Pileća bedra prilično su jeftin dio piletine i možete uštedjeti više novca tako što ćete sami ukloniti kosti nego kupiti pileća bedra bez kostiju. Evo kako to učiniti.
Korak
1. dio od 2: Uklanjanje pileće kosti bedra
Korak 1. Odvojite pileća teladi
Ako su krakovi ili pileće noge još uvijek zalijepljeni za bedro, morat ćete gurnuti alat za rezanje između spojnih spojeva da biste ga prerezali. Izrežite meso na tom dijelu kako biste odvojili cijelo bedro i tele piletine.
- Savijte pileće noge kako biste utvrdili vezu između bedra i teleta. Pokušajte se saviti na nekoliko mjesta dok ne uspijete. Mjesto gdje se pileće noge savijaju je spoj.
- Stavite bedro sa kožom prema dolje i prerežite ovaj spoj, presijecajući do kraja kako biste odvojili polovice piletine.
- Ako ste slučajno prerezali kost pokušavajući odvojiti bedro i tele, pomaknite nož dok ne pronađete točnu točku, koju bi trebalo prilično lako rezati.
- Sav taj posao treba obaviti na čistoj dasci za rezanje ako je moguće. Korištenje čiste daske za rezanje minimizira rizik prijenosa bakterija s radne ploče ili radne površine na piletinu, dok minimizira rizik od slučajnog oštećenja radne ploče reznim alatom. Osim toga, daske za rezanje lakše se čiste od kuhinjskih stolova, čime se smanjuje rizik od hvatanja bakterija salmonele ili drugih bakterija i virusa koji dolaze iz hrane zbog njihovog širenja.
- Postoji nekoliko alata za rezanje koji se mogu koristiti. Neki ljudi smatraju da nož s dugačkom, uskom oštricom, poput noža od fileta, dobro funkcionira. Drugi smatraju da su čiste kuhinjske škare najlakše koristiti. Umjesto toga, možda ćete također moći upotrijebiti mali nož ili poseban nož za uklanjanje kosti.
Korak 2. Uklonite kožu, ako želite
Ako recept zahtijeva pileća bedra bez kostiju i kože, kožu možete ukloniti rezanjem membrane između kože i mišića. Prstima opustite kožu dok režete membranu.
Imajte na umu da kožu možete ukloniti i nakon uklanjanja kosti te po potrebi podrezati bedro. Neki kuhari radije rade ovaj korak unaprijed, dok drugi čekaju nakon toga. Međutim, nema točnog vremena za to, pa je to isključivo stvar osobnog izbora
Korak 3. Izrežite pileće kosti
Odrezivanjem dna pilećeg bedra napravite rez od gornjeg kraja bedra prema dolje, režući što bliže kosti.
- Strana bedra koja je još uvijek tamo ili nema kože trebala bi tijekom ovog procesa biti okrenuta prema dolje.
- Rez bi trebao biti dubok kako bi kost bila što vidljivija. Učinite to pažljivo jer ga ne biste trebali rezati sve do druge strane bedra.
- Izrežite obje strane bedra s kostima u njima tako da budu što vidljivije.
Korak 4. Uklonite hrskavicu na vrhu ili dnu kosti
Alatom za rezanje odrežite žilavu hrskavicu koja spaja kost s mesom na vrhu ili dnu kosti.
Ako ne želite ukloniti hrskavicu, ne možete ukloniti kost s mesa kako biste rezni alat ubacili između dvije polovice
Korak 5. Izrežite donju kost
Pomaknite alat za rezanje s jednog kraja kosti na drugi, režući zglobnu membranu koja drži kost do mesa.
- Ako koristite kuhinjske škare ili obične škare, izrežite mišiće i membranu izravno. Ako koristite nož, morat ćete ga rezati piljenjem.
- Nož držite što bliže kosti kako biste izbjegli rezanje više mesa nego što je potrebno.
- Nemojte rezati prema prstima jer biste mogli slučajno porezati vlastitu ruku.
- Uhvatite kost i povucite je s mesa bedra dok ga režete.
- Trebat će nekoliko potezanja prije nego što uspješno uklonite kost s bedra.
- Kratkim pokretima struganja dovršite odvajanje kostiju od mesa.
Korak 6. Uklonite masnoću
Nakon uklanjanja kosti pregledajte masni sloj na bedru. Alat za rezanje uklonite ovaj sloj masti.
Bolje je pričekati da se ukloni kost i otkrije bedro prije nego što uklonite ovaj sloj masti. Više mesa butina bit će izloženo na kraju procesa uklanjanja kostiju nego na početku, a što je lakše vidjeti meso butina, lakše će se locirati masnoća, pa će se ukloniti više masti
Korak 7. Pregledajte preostale fragmente hrskavice i kosti
Povremeno mogu ostati ulomci kosti i hrskavice, čak i ako ste pravilno uklonili bedrenu kost. Provjerite ima li na pilećim bedrima takvih ostataka i uklonite ih prije upotrebe pilećih butaka.
U ovoj fazi pileći butci su uklonjeni iz kosti i spremni su za kuhanje. Možete ga koristiti za bilo koji recept koji volite
Dio 2 od 2: Poboljšanje procesa
Korak 1. Uklonite pileće kosti bedra na veliko, a ostatak zamrznite
Kupovinom pilećih butina na veliko možete uštedjeti novac, a ako pileće butine unaprijed pripremite za upotrebu u nekoliko jela, možete minimizirati količinu vremena provedenog u večernjim satima za pripremu večere.
- Meso natkoljenica zamotajte u posebnu plastičnu foliju za zamrzavanje, poseban papir za slaninu ili jaku aluminijsku foliju. Stavite bedro u plastičnu posudu sigurnu u zamrzivač ili zatvorenu plastičnu vrećicu. Plastične vrećice zatvorene vakuumom bolje su ako se koriste.
- Pileća bedra čuvajte u najhladnijem dijelu zamrzivača.
- Zamrzavanje sirovih pilećih bedra na -18 stupnjeva Celzijusa održat će hranu sigurnom na neodređeno vrijeme, ali zbog kvalitete, jako se preporučuje da smrznuta pileća bedra upotrijebite u roku od 9 mjeseci.
Korak 2. Sačuvajte kosti kako biste napravili pileći temeljac
Butine i komadići mesa pričvršćeni na kosti bili su nejestivi, ali su imali puno okusa. Ovu aromu možete upotrijebiti koristeći kosti i komadiće mesa za juhu koja se može koristiti u juhama, varivima, umaku i drugim receptima.
- Ako želite koristiti kosti za juhu, ali nemate dovoljno vremena za uklanjanje kostiju s pilećih bedra, možete ih umotati u čvrstu aluminijsku foliju ili spremiti u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i sigurna je za zamrznuti. Ostatke kostiju i mesa čuvajte do 3-4 mjeseca prije upotrebe.
-
Jednostavnu juhu možete pripremiti tako da kosti od 900-1800 grama pilećih butaka stavite u veliki lonac i namočite u hladnoj vodi.
- U vodu dodajte nasjeckani celer, luk, mrkvu i peršin, zajedno s 1 žličicom soli i žličicom crnog papra.
- Sve sastojke prokuhajte.
- Nakon što je juha prokuhala, smanjite vatru i ostavite da se lagano krčka, i nemojte pokrivati posudu, četiri sata ili više. Uvijek odbacite svu pjenu koja se pojavi.
- Procijedite juhu od kostiju i povrća i spremite juhu.
- Ova juha može se odmah upotrijebiti ili spremiti za sljedeće posluživanje.
Korak 3. Umjesto pilećih prsa upotrijebite pileća bedra
Budući da su pileća bedra vlažnija od pilećih prsa i tvrđa ako se predugo kuhaju, ljudi radije koriste pileća prsa. Ako imate dodatnih pilećih butina i recept koji koristite ne zahtijeva pileća bedra, možete ih koristiti umjesto pilećih prsa u drugim receptima.
Imajte na umu da ako koristite pileća bedra umjesto pilećih prsa, morat ćete ih kuhati dulje od vremena potrebnog u izvornim uputama za recept jer je bedrima potrebno duže od pilećih prsa
Upozorenje
- Očistite ruke i radnu opremu nakon rukovanja sirovom piletinom.
- Poznato je da pileće meso sadrži bakterije salmonele, što izaziva ozbiljne zdravstvene rizike. Očistite pult, nož i ruke vrućom vodom i antibakterijskim sapunom kad završite s pripremom pilećih buta.
- Kad se bavite sirovom piletinom, također ne biste trebali ništa dodirivati neopranim rukama jer ćete ih kasnije možda zaboraviti očistiti. Uklonite prstenje, narukvice ili satove prije početka rada, a pri otvaranju piletine nemojte otvarati ormare ili ladice.
