Kunići su izvor čistih i zdravih bjelančevina. Za razliku od pilića, krava ili svinja, kunićima se rijetko ubrizgavaju antibiotici ili hormoni. Kunići općenito jedu svježe povrće tijekom cijele godine i brzo se razmnožavaju. Čišćenje i klanje zečeva zapravo je jednostavno sve dok to znate raditi.
Korak
1. dio od 3: Skidanje kože sa zeca
Korak 1. Ubijte zeca humano
Zaklajte zeca nožem ili ubijte zeca tako što ćete mu brzo prelomiti vrat. Ne dopustite da zec pati. Cijenite zeca što vam je dobro došao.
Korak 2. Stavite zeca na tvrdu površinu i odrežite kožu
Stavite zeca na dasku za rezanje ili neki drugi ravni predmet s dovoljno prostora za rukovanje. Uštipnite zečju kožu na leđima, a zatim je oštrim nožem prerežite blizu podnožja vrata.
- Ako ste u prirodi, možete iskoristiti kamen ili oštar drveni štap kako biste rasjekli tijelo zeca. Oštrim nožem odrežite zečju nogu neposredno iznad koljena. Također odrežite glavu i rep. Olabavite kožu rukom.
- Kad završite s rezanjem, okrenite oštru oštricu noža prema gore i napravite rezove od trbuha do vrata. Pazite da nož ne prođe kroz trbuh jer bi to moglo zaraziti zečje meso.
Korak 3. Uklonite zečje krzno
Srednjim i kažiprstom na obje ruke napravite otvor nakon što napravite rez. Čvrstim, postojanim hvatom, zavucite prste pod kožu, a zatim povucite jednu ruku unatrag, a drugu prema glavi.
- Koža zeca će se prepoloviti. Nastavite kotrljati više koža kako biste ojačali prianjanje i razdvojili kožu. Uhvatite zečje zadnje noge i skupite smotuljak kože na jednom od gležnjeva. Uklonite kožu uvijanjem i povlačenjem.
- Što je zec svježiji, lakše ćete skinuti kožu.
Korak 4. Uklonite noge
Otkinuti kožu pričvršćenu na zečju šapu tvrdim trzajem. Oko stopala će biti kože slične cipeli. Povucite kožu zeca s leđa. Rep se može odvojiti ili ostati pričvršćen.
Uklonite stopalo s kože okretanjem kože kako biste mogli gurnuti nogu van
Korak 5. Povucite kožu od vrha oko vrata do baze lubanje
Odrežite glavu i rep ako nisu uklonjeni.
Morat ćete otvoriti prsnu kost kako biste mogli zgrabiti zečje grlo ispod vrata i otpustiti ga
Korak 6. Izrežite zečje noge
Rezati na gležnjevima. Rukama razbijte zečiću gležnjeve, a zatim nožem prerežite tetive i mišiće. Odrežite noge jednu po jednu.
Korak 7. U potpunosti uklonite kožu
Uhvatite zečja ramena i povucite krzno i kožu prema dolje dok se ne oslobode tijela. Zečje krzno možete koristiti za izradu čarapa ili drugog toplog pribora.
Dio 2 od 3: Uklanjanje zečjeg želuca
Korak 1. Napravite mali rez na zečjem trbuhu
Nakon što su zečjim nogama, repu i glavi odrezani noge, oštrim nožem pažljivo napravite male rezove u zečjem trbuhu. Učinite to pažljivo kako ne biste potrgali mjehur i debelo crijevo, koji se nalaze neposredno ispod želuca.
Korak 2. Otvorite zečju grudnu šupljinu
Dva prsta odvojite kožu od zečjih crijeva. Nožem izrežite rebra prema dolje kroz zdjelicu. Izrežite prsnu šupljinu tako da pluća i srce budu vidljivi. Naći ćete membranu koja odvaja crijevo od prsne šupljine.
Korak 3. Uklonite unutrašnjost
Postavite kažiprst i srednji prst na vrh prsne šupljine, a zatim pritisnite zečju kralježnicu prema dolje. Uklonite crijeva i sve zečje organe povlačeći ih jednim pokretom. Pazite da sve izađe iz želuca kad ga povučete prema dolje.
Odugovlačenje zeca predugo sigurno nije zdravo. Odmah uklonite unutrašnjost kunića kako meso ne bi istrunulo. Ne cijepajte crijeva jer će tako izlaziti neugodan miris, a iznutra bi moglo kontaminirati meso. Uklonite crijeva hvatajući ih za rebra
Korak 4. Očistite preostalo zečje meso
Prerežite zdjeličnu kost kako biste očistili debelo crijevo. Pazite da ga ne razderate. Očistite trbušnu i prsnu šupljinu uklanjanjem preostalih komadića utrobe ili membrana.
Korak 5. Prerežite dijafragmu
Ovaj odjeljak sadrži mišiće i nalazi se ispod srca i pluća. Izvadite srce i pluća. Neki ljudi vole pluća i srce, a to doista ovisi o individualnom ukusu.
Korak 6. Uklonite preostalu prljavštinu
Napravite mali rez u blizini repa i pretražite rektalno područje kako biste uklonili ostatke. Učinite to dok ne bude potpuno čisto kako se zečje meso ne bi kontaminiralo.
Korak 7. Odložite jestive organe
Srca, jetra i bubrezi mogu se kuhati na različite načine. Možete ih čuvati cijele i pokušati ih skuhati u nekoliko recepata. Zečje srce mora biti tamnocrveno. Abnormalna jetra (uočena ili bez boje) može ukazivati na to da kunić nije dobro. Nemojte ga jesti ako se to dogodi.
3. dio od 3: Rezanje zečjeg mesa
Korak 1. Operite tijelo zeca
Odnesite zeca do sudopera i operite ga iznutra i izvana dok ne bude potpuno čist. Obrišite svu krv, prljavštinu i kosu koja vam je preostala dok derete kožu i čistite trbuh zeca.
Ako ste u prirodi, uvijek koristite čistu tekuću vodu ili prokuhanu vodu, a zeca očistite
Korak 2. Uklonite srebrnu kožu
Srebrna koža je zečja koža koja je također mali komadići masti. Učinite to pomoću noža ili drugog vrlo oštrog alata. Ovaj proces može biti dosadan, ali morate biti strpljivi i oprezni da ne ozlijedite svoje tijelo.
Korak 3. Izrežite prednje noge
Prednje noge zeca nisu pričvršćene za kosti drugih dijelova tijela. Dakle, nakon što uklonite srebrnu kožu, uzmite što je moguće više zečjeg mesa rezanjem blizu rebara.
Zecu uklonite prednje noge rezanjem neposredno ispod lopatica
Korak 4. Uzmite meso iz želuca
Kao i kod svinjskih kotleta, ova kriška ovisi o ukusu svake osobe. Oštrim nožem režite blizu struka i ispod rebara. Učinite to s obje strane zeca.
Korak 5. Uklonite stražnju nogu
Oštrim nožem prerežite zeca od zgloba kuka do mesa na stražnjim nogama. Prstima izvadite meso i zecu slomite zadnje noge.
Izrežite zglob kuka kako biste zecu uklonili stražnje noge
Korak 6. Izrežite zdjelicu, vrat i rebra
Ako su noge labave, možete ukloniti zdjelicu. Izrežite rebra i stražnji dio slabine tako da presiječete kralježnicu pored rebara. Izbjegavajte rezanje mesa koje se nalazi na rebrima. Odrežite rebra. Odrežite dvije strane rebara s kralježnice. Zatim prerežite vrat i rebra tako da postanu jedan dio s zdjelicom.
Juhu možete napraviti od zečjeg vrata, boka i rebara
Korak 7. Izrežite zečji struk/kralježnicu na nekoliko dijelova
Kako biste si olakšali posluživanje i podjelu mesa, izrežite zečja križa/leđa na 3 dijela. Slabine, donji i gornji dio kralježnice i stražnje noge sadrže najviše mesa.
Rebra, bokove i vrat možete upotrijebiti za pripremu temeljca i skuhati bilo koji odjeljak mesa koji uključuje: 2 prednje noge, 2 stražnje noge, 2 mesa trbuha i tri polovice slabina
Korak 8. Ne zaboravite uvijek poštivati proces
Mesarstvo životinja nije ugodan zadatak. Međutim, može vas povezati s vašim precima i podsjetiti vas da meso dolazi iz prirode. Ne podcjenjujte živa bića.
Upozorenje
- Ne dopustite da se iznutrice ili crijeva raskinu jer mogu kontaminirati meso.
- Odmah režite i izrežite zečje meso jer će predugo ostavljanje učiniti meso nezdravim. Što je zec svježiji, s mesom će se lakše rukovati.
