Usoljeno goveđe meso meso je koje se suši u soli, osobito dio od prsa, koji je popularan za tradicionalnu irsku večeru na dan sv. Patrika, ali se također priprema za druga jela širom svijeta tijekom cijele godine. Izraz "usoljeno meso" koristi se za opisivanje hrane koja je konzervirana sa zrnima soli. Iako se sušeno goveđe meso često dinsta, kuhanje goveđeg mesa u pećnici nudi ukusnu alternativu koja pomaže očuvanju tamnocrvene boje i bogatog okusa mesa.
Sastojci
- 1,36 kg goveđeg mesa. Posluženo čak 0,23 kg po obroku
- 10 cijelih klinčića
- 60 ml senfa meda slatko začinjeno
- 2 žlice smeđeg šećera
Korak
1. dio od 3: Priprema goveđeg mesa u uho za kuhanje u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 stupnjeva Celzijusa
Korak 2. Ocijedite prsa od goveđeg mesa
Pakirano goveđe meso usoljeno je obično umotano u plastiku kako bi meso bilo vlažno u salamuri, koja je otopina salamure.
- Otvorite pakiranje i pustite da tekućina potpuno iscuri.
- Odbacite ili spremite paket koji sadrži začine (koristi se za kuhanje).
- Ako je soljeno meso domaće, ocijedite salamuru.
Korak 3. Stavite usoljeno goveđe meso, masnom stranom prema gore, na veliki, debeli list folije
Korak 4. Oštrim nožem (ako je potrebno) odstranite višak masnoće na grudima
Korak 5. Napravite 10-15 malih rupica na vrhu (masniji dio)
Ovaj proces, poznat kao jaccardizing, omekšava meso rezanjem vezivnog tkiva.
Korak 6. Umetnite klinčiće u vrh usoljenog goveđeg mesa, ravnomjerno razmaknutih
Korak 7. Prelijte slatki i začinjeni senf od meda preko grudice od goveđeg mesa
Korak 8. Po senfu od meda pospite smeđi šećer
Korak 9. Pokrijte goveđi prsni koš s velikim, debelim listom folije
- Posložite tako da folija ima mali razmak između vrha prsa i folije.
- Zategnite dno folije s vrhom kako bi tekućina koja izlazi tijekom kuhanja ostala u aluminijskom omotu.
2. dio od 3: Pečenje goveđeg mesa u pećnici
Korak 1. Stavite goveđe meso usoljeno u foliju na plitku posudu za pečenje
Korak 2. Umetnite posudu za pečenje u središte pećnice
Korak 3. Pecite oko dva sata
Svakih trideset minuta provjeravajte usoljeno goveđe meso kako biste se uvjerili da prsa nisu previše suha. Meso bi se trebalo oguliti na kraju kuhanja.
3. dio od 3: Dorada goveđeg mesa
Korak 1. Izvadite posudu za pečenje iz pećnice
Korak 2. Pažljivo odmotajte aluminijsku foliju
Korak 3. Preko grudića prelijte dodatnu slatku i začinjenu gorušicu od meda
Korak 4. Vratite posudu za pečenje u pećnicu sa izvađenim goveđim mesom i pecite 2-3 minute
Neka vrh prsa postane pjenušav i zlatno smeđ.
Korak 5. Izvadite goveđe meso iz pećnice i stavite ga na dasku za rezanje
Korak 6. Uklonite foliju i ostavite soljeno goveđe meso 5-10 minuta
Korak 7. Narežite usoljeno goveđe meso dijagonalno, preko tetive na debljinu od 1,3 cm
Korak 8. Poslužite odmah s ukusnim prilogom po vašem izboru
Savjeti
- Usoljeno goveđe meso ima prilično slan okus, osobito kad se peče na žaru. Kako biste smanjili količinu soli u mesu prije pečenja na žaru, goveđe meso možete staviti u lonac s vodom, zagrijati do vrenja, a zatim ispustiti vodu i nastaviti postupak kako je gore opisano. To se može učiniti neko vrijeme prije pečenja kako bi se po želji uklonilo više soli.
- Iako oduzima puno vremena, sami čuvate goveđe meso, dobar je način za kontrolu okusa i razine soli vašeg jela.
- Usoljeno goveđe meso često se poslužuje s kuhanim kupusom, ali za dodatno svježe iznenađenje, kupus možete dinstati u tavi zajedno s lukom, češnjakom, solju i maslinovim uljem.
- Krumpir i mrkva također se dobro slažu s goveđim mesom. Pokušajte pomiješati dva povrća sa soli, paprom i maslinovim uljem, a zatim ih posložite na goveđu tavu na žaru i pecite u pećnici.
Upozorenje
- Budite oprezni kada vadite hranu iz vruće pećnice i vadite je da ne zagori.
- Pažljivo otvorite aluminijski omotač kuhanog goveđeg mesa, kako ne bi izgorio od pare.
