Pileća juha je ukusna, zdrava i laka za pripremu bez obzira na to imate li gripu ili je samo želite pojesti. Ovaj beskonačno promjenjivi recept hranjiv je dodatak svakom jelu ili ukusnom glavnom jelu. Ovaj recept dovoljan je za oko 6 obroka.
Sastojci
- 1 cijelo pile, 1,3 kg do 1,8 kg.
- Peršin
- 2, 365 litara hladne vode (varira u veličini - potrebno vam je dovoljno vode da pokrije sve sastojke)
- 2 kocke temeljca od pilećeg bujona (po izboru)
- 2 žličice soli
- 1 mali luk, nasjeckan
- 2 stabljike celera s lišćem, nasjeckane
- 2 velike mrkve, narezane na kockice
- 1 lovorov list
- Sol i papar po ukusu.
Korak
1. dio od 2: Priprema piletine
Korak 1. Temeljito operite piletinu
Kao i kod svih vrsta peradi, prilikom pranja piletine koristite hladnu vodu. Vruća ili topla voda može potaknuti rast bakterija koje uzrokuju salmonelu i druge bolesti.
Korak 2. Provjerite šupljinu pilećeg tijela
Prsna šupljina nekih kokoši napunjena je ždrijelima, vratom ili drugim organima. Ako je to slučaj s vašom piletinom, ne zaboravite izvaditi organe prije nego nastavite s procesom kuhanja, iako nema šanse da slučajno dodate dijelove u juhu.
Korak 3. Odrežite višak masnoće
Oštrim nožem, kuhinjskim škarama ili rukama uklonite višak masnoće koja visi s dna piletine. Ako se ugura u juhu, ova mlohava masnoća bila bi odvratno iznenađenje za svakoga tko nije imao dovoljno sreće da ga stavi na tanjur.
Korak 4. Izrežite pileće noge
Odvucite svaku nogu od tijela i režite je oštrim nožem. Nakon što ih odrežete, bedra možete odvojiti od pilećih, tako što ćete prerezati po "masnoj liniji" koja označava spoj između noge i bedra.
Korak 5. Izrežite krila
Slično kao kod rezanja nogu, odvojite svako krilo od tijela i odrežite ga oštrim nožem. Prerežite krilo na pola u spoju i odbacite manji "vrh".
Korak 6. Izrežite prsa
Pilećim pokretom uklonite prsno meso s rebara (iz sigurnosnih razloga izrežite ga straga prema naprijed). Rasporedite grudi na dasci za rezanje i odvojite ih od kostiju tako da napravite uzdužne rezove sa svake strane središta prsa. Nakon rezanja ponovno pregledajte svaki dio prsnog koša kako biste bili sigurni da nema preostalih kostiju ili komadića kostiju.
U ovoj fazi meso možete razrezati na pola, četvrtine ili na onoliko komada koliko želite
Komadiće piletine stavite u veliki lonac. Kad ste nasjeckali piletinu kako želite, samo je stavite u veliki lonac i gotovi ste. Ako želite, piletini možete ukloniti i kožu, iako ovaj korak nije bitan.
2. dio od 2: Juha za kuhanje
Korak 1. Dodajte vode da prekrije piletinu, sol i lovorov list
Dodajte dovoljno vode da prekrije cijelu piletinu, ali ne previše - ako je vaša juha pregusta, uvijek kasnije možete dodati još vode, dok čekanje da se voda reducira u juhi koja je previše tekuća dugotrajan je proces.
Po želji u ovoj fazi možete dodati i temeljac od pilećeg bujona za dodatni okus
Korak 2. Pokrijte lonac i zagrijte sadržaj do vrenja
Ako se kuha na srednje jakoj vatri, ovaj proces obično traje oko 8-10 minuta, ali može potrajati duže ili brže, ovisno o tome koliko vode koristite.
Otvorite poklopac lonca i žlicom izvadite pjenu koja je nastala na površini juhe. Kad voda počne ključati, skinite poklopac s lonca i drvenom žlicom uklonite ostatke vode iz vode. To će spriječiti prelijevanje vode iz posude. Pustite da se krčka na laganoj vatri 2 sata 15 minuta. Vaš cilj je učiniti piletinu toliko nježnom da padne s kosti. Dok se vaša juha polako krčka, povremeno provjeravajte je li piletina skuhana do savršenstva. Ovaj korak je i uklanjanje pjene koja se stvorila na vrhu posude.
Korak 1. Dodajte luk, celer, mrkvu i prstohvat peršina
Nakon što se piletina skuhala nekoliko sati, možete dodati povrće kojemu je potrebno manje vremena za kuhanje.
Pustite da se krčka na laganoj vatri oko 45 minuta. Povremeno promiješajte kako bi se juha ravnomjerno promiješala i kako biste smanjili pjenu koja se stvara na površini. Juhu procijedite, juhu sačuvajte. Juhu procijedite u drugu posudu ili sličnu posudu kako biste mogli smjestiti umak. Odvojite piletinu od kostiju, odbacujući neprikladne dijelove. Kad je gotovo, vratite umak, piletinu i povrće u lonac i poslužite.
Korak 1. Po želji, u zdjelu stavite kuhane rezance ili rižu i dodajte juhu
Da biste ponovno stvorili klasičnu "juhu od pilećih rezanci" iz svog djetinjstva, jednostavno u juhu dodajte kuhane rezance (ili rižu). Tjestenini i riži potrebno je manje vremena za kuhanje nego juhi, pa ove sastojke možete pripremiti dok vaša juha lagano krčka s preostalim vremenom.
Varijacija
- Zamijenite rezance rižom ili okruglicama.
- Zamijenite vodu za kuhanje riže ili rezanci s umakom za bolji okus.
- Začinite s puno anisa. Za ovaj recept koristila sam samo sol i anis.
- Dodajte malo suhog bijelog vina kako biste obogatili okus - pri kuhanju će se izgubiti sadržaj alkohola što ga čini sigurnim za djecu.
- Dodajte konzervu ocijeđene rajčice iz konzerve. Alternativno, začinski sok V-8 daje drugačiji okus.
- Za juhu u azijskom stilu upotrijebite soja sos i đumbir.
- Dodajte roladu. Smanjite vatru na štednjaku dok juha ne prestane mjehurići, odmah dodajte komadiće rolade, vratite vatru na štednjak tako da juha kuha vrlo sporo 20 minuta.
Savjeti
- Ako ste vegetarijanac, piletinu možete zamijeniti tofuom ili krumpirom.
- Možete dodati i krumpir.
- Dodajte raznovrsno povrće za izvrstan okus.
- Napravite vlastite rezance ili upotrijebite rezance od jaja visoke kvalitete.
- Dodajte malo šećera, šećer mu daje izvrstan okus.
