vino osnova je mnogih umaka koji se dobro slažu s plodovima mora, piletinom i tjesteninom, a jednostavnost umaka olakšava prilagođavanje vaših okusa. Umaci od bijelog vina općenito su dvije vrste: svjetliji, svjetliji umaci napravljeni od maslaca i pilećeg temeljca te bogatiji, gušći umaci koji koriste vrhnje i brašno. Oba umaka zahtijevaju postupak poznat kao "redukcija", koji kuha cijelu tekućinu 5-10 minuta kako bi se okusi spojili.
Ovaj recept čini dovoljno umaka za 4 osobe.
Sastojci
Umak od vrhnja od bijelog vina
- 1 šalica (120 g) gustog vrhnja
- 3/4 šalice (180 ml) suhog bijelog vina (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 žlica maslaca ili maslinovog ulja
- 2 žlice višenamjenskog brašna
- 1 žličica soli
- 1-3 režnja češnjaka, nasjeckanog
- Sol i papar po ukusu
- 1/2 žličice željenih začina - peršin, origano, pahuljice crvenog čilija, muškatni oraščić
- Izbor 1 mali crveni luk, 227 grama gljiva, nasjeckanih
Umak od svijetlog bijelog vina
- 3 žlice maslaca
- 3/4 šalice (180 ml) suhog bijelog vina (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 šalice temeljca od piletine ili povrća
- 2 žlice višenamjenskog brašna
- 2-3 režnja češnjaka, nasjeckana
- 1/2 žličice začina koje želite - peršin, origano, bosiljak
- Opcija: 1 mali crveni luk, 227 g gljiva, nasjeckanih
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema kremastog umaka
Korak 1. Zagrijte ulje ili maslac u loncu na umjerenoj vatri
Čekajući da se ulje zagrije, nasjeckajte češnjak, a luk i gljive nasjeckajte po želji.
Korak 2. Kuhajte češnjak na vrućem ulju 1-2 minute
Kuhajte dok češnjak ne postane blago zlatni.
Dodajte gljive i ljutiku, zajedno s dodatnih 1/2 žlice maslaca
Korak 3. Dodajte bijelo vino, vrhnje, sol, papar i začine
Sve promiješajte dok se ne sjedini pomoću miješalice ili drvene žlice.
Korak 4. Pustite da zavrije
Pojačajte vatru i brzo zakuhajte umak tako da mnogi mjehurići dopiru do površine i iskaču. Ne dopustite da vam umak krčka - samo trebate brzo doći do ove temperature.
Korak 5. Smanjite vatru na srednju i uz miješanje dodajte brašno
Dodajte brašno i brzo promiješajte nakon što smanjite vatru. Umak će zakuhati, a na površini će iskočiti nekoliko mjehurića.
Korak 6. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne zgusne
Prije posluživanja umak možete dinstati koliko god želite. Što ga dulje kuhate, umak će biti gušći i bogatiji.
Ako umak postane previše gust, možete dodati vrući temeljac da ga razrijedite bez gubitka okusa
Korak 7. Nanesite umak na posudu s tjesteninom
Umak od bijelog vina dobro se slaže s piletinom i pokrovačom. Neki recepti koje možete isprobati uključuju:
- Škampi, crvene čili pahuljice ili kajenski papar, pržene ljutike i paprika
- Piletina, brokula i grašak
- Piletina, gljive i luk
- Pržene mrkve, luk i tikvice, limun, pahuljice crnog papra
Metoda 2 od 2: Priprema umaka od svijetlog bijelog vina
Korak 1. Zagrijte ulje ili maslac u loncu na umjerenoj vatri
Čekajući da se ulje zagrije, nasjeckajte češnjak, a luk i gljive nasjeckajte po želji.
Korak 2. Češnjak kuhajte na vrućem ulju 1-2 minute
Kuhajte dok češnjak ne postane blago zlatni.
Dodajte gljive i ljutiku, zajedno sa žlicom maslaca. Kuhajte još 5 minuta ili dok luk ne postane proziran (blago proziran)
Korak 3. Dodajte bijelo vino i smanjite vatru na laganoj vatri
Drvenom žlicom promiješajte i sastružite komade luka s dna posude. Koristite srednje nisku temperaturu.
Ovo je faza "smanjenja"
Korak 4. Pomiješajte brašno i preostale 2 žlice maslaca u drugom jelu
Prstima polako miješajte brašno i maslac. Staviti na stranu.
Korak 5. Stavite temeljac u lonac nakon što vino gotovo ispari
U loncu bi trebala ostati samo mala količina vina - oko četvrtine. Dodajte temeljac i dovedite tekućinu do vrenja.
Temeljac možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici prije nego ga dodate u smjesu
Korak 6. Polako promiješajte smjesu maslaca/brašna
Malo po malo dodajte maslac, neprestano miješajući žlicom.
Korak 7. Dodajte začine i pustite da umak kuha 4-5 minuta
Što dulji umak krčka, umak će biti gušći.
Korak 8. Poslužite preko tjestenine, piletine ili pokrovača
Ovaj umak je vrlo svestran i odlično se slaže s povrćem, piletinom ili ribom.
Ako u umak želite dodati škampe ili kapice, prilikom kuhanja dodajte i češnjak
Savjeti
- Po želji u umak dodajte naribani svježi parmezan i/ili pržene gljive.
-
Prateće vino:
Popijte isto vino Chardonnay od kojeg ste radili ovaj umak od bijelog vina. Eksperimentirajte s drugim suhim bijelim vinima kako biste dobili savršen umak od bijelog vina!
