Riža je jedna od najpopularnijih žitarica na svijetu i često je dio mnogih ukusnih jela. Međutim, trivijalne stvari, poput načina pranja riže, mogu dovesti do kulturnih sukoba kada se međusobno susretnu različiti kuhari. U mnogim azijskim zemljama, kada je riža prvi put uvedena, temeljito pranje riže postalo je sastavni dio kuhanja savršene riže. U međuvremenu, u mnogim zapadnim zemljama pranje riže smatra se neuobičajenim zbog različitih vrsta riže koje se koriste i običaja dodavanja vitamina u prahu. Dakle, pranjem riže zapravo se mogu ukloniti hranjive tvari prisutne u riži. Koju god metodu naučili, operite rižu barem jednom prije nego što je skuhate u zdjelu s rižom.
Korak
1. dio 2: Pranje riže
Korak 1. Stavite rižu u zdjelu
Odaberite zdjelu dovoljno veliku da u nju možete umiješati rižu. Također možete upotrijebiti poseban filter za rižu koji ima mini rupice za polako ispuštanje vode.
Korak 2. Namočite rižu u vodu
Napunite zdjelu vodom iz slavine dok riža ne bude potpuno potopljena. Dodajte vodu u zdjelu s omjerom vode i riže čak 3: 1.
Korak 3. Promiješajte rižu čistim rukama
Prah rižinog škroba koji se zalijepi za rižu nestat će kada se riža opere. Izbjegavajte ribu ribati prejako kako se zrna ne bi mrvila.
Korak 4. Nagnite zdjelu u koju ćete uliti vodu za pranje riže
Riža ne pluta pa tone na dno zdjele. Ulijte zamućenu vodu za ispiranje riže i sve predmete koji plutaju na površini vode. Ulijte vodu na dlan kako biste uhvatili zrna riže koja će uskoro pasti.
- Ponovite postupak pranja ako rižina voda i dalje izgleda prljava, zamućena ili ima mliječnu boju.
- Vodu za pranje riže možete koristiti za kuhanje sve dok voda ne sadrži nečistoće ili pesticide. Obično se rižina voda koristi za zgušnjavanje umaka.
Korak 5. "Polako" pritisnite "rižu"
Mnogi su zapadni kuhari u ovoj fazi zadovoljni, a zatim će odmah početi kuhati rižu. Međutim, prema tradiciji Japana i drugih azijskih zemalja, moramo temeljito oprati rižu kako bismo dobili meku i savršenu rižu. Dakle, sljedeći korak je oprati rižu tako da se zrna riže trljaju jedna o drugu. Stisnite šaku i lagano pritisnite rižu. Rotirajte zdjelu dok to radite tako da se mokra riža savršeno stisne, a zrna nježno trljaju jedna o drugu.
Korak 6. Operite i ponovite
Dodajte vodu, okrenite zdjelu, a zatim dodajte još vode nakon nekoliko poteza. Pritisnite i zakrenite još nekoliko puta, dodajte vodu, a zatim ispustite vodu. Ponavljajte dok voda ne izgleda bistra. Ovaj postupak pranja može potrajati nekoliko minuta, ovisno o vrsti riže i načinu obrade.
Korak 7. Po potrebi namočite rižu
Mokru rižu premjestite u košaru kako bi se ocijedila voda. Ostavite u košarici 30 minuta ako imate vremena. To održava zrna riže vlažnima do središta, pa će riža imati ujednačenu teksturu kad se skuha.
- Natapanje riže ubrzava vrijeme kuhanja riže. Ušteda vremena varirat će ovisno o vrsti riže i duljini natapanja. Stoga morate eksperimentirati da biste saznali.
- Postupak namakanja pruža još jednu prednost riži s okusom, poput basmati riže i jasmin riže. Komponente okusa koje ovoj vrsti riže daju aromu gube se kad je skuhate. Kraće vrijeme kuhanja može uštedjeti komponente okusa pa će riža biti aromatičnija.
Dio 2 od 2: Odlučivanje o vremenu pranja riže
Korak 1. Shvatite učinak pranja škrobnog praha
Jedan od najvećih učinaka pranja riže je gubitak škrobnog praha koji se lijepi za zrna riže. Ako se riža ne pere, škrobni prah može uzrokovati da se zrna riže zalijepe i učini teksturu riže grudvastom. Ako kuhate rižu, prvo operite rižu kako biste uklonili škrobni prah i učinili rižu manje grudvastom i mekom. Škrobni prah u riži trebat će vam ako pripremate kremasto jelo poput rižota ili ljepljivo jelo poput pudinga od riže kako biste postigli željenu teksturu. Temeljito pranje riže uklonit će škrobni prah pa će vaše jelo biti kašasto.
- Kratka zrna riže obično se slijepe, dok će duga zrna riže, poput basmatija, rezultirati suhim, odvojenim zrncima riže.
- Ako želite skuhati rižoto, ali je riža prljava, operite rižu i u recept dodajte dvije žlice pune rižinog brašna. Time ćete škrobni prah vratiti u posudu.
Korak 2. Očistite zagađivače
U Sjedinjenim Državama većina riže koja se tamo uzgaja sadrži malo zagađivača, te se opere prije prodaje. Međutim, riža iz riže uzgojene u drugim zemljama može sadržavati prljavštinu, insekte, pesticide ili sitno kamenje. Prah koji vidite na zrnu riže može biti talk ili neki drugi sastojak dodan za poboljšanje izgleda riže. Ovi sastojci su jestivi, ali rižu će biti lakše skuhati i imati bolji okus ako je prethodno operete.
Mogućnost zagađenja bit će veća u vrećastoj riži
Korak 3. Sačuvajte hranjive tvari iz riže koja je dobila dodatne hranjive tvari
Bijela riža oprana je prije dodavanja sa slojem vitamina i hranjivog praha. Pranje će ukloniti samo mnogo esencijalnih hranjivih tvari koje su mu dodane.
- Ova vrsta riže obično ne sadrži puno prljavštine i drugih zagađivača, ali će i dalje sadržavati škrobni prah u zrnu.
- U Sjedinjenim Državama neke od ovih vrsta riže označene su tako da ih ne perete kako biste spriječili gubitak hranjivih tvari. Ako ova vrsta američke riže nema ovu oznaku zabrane, možete je oprati minutu, a da pritom ne izgubite velik dio nutritivnog sadržaja.
Korak 4. Razmotrite rizik od trovanja djece arsenom
Riža ima tendenciju upijanja otrovnog arsena prirodno iz tla i vode u usporedbi s drugim vrstama usjeva. Na razvoj djeteta može utjecati ako se riža koristi kao glavna hrana za dojenčad ili trudnice. Američka Uprava za hranu i lijekove preporučuje da se dojenčad i mala djeca hrane rižom, osim riže, kako bi se ovaj rizik sveo na minimum. Postupak pranja riže uklonit će samo malu količinu otrovnog arsena. Učinkovitiji način je kuhanje riže s puno vode. Omjer vode i riže je 1: 6 do 1:10, a zatim ocijedite višak vode prije nego što je pojedete.
Savjeti
- Dok se dugozrnata riža (kao što je basmati) rijetko gruda, recepti koji zahtijevaju ovu vrstu riže obično zahtijevaju suha zrna riže i mogu rezultirati odvojenim zrnima riže. Stoga neki kuhari provode nekoliko minuta perući rižu dugog zrna dok voda za pranje ne postane bistra. Riža kratkog zrna ljepljivija je, ali tako bi trebalo biti. Na taj način možete ga kratko oprati dva puta.
- "Neoprana riža" ili musenmai postala je široko dostupna u Japanu u posljednjih dvadeset godina. Ova riža nema ljepljiv sloj na zrnima pa je ne morate prati sami kod kuće.
- Rižu možete prethodno oprati i staviti na čisti ručnik da se osuši.
