Pirjanje je kineski stil kuhanja koji se prakticira više od 1500 godina jer je to brzo kuhanje mesa i/ili povrća na visokoj temperaturi u ulju pomoću tave ili glatke metalne zdjele (tradicionalno, wok zvan wok). Posljednjih godina popularnost tehnike prženja proširila se cijelim svijetom zbog svoje brzine, praktičnosti i izvrsnih rezultata. Pogledajte korak 1 u nastavku kako biste ovoj jednostavnoj i zabavnoj tehnici dodali svoje kuhanje!
Korak
1. dio od 2: Priprema osnovnog jela za prženje
Korak 1. Meso ili bjelančevine pripremite tako da ih narežete na tanke ploške
Pržena jela sigurno ne zahtijevaju uključivanje mesa u jelo, pa ako ste vegetarijanac, slobodno napravite jela od prženja s zamjenama poput tofua ili samo povrća. Ako ti htjeti Da biste meso (ili tofu itd.) Uključili u svoj recept, počnite ga rezati na tanke, male komadiće za brzo kuhanje. Brzina je ključna u pirjanju - potrebni su vam sastojci, osobito meso, za kuhanje što je brže moguće.
Korak 2. Pripremite povrće po potrebi
Većina jela od prženja uključuje neku vrstu povrća. Baš kao što biste to učinili s mesom, povrće također treba narezati na male i tanke komade da se brzo skuha. To znači da se paprika mora narezati na tanke kriške, svaki luk usitniti itd. Evo nekoliko povrća koje biste mogli razmisliti o dodavanju prženju - slobodno dodajte još vrsta povrća koje volite!
- Paprika
- Ljuće vrste paprike (crvena paprika itd.)
- Purun štakor
- Luk
- Mrkva (narezana ili tanko narezana)
- Brokula
- Češnjak
- Grašak (posebno tanki grašak)
Korak 3. Zagrijte svoj wok ili wok
Tradicionalno se jela od prženja kuhaju u zakrivljenoj, strmoj tavi zvanoj wok. Međutim, također je u redu koristiti ravnu tavu u zapadnom stilu. Ono što je važno je da je posuda izrađena od čvrstog metala i da će stati u sve vaše sastojke. Zagrijte svoju tavu (koja nije dodana sastojcima u njoj) zagrijavajte na štednjaku na umjereno jakoj vatri oko 1 do 2 minute.
Obično će se posuda početi dimiti kada temperatura bude odgovarajuća. Vrućinu svoje tave možete isprobati i tako što ćete u posudu baciti kap vode - ako kapanje odmah zasikta i ispari ili "zapleše", vaša tava je već dovoljno vruća
Korak 4. Ulijte malo ulja (1-2 žlice) u tavu
Obično vam ne treba puno ulja - pirjate, a ne pržite. U ovoj fazi također ćete dodati začinsko bilje i/ili začine koje koristite za kuhanje. Ovdje imate mnogo mogućnosti. Možete, na primjer, dodati crvene pahuljice čilija za pikantan osjećaj ili dodati malo tekućeg začina poput sojinog umaka u ulje za klasičan okus. Izbor je na vama - dolje su navedeni neki drugi prijedlozi za odabir!
- Sherry ili rižino vino
- Mljeveni češnjak ili češnjak u prahu
- Sol i papar
- Đumbir (ako ga koristite, pazite da ga ne opečete)
Korak 5. Dodajte meso uz miješanje
Uključujete li meso ili druge izvore proteina, prvo ih uključite. Ako je vaša tava dovoljno vruća, meso ili drugi proteini koje koristite odmah će izgorjeti na površini. Nakon pečenja nastavite micati meso miješajući dok se meso potpuno ne skuha. To obično traje oko 5 minuta.
Imajte na umu da će dodavanje mesa privremeno smanjiti temperaturu posude. Da biste to riješili, morat ćete malo pojačati vatru na minutu
Korak 6. Zatim dodajte polako kuhano povrće
Kad je meso skoro pečeno, dodajte povrće koje ste pripremili. Počnite s gustim, žilavim povrćem kojemu je potrebno neko vrijeme kuhati - morat ćete ga staviti rano nekoliko minuta da omekša prije nego što dodate ostalo povrće. U nastavku se nalazi povrće koje općenito treba dodatno vrijeme za kuhanje:
- Brokula
- capri
- Mrkva
- crveni luk
Korak 7. Na kraju dodajte povrće koje se brzo skuhalo
Zatim dodajte ostatak povrća. Ovo povrće će biti nježno za samo nekoliko minuta kuhanja. U ovoj fazi povrće koje možete uključiti uključuje:
- Klice graha
- Kalup
- Svo povrće pakirano kao povrće spremno za kuhanje ili povrće za upotrebu
Korak 8. Na kraju dodajte umak od prženja koji ćete koristiti
Na umaku za pečenje dodajte umak koji želite. Iako ste prethodno dodali malu ili više tekuće arome, sada morate dodati glavni dio. Međutim, najbolje je ako ste prilično konzervativni u pogledu svojih umaka. Pokušajte ne dodavati previše umaka odjednom jer to može zgnječiti povrće i smanjiti temperaturu tave. Ispod je nekoliko primjera umaka koje biste mogli dodati u ovoj fazi.
- Slani umak od soje
- Umak od kikirikija
- umak od kamenica
Korak 9. Kuhajte 3-4 minute
Pustite da se vaše prženje kuha i voda se malo smanji. Miješajte po potrebi - ako ste sigurni, možete čak i povremeno "okrenuti" sastojke u prženju brzim zamahom zgloba. Nakon nekoliko minuta, povrće i umak trebali bi se dobro sjediniti.
Korak 10. Poslužite
Čestitamo - upravo ste napravili svoje prvo jelo od prženja. Uživajte u prženju ili upotrijebite jednu od dolje navedenih ideja kako biste usavršili svoje jelo!
Dio 2 od 2: Priprema potpunog obroka uz prženje
Korak 1. Pokušajte ga poslužiti s rižom
Koja je svrha ovog članka bez spominjanja ove azijske namirnice? Riža pruža neutralnu osnovu ugljikohidrata za povrće, meso i umake u vašem pomfritu. Prženo prženje i riža sami će biti potpuni i savršeni obrok ili se mogu poslužiti kao glavno jelo u većem kulinarskom doživljaju.
Kad se radi o riži, imate mnogo toga za izabrati - ne samo da postoje različite vrste riže za izabrati (smeđa riža, angkak, jasmin, basmati itd.), Već postoji i mnogo različitih načina pripreme riže. Na primjer, isprobajte prženu rižu za potpuni okus ili običnu smeđu rižu za maksimalnu prehranu
Korak 2. Pokušajte ga poslužiti s azijskim rezancima
Još jedan dobar ugljikohidrat poslužen uz prženje su rezanci. Tradicionalno, naravno, miješanje se kombinira s azijskim vrstama rezanci, ali ne postoje pravila koja vas sprječavaju u korištenju drugih vrsta rezanci. Ako ste avanturist, čak i tehniku miješanja pržite u talijanskim jelima od tjestenine - upotrijebite vlastitu maštu!
Korak 3. Pokušajte napraviti bok choy uz prženje kao zdravu alternativu
Gore navedeni postupak opisuje vrste tehnika pirjanja koje se "uobičajeno" prakticiraju - zapravo, postoji bezbroj jela za ovaj stil kuhanja, svako sa svojim jedinstvenim okusom. Jedno od najpoznatijih je bok choy, jelo od kineskog kupusa. Ne samo da je ukusnog okusa - već je i vrlo hranjiv i niskokaloričan. Iskoristite svoje znanje o pirjanju tako da ovo jelo poslužite kao prilog ili međuobrok!
Savjeti
- Prilikom dodavanja umaka ili tekućine, izlijte ih kružnim pokretima na stranice posude, umjesto da izlijevate izravno u središte posude. Tako će tava biti vruća.
- Povrće prije nego ga dodate u tavu obavezno ocijedite. Mokro povrće nije prikladno za prženje, napravite ga varivo. To će također spriječiti da se prženo mlijeko namoči.
- Pokušajte ga ne kuhati predugo nakon dodavanja povrća i nemojte dodavati previše umaka odjednom. Na taj će se način povrće skuhati, ali ostati svježe.
- Ovaj način kuhanja najbolje je učiniti s fritezom za puretinu. Što je veća vatra to bolje.
- Ulje kikirikija i ulje šafrana bolje zadržavaju toplinu od ostalih biljnih ulja.
- Nemojte se bojati dodati začinsko bilje poput cilantra ili čak bosiljka.
- Povrće treba ravnomjerno rezati kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje.
- Odlična stvar kod woka je to što vam omogućuje da pomaknete sastojke izvan zone kuhanja (u samo središte) kako bi ih zagrijali, ali ne prekuhali. Kad je meso skuhano, odložite ga sa strane tave.
- Povrće također možete prethodno namočiti začinima. Gljive će upiti rižin ocat za dobru kombinaciju okusa.
- Pokušajte meso marinirati začinima prije kuhanja (mnoge marinade dostupne su u supermarketima).
- Pazite da ne dodate previše mesa. To će sniziti temperaturu posude, čineći je parnom, a ne prženim.
- Ravnomjerno dodajte meso i ostavite ga 20 sekundi. To će omogućiti da se meso kuha na njegovoj površini. Pirjajte nekoliko sekundi, a zatim ostavite da se odmori još 20 sekundi, a zatim nastavite sa pirjanjem.
- Provjerite je li tava potpuno zagrijana, a zatim je odmah maknite s vatre i ulijte ulje kružnim pokretima kako biste spriječili pušenje.
