Klasično američko jelo, čorba od školjki ili žitarica od školjki iz Nove Engleske poznato je od kolonijalnih vremena. Ovo jelo je jednostavna juha s vrhnjem. Ovo jelo je savršeno i za hladnu večer. Čitajte dalje kako biste saznali kako napraviti čokoladu od nule. Ako želite koristiti konzervirane školjke, možete prijeći na drugi odjeljak.
Sastojci
- 1,8 kg svježih dagnji ili 0,6 kg dagnji iz konzerve, nasjeckanih, osim sokova
- 2 1/2 šalice soka od školjki ili flaširanog soka od školjki
- 2 kriške slanine, narezane na kockice
- 1 luk, narezan na kockice
- 2 žlice brašna
- 1 list lovorovog lista
- 1/2 žličice suhog timijana
- 0,45 kg krumpira, oguljen, pa narezan na kockice
- 3 šalice masnog vrhnja ili pola i pol
- 6 žlica suhog šerija
- Sol i papar po ukusu
- Keksići od kamenica
Korak
1. dio od 3: Priprema juhe od pokrovače
Korak 1. Operite školjke
Isperite svježe školjke pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu ili šljunak. Možda ćete morati trljati školjke prstima kako biste ih potpuno očistili.
- Pregledajte cijele kapice prije nego ih skuhate. Ako se kapuljače otvore dok su još sirove, bacite ih; to ukazuje da ljuske više nisu svježe.
- Za kuhanje nekih vrsta kapica potrebno je dulje vrijeme. Provjerite spremnost ispitivanjem ljuske.
Korak 2. Skuhajte kapice
2 šalice vode zakuhajte u velikom loncu za juhu ili u nizozemskoj pećnici. Dodajte kapice i stavite poklopac na lonac. Kuhajte školjke 5 minuta, otvorite poklopac i umiješajte školjke, zatim vratite poklopac i nastavite kuhati još 5 minuta. Kapice će se skuhati kad je ljuska otvorena.
Korak 3. Procijedite juhu od školjaka
Uklonite školjke iz posude i odložite ih u zdjelu. Preostali temeljac procijedite gazom ili finim sitom kako biste uklonili ostatke zrna. Trebali biste moći nabaviti najmanje 2 1/2 šalice temeljca od školjaka. Ako vam treba više, dodajte još vode dok ne dosegne tu količinu.
Korak 4. Završite pripremu kapice
Kad se školjke ohlade, izvadite ih iz ljuski. Stavite na dasku za rezanje i grubo nasjeckajte na jedan zalogaj. Ostavite sa strane da biste kasnije dodali juhi.
2. dio 3: Pravljenje temeljaca za juhu
Korak 1. Skuhajte slaninu
Stavite veliki lonac na srednje jaku vatru. Dodajte trake slanine i kuhajte dok masnoća ne omekša, a slanina ne postane hrskava. Izvadite slaninu iz tave i ostavite sa strane. Iz tave uklonite sve osim 2 žlice masti slanine.
Korak 2. Pirjajte luk
Smanjite vatru ispod lonca na srednju. Luk stavite u lonac i kuhajte dok ne postane proziran, oko 5 minuta. Luk pospite brašnom i kuhajte još minutu miješajući dok luk ne bude premazan brašnom.
Korak 3. Dodajte juhu
Juhu prelijte preko luka. Ovu smjesu promiješajte drvenom žlicom. Uključite vatru na srednje jaku i pustite da juha zakuha.
Korak 4. Dodajte krumpir i začine
Majčinu dušicu, lovorov list i krumpir stavite u lonac, te juhu zakuhajte. Smanjite vatru na srednju, poklopite lonac i pustite da juha krčka dok krumpir ne omekša, što je otprilike 1/2 sata.
3. dio 3: Završna juha
Korak 1. Ulijte vrhnje i šeri
Pomiješajte sve sastojke u juhi. Ponovo poklopite lonac i pustite da se juha zagrije i krčka.
Korak 2. Dodajte kapice i začine
Kušajte juhu kako biste utvrdili trebate li posoliti i popapriti, a zatim dodati nekoliko prstohvata dok ne bude slana i začinjena po vašem ukusu.
Korak 3. Neka juha malo odstoji
Sklonite posudu sa štednjaka, poklopite i ostavite juhu da odstoji oko 1/2 sata. To je potrebno kako bi se juhi dalo vremena da se potpuno sjedini bez prekuhavanja povrća ili školjaka. Pokrivanjem lonca juha će se zagrijati dok se ne posluži.
Korak 4. Poslužite juhu
Žlicom juhu stavite u zdjelu. Poslužite s krekerima od kamenica i tradicionalnim sosom od Nove Engleske, poput Tabasca i Worcestershirea.
Savjeti
- Kapice možete zamijeniti obraznim.
- Kapice su poznate i kao vongole.
