Ovaj wikiHow vas uči kako napraviti sushi rižu koja je savršena za sushi rolice i chirashi.
Sastojci
- 2 2/3 šalice sushi riže ili riže kratkog zrna
- 2 1/2 šalice vode
- 3 žlice. rižin ocat
- 2 žlice. šećer
- 1 1/2 žličice. sol
Korak
Korak 1. Kupite odgovarajuću vrstu riže
Sushi se obično pravi od posebne japanske bijele sushi riže poznate kao "sushi riža". Ovo je visokokvalitetna riža kratkog zrna koja je ljepljiva (ali nije ljepljiva) i blago slatkasta.
- Za bolje rezultate, pogledajte u trgovini i zatražite posebnu sushi rižu. Riža visoke kvalitete zrna bit će uglavnom cijela i neće se lomiti. Prava sushi riža ima dobru ravnotežu škroba (amiloze i amilopektina) pa se riža lijepi zajedno kad koristite štapiće i podignete je s tanjura na usta. Općenito, ova vrsta riže bit će označena kao "Sushi riža". U istoj trgovini obično možete pronaći druge potrepštine i sastojke, poput prostirki za sushi od bambusa, žlica od bambusa, listova norija i rižinog octa (možete koristiti i zaslađeni azijski bijeli ocat).
- U nedostatku sushi riže, najsličnija alternativa je dongbei riža (riža porijeklom iz sjeveroistočne Kine čije je prirodno okruženje slično japanskoj hladnoj klimi. Razina slatkoće i ljepljivosti dongbei riže vrlo je slična onoj sushi riže. Dongbei riža je okrugla i u obliku bisera. Osim toga, Dongbei riža ima i posebnost, a to je da se nakon kuhanja ova riža više ne vraća u teksturu kakva je bila prije kuhanja. To znači da se neće stvrdnuti i ostati mekana ni nakon hlađenje. Ovo svojstvo važno je za izradu autentičnih sushija i onigirija. Dongbei riža je kineska riža visoke kvalitete koja je, iako relativno skupa, još uvijek jeftinija od sushi riže. Ova riža se može naći u velikim/kvalitetnim trgovinama. Alternativa je za kupnju sushi riže putem interneta.
- Jeftinija opcija je calrose, neke marke uključuju Botan Calrose i Kokuho Rose.
- Druge vrste riže uglavnom su dugozrnate (uglavnom se nalaze u supermarketima), poput basmatija. Riža dugog zrna neće se zalijepiti, a okus i tekstura neće se približiti sushi riži. Smeđa riža je riža od cjelovitih žitarica koja se nikada ne koristi za izradu autentičnog sushija, ali se može konzumirati za zdraviju prehranu.
Korak 2. Vagati rižu
Ovisno o tome koliko ste gladni, 600 grama riže općenito je dovoljno za 4 odrasle osobe, ako je jelovnik popraćen predjelima i desertima za desert. Količina od 600 grama također je pravi dio za kuhalo za rižu standardne veličine. S ovom količinom dobit ćete toliko riže kao i pola posude za kuhanje riže, što je najidealniji rezultat u smislu vlage i teksture. Kuhalo za rižu najpouzdaniji je alat za kuhanje riže.
Korak 3. Zatim operite i isperite rižu
Jedan od načina da to učinite je pronaći veliki spremnik koji možete napuniti velikim količinama hladne vode. Operite rižu poprskajući je s puno vode. Rižu promiješajte rukama kako biste uklonili svu prljavštinu i čestice škroba koje zamućuju vodu. Ne perite ga predugo. Samo se malo okrenite pa bacite vodu. Alternativno, rižu možete staviti u cjedilo i sito staviti preko velike posude. Napunite posudu vodom, umiješajte rižu, a zatim izvadite cjedilo iz zdjele kako biste mogli ukloniti bijelu vodu. Učinite to četiri do pet puta dok voda ne postane dovoljno bistra. Nakon posljednjeg ispiranja, rižu posljednji put prelijte čistom vodom i potopite rižu oko pola sata. Neki izvori preporučuju ocjedanje i sušenje riže od 30 minuta do 1 sata.
Korak 4. Za kuhanje riže potrebno vam je 100 mililitara vode na svakih 100 grama riže, što je težina riže prije namakanja
U ovom primjeru to znači 600 mililitara vode jer koristimo 600 grama riže. Koji god spremnik upotrijebili za mjerenje riže, upotrijebite isti spremnik za mjerenje vode. Stavite rižu s vodom u kuhalo za rižu ili kuhalo za rižu. Zatvorite ga i ne otvarajte dok se riža ne skuha. Uključite vatru na najtoplije mjesto ako je kuhate na štednjaku. Za kuhalo za rižu, samo ga uključite, postavite prekidač na postavku "Kuhanje", a zatim pustite da se riža skuha. Ako koristite kuhalo za rižu, preskočite 2 koraka u nastavku i prijeđite izravno na korak 7, koji je hlađenje riže. Osim gore navedene dvije metode, možete napraviti i sushi rižu u pećnici, što će biti objašnjeno kasnije. Ali u međuvremenu…
Korak 5. Gledajte kuhalo za rižu dok ne počne kuhati
Bilo bi dobro upotrijebiti posudu s prozirnim poklopcem kako biste je vidjeli, jer će otvaranje poklopca propustiti paru i ometati proces kuhanja. Nakon što riža zakuha, uključite mjerač vremena. Postavite na 7 minuta na maksimalnu vatru. Možda mislite: "O ne, dno će se pomaknuti." Napola si u pravu. Dio riže će se zalijepiti za dno posude, ali to je u redu jer taj dio nećemo koristiti za izradu sushija. Riža koja se lijepila za dno lonca neizbježna je, ali neke se mora žrtvovati kako bi se drugi mogli skuhati do savršenstva.
Nemojte koristiti lonac ili kuhalo za rižu napravljeno od teflona ili bilo koje druge vrste premaza koji se ne lijepi. Naše želim kora se lijepi za dno posude jer, iako je ukusna, tvrda kora pomiješana s mekom rižom zbog upotrebe premaza koji se ne lijepi, pokvarit će savršenstvo riže za sushi, maki rolice ili onigiri.
Korak 6. Nakon sedam minuta smanjite vatru s najveće na temperaturu dovoljnu da riža lagano kuha sljedećih 15 minuta
Upamtite: nikada ne otvarajte poklopac lonca ako ne želite pokvariti rižu. Nakon 15 minuta riža će se skuhati, ali još niste gotovi.
Korak 7. Izborno:
Ohladite rižu ako ne želite da riža bude previše ljepljiva kad je začinjena. Prilikom hlađenja riže ne dopustite da se riža osuši otvaranjem na kuhinjskom pultu sve dok riža ne reagira sa zrakom. Međutim, želimo ga i brzo ohladiti. Dobar način je korištenje dvije čiste krpe namočene u hladnu vodu (nemojte se previše smočiti!). Raširite krpu po stolu i po njoj rasporedite rižu (nemojte strugati rižu skroz do dna posude. Ne želite kasnije tvrdu koricu na riži za sushi). Nakon toga rižu prekrijte drugom krpom kako se zrak ne bi osušio. Na ovaj način, riža će se ohladiti za oko sat vremena.
Korak 8. Stvorite su
Riječ sushi zapravo je kombinacija su (što znači "ocat") i shi (što znači "zgodnost"). Dakle, sushi u osnovi znači "vještina prerade octa". Potrebna vam je dobra riža, ocat, sol za okus (krupna sol, a ne fina sol jer fina sol sadrži previše aditiva da se spriječi da se zgruda pa nema baš dobar okus) i šećer za okus. Budući da svaka marka octa ima vrlo različit okus, dobro je prvo probati ocat. No, glavno pravilo je da na svakih 100 mililitara octa trebate uključiti 3 žlice šećera i 1,5 žličicu soli. Sve stavite u lonac i pirjajte uz miješanje dok se sve ne otopi. Sada namjestite ovu smjesu kušanjem. Prekiselo? Dodati šećer. Okusiti blaže? Ulijte sol. Ne osjeća se dovoljno snažno? Dodajte ocat. Zatim sušite su dok ne postigne sobnu temperaturu.
Korak 9. Umiješajte su i rižu
Tradicionalno se miješanje vrši u hangirima (tj. Malim, okruglim drvenim bačvama s ravnim dnom) i drvenim žlicama. Alternativno, možete koristiti lim za pečenje ili lim za kolačiće (ali nemojte koristiti tanki lim aluminijske folije jer će to reagirati s octom). Posuti su preko riže. Lagano promiješajte i prevrnite rižu vilicom. Ako riža još nije hladna, pustite da toplina ispari. U suprotnom će se riža prekuhati, a u njoj će ostati toplina. Rižu možete i namazati da se brže ohladi, ali ne dopustite da se mrvi.
- Prilagodite okus. Dodajte malo su, promiješajte (nježno) vilicom ili drvenom žlicom, pa okusite. Još uvijek nije dovoljno? Dodajte su. Možda će vam trebati čak 100 do 250 mililitara su za porciju koju ovdje proizvodimo. Nemojte učiniti okus riže previše oštrim ili preslanim dodavanjem previše su. Od početka nismo namjerno dodavali sol riži i nismo htjeli da riža bude slana jer će se kasnije sushi umočiti u soja sos koji je već bio vrlo slan.
- Sushi rižu preradite nakon što postigne sobnu temperaturu. Ako je riža još vruća, prekrijte je vlažnom krpom (da se ne osuši) i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Okus sushija bit će bolji ako se napravi izravno od tople riže koja prethodno nije stavljena u hladnjak.
Korak 10. Ako ga morate staviti u hladnjak, zagrijte rižu kuhanjem na pari ili mikrovalnom s komadom salate
Ili labavo zamotajte rižu u lišće salate (da se ne osuši) dok opet ne omekša poput svježe riže. Ako koristite sushi rižu ili dongbei rižu (koja se ne stvrdne kao druge vrste), samo je malo zagrijte. Ako ga samo stavite na neko vrijeme u hladnjak, samo ga morate vratiti na sobnu temperaturu. To je dovoljno.
Metoda 1 od 1: Kuhanje riže u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190 ° C
Korak 2. Opranu i namočenu rižu stavite u zdjelu Pyrex 8x8
Korak 3. U posudu ulijte isti volumen kipuće vode kao i volumen riže
Korak 4. Čvrsto pokrijte zdjelu tankim aluminijskim slojem
Korak 5. Stavite zdjelu u središte pećnice na 20 minuta
Savjeti
- Ako namjeravate često jesti rižu, kupite kvalitetnu kuhaču za rižu s naprednim značajkama kao što su mjerač vremena i različite postavke kuhanja za različite vrste riže.
- Na tržištu su dostupne različite vrste rižinog octa, uključujući rižin ocat s okusom i pravi rižin ocat. Rižin ocat koji koristimo za sushi je pravi rižin ocat. Rižin ocat s okusom ima dodani šećer i sol. Ako kupujete rižin ocat s okusom, prilagodite količinu šećera i soli prema tome.
- Obratite pozornost na vlažnost riže nakon kuhanja jer se različite vrste riže kuhaju i upijaju vodu na različite načine. Dakle, to je poput procesa pokušaja i pogreške kuhati rižu „ispravno“: skuhanu, ali ne i tekuću. Vaš je cilj učiniti svako zrno riže dovoljno ljepljivim, ostati netaknuto i ne raspasti se u kašu.
- Alternativni način za izradu savršene riže je kupnja japanskih kuhala za rižu koje proizvode tvrtke poput Mitsubishija ili Zojirushija. Dodate li malo više vode nego što biste trebali, riža će se i dalje savršeno kuhati.
- Dok čekate da se mješavina octa ohladi, stavite ocat u zdjelu namočenu ledenom vodom. Ova metoda će ubrzati proces hlađenja.
- Neka netko pomogne raspršiti rižu dok je pomiješate sa suom kako bi se para i toplina brže raspršili, a konzistencija ostala. Također možete koristiti mali ventilator ili sušilo za kosu na hladnim i niskim postavkama.
Upozorenje
- Ne koristite metalne zdjele. Drveni spremnici/zdjele najbolji su izbor. Ocat može reagirati s metalom i to će promijeniti okus riže.
- Rižu temeljito operite. Mnoge marke premažu rižu talkom kako bi spriječile da riža upije vodu i zalijepi se jedna za drugu u skladištu, a to je tvar koju nikada ne biste trebali jesti. Neke druge marke dodaju škrob koji je siguran za konzumaciju. No, za svaki slučaj, temeljito pranje riže najbolja je opcija.
- Kuhanje sushi riže teže je nego što izgleda. Ljudi koji to pokušavaju prvi put često smatraju da je ovaj proces frustrirajući.
