Čišćenje i vađenje riba važna je vještina ako ribu želite kuhati cijelu. Budući da su kosti i utroba ribe nejestive, morate ih pažljivo ukloniti nožem. Da biste to učinili, trebat će vam čisto radno područje, umivaonik ili slavina i oštar nož za filete. Uz strpljenje i pažljivo rezanje, u trenu ćete dobiti filete od svježe ribe.
Korak
1. dio od 3: Ubijanje ribe i uklanjanje vage
Korak 1. Pobijedite i ubijte ribu ako je još živa
Ako je riba upravo ulovljena, morat ćete je pokoriti i ubiti prije čišćenja i evisceracije. Stavite ribu na čvrstu, ravnu površinu i nedominantnom rukom pritisnite središte ribljeg trbuha. Šišmišem ili drugim teškim tupim predmetom udarite po vrhu glave kako biste izbacili ribu. Zatim probušite riblji mozak malim čavlom ili nožem zabivši ga u potiljak, malo iznad oka.
- Protresite čavao/nož oko glave tako da se mozak potpuno raspori.
- Iako možete ubiti ribu udarajući je više puta u glavu, najhumaniji način je ubod mozga.
Korak 2. Očistite ribu ispiranjem hladnom vodom
Prebacite ribu u sudoper ili područje koje koristite za čišćenje. Potopite ribu hladnom vodom, a zatim rukama trljajte tijelo. Ovo početno ispiranje uklonit će prljavštinu, sluz i ostatke s ljuskica ribe. Time se sprječava ulazak neželjenih predmeta u tijelo ribe kada je kasnije izrežete.
- Ako koristite stanicu za čišćenje riba, trupove i utrobu bacite u mlin i očistite mjesto kada završite.
- Možete nositi gumene rukavice kako bi vam ruke bile čiste pri rukovanju ribom.
Korak 3. Uklonite riblje peraje tako da ih narežete
Iako je izborno, čišćenje ribe može se olakšati ako obrežete peraje. Rukom koja ne dominira podignite vrh peraje. Zatim izrežite nož za filete pri dnu peraje. Odrežite sve velike peraje za koje mislite da ometaju proces čišćenja ribe.
- Ovisno o vrsti ribe, leđna peraja može biti vrlo duga i teško se rezati. Izrežite po dužini na male komade kako biste olakšali postupak.
- Za čišćenje i izvlačenje ribe možete koristiti bilo koji nož, sve dok je oštar. Ipak, najbolje je upotrijebiti fleksibilan nož za filete jer će tanka oštrica spriječiti rastrganje ribe.
Korak 4. Uklonite ljuske ribe grebanjem stranica stražnjom stranom noža
Prebacite ribu u veliki sudoper ili prostor za čišćenje. Uhvatite rep nedominantnom rukom i podignite ribu do kuta od 45 stupnjeva. Čvrsto držite nož dominantnom rukom i stražnjom stranom noža stružite ljuskice dugim, snažnim pokretom. Počnite od repa i napredujte do glave. Okrenite ribu i ponovite ovaj korak kako biste uklonili ljuske s druge strane.
- Isperite ribu kojom se rukovalo tako da skinuta ljuska ne uđe u trbušnu šupljinu.
- Ako želite, možete ukloniti ljuskice nakon uklanjanja utrobe.
Savjet:
Na ribama s tvrdom kožom možete koristiti oštru stranu noža. Pazite da oštrica noža ne ogrebe vrh ljuske i ne ogrebe meso.
Korak 5. Umetnite vrh noža dok ne dođe do rupe u probavnom traktu ribe
Stavite ribu na čvrstu površinu trbuhom prema gore. Nagnite ribu pod kutom od 45 stupnjeva tako da je glava okrenuta od vas. Dovedite oštar rub noža za filete prema glavi ribe, a zatim umetnite vrh noža u anus. Umetnite nož oko 3-5 cm duboko u otvor za probavni trakt (ovisno o veličini ribe).
- Rupa za probavni trakt nalazi se na samom dnu ribljeg želuca.
- Probavni trakt ribe mala je rupa na dnu repa. Ova rupa obično ima boju koja nije ista kao i ostale ventilacijske rupe za ribe.
Korak 6. Pomaknite nož prema vratu
Čvrsto držite nož, a zatim ga pomičite gore -dolje u razmacima od oko 1 cm dok ga pomičete kroz otvor probavnog trakta ribe. Rezanje nastavite dok ne dosegnete oko 3–5 cm ispod ustiju ribe.
- Nemojte rezati nož previše duboko u trbuh ribe. Ako su crijeva pukla, unutrašnjost ribe bit će neuredna i kaotična.
- Možete nastaviti s rezanjem sve dok ne dođete do grla i škrga ako kasnije želite ukloniti glavu.
Dio 2 od 3: Uklanjanje ribljeg želuca
Korak 1. Otvorite riblji trbuh i uklonite crijeva i utrobu
Bez kidanja komada, pažljivo raširite obje strane ribe tako da se otvori za 5–15 cm širine u otvoru probavnog trakta. Palac i kažiprst stisnite organ blizu riblje glave koji se spaja s glavom. Nježno povucite organ dok se ne ukloni. Nastavite povlačiti organ dok ne dosegne rep, a zatim polako izvucite crijeva i utrobu ribe.
- Provjerite ima li u šupljini u tijelu ribe preostalih organa i uklonite ih rukom.
- Organe ribe odložite u smeće. Ako se to radi u objektu za čišćenje riba, izvadite riblje organe stavljajući ih u mlin.
Savjet:
Uklanjanje crijeva, utrobe i škrga relativno je jednostavno. Nećete imati većih poteškoća i nećete morati ništa rezati nožem.
Korak 2. Uzmite riblji bubreg u kralježnicu, ako ga ima
Neke ribe imaju male bubrege u kralježnici u sredini tijela. Potražite mali organ u obliku graha s unutarnje strane kralježnice. Ako riba ima bubrege, možete ih izvaditi žlicom.
Korak 3. Isperite ribu hladnom vodom i očistite želučanu šupljinu
Stavite ribu u veliki sudoper ili sudoper s otvorima prema gore. Pustite hladnu vodu i otvorite trbuh ribe. Pustite vodu da teče kroz trbušnu šupljinu dok rukom ili žlicom trljate unutrašnjost ribe. Time se uklanjaju preostali organski ostaci i čisti meso.
Ribu perite najmanje 1 minutu kako bi svi dijelovi trbušne šupljine bili čisti
3. dio od 3: riblji file
Korak 1. Odrežite glavu ribi ako je ne želite skuhati
Stavite ribu ravno na dasku za rezanje. Pronađite škrge i pomaknite nož 3–5 cm iza njih. S nožem okrenutim prema dolje, usmjerite nož prema ribljoj glavi. Uhvatite tijelo ribe nedominantnom rukom dok ga režete pod kutom od 15 stupnjeva prema kralježnici. Okrenite ribu i ponovite ovaj rez s druge strane ribe.
- Ako glava nije otpala nakon što ste napravili 2 reza, držite je i zakrenite dok ne oslobodi tijelo ribe.
- Neke ribe, poput gouramija, obično se kuhaju s glavama.
Savjet:
Ako želite, možete rezati ravno dolje iza škrga. Međutim, ostat će komadi mesa ako to učinite. Ispod škrga ima mnogo mesa. Rezanjem pod određenim kutom meso će se i dalje lijepiti za tijelo ribe.
Korak 2. Napravite kriške odrezaka tako što ćete meso prerezati kroz kralježnicu
Uz uklonjenu glavu, uzmite nož za odrezak i stavite ga preko tijela ribe tako da oštrica bude okomita na kralježnicu. Stavite nož oko 5-8 cm od rupe na vratu i pomičite nož naprijed -natrag po istoj liniji dok ne dobijete komad odreska s tijela ribe.
- Ponovite ovaj postupak tako da za svaki komad napravite kriške debljine oko 5-8 cm dok svi dijelovi ribe ne budu prekriveni.
- Razlika između bifteka i fileta je u načinu rezanja kosti. Odrezak se reže dok ne udari u kost, dok se file prereže oko kosti.
Korak 3. Okrenite kralježnicu ribe prema svom tijelu i napravite file izrezujući dio iznad kralježnice
Stavite prst na stražnju stranu noža za filete i zabodite nož kroz stražnji dio ribe, neposredno iznad kralježnice. Nož za filete pomaknite bočno kroz dno ribe. Polako pomičite nož uz tijelo ribe, držeći oštricu fileta paralelno s kralježnicom. Nož držite oko 0,5–1 cm iznad kralježnice, ovisno o strani ribe kojom se rukuje.
- Možda ćete morati malo sagnuti da biste dobili pravi kut pri rezanju.
- Palac dominantne ruke možete staviti u rupu koju ste napravili u početnom rezu kako biste povukli kožu unatrag i olakšali rezanje.
Korak 4. Ogulite meso sa strana ribe kako biste izrezali filete
Rukom koja ne dominira ogulite meso tako da su strane ribe izložene za 35-45 stupnjeva. Malim rezom prerežite vezivno tkivo koje se nalazi na donjoj strani ribe kako biste uklonili filete. Izvadite filete iz tijela ribe i ostavite sa strane. Okrenite ribu i ponovite ovaj postupak s druge strane.
- Ako želite, meso možete narezati oko kosti. Ovisno o vrsti i veličini ribe, možda ćete to morati učiniti kada se pripremate kuhati ribu kako meso ne bi slučajno otkinulo.
- Okrećite ribu dok je okrećete tako da ostanete okrenuti prema kralježnici. Da biste izrezali drugi file, započnite rez od vrha repa do glave.
- Ako želite, možete oguliti ili odrezati tanki sloj riblje kože koji je zalijepljen za file, iako mnogi recepti zahtijevaju da se koža zalijepi tijekom kuhanja.
