Tripice su vrsta hrane koja je jedan od četiri dijela kravljeg želuca. Tripe (koje mogu potjecati od raznih životinja, ali obično su kopitarne domaće životinje) konzumiraju se diljem svijeta kao važan sastojak hrane u lokalnim jelima. Ispada da se tripice mogu kuhati bilo što. Tripice se mogu koristiti u raznim jelima kao što su juhe, pomfrit, pa čak i tradicionalna tjestenina. Ako niste navikli jesti hranu napravljenu od unutarnjih organa životinja, onda se konzumiranje velikih količina škembića može činiti zastrašujućim, ali ne brinite, uz ove savjete, pripremanje ukusnog jela od škempa lak je posao!
Sastojci
- Goveđe tripice
- Kamena sol
- Voda
- Vodikov peroksid
- Začini i začinsko bilje poput peršina, klinčića, papra ili lovorovog lista.
- Povrće kao što su luk, celer, cilantro ili mrkva
Korak
1. dio od 3: Čišćenje i priprema tripica
Korak 1. Provjerite čistoću tripica
Budući da tripice dolaze iz želuca krave, one sadrže posljednju hranu koju je krava pojela, a koju zasigurno ne želite pojesti. Tripete se u mesnicama prodaju u različitim varijacijama, "zelene tripice", "očišćene tripice", a u Sjevernoj Americi se najčešće prodaju "izbijeljene škembice". Svaka vrsta tripica zahtijeva drugačiji postupak čišćenja, pa je važno znati s kojom vrstom tripica radite:
- Zelene tripice je dio kravljeg želuca koji se u osnovi ne mijenja nakon uklanjanja iz kravljeg želuca. Kao što naziv govori, ova tripica ima zelenkastu ili sivkastu boju. Ovu vrstu tripica potrebno je isprazniti i očistiti prije kuhanja (pogledajte upute u nastavku).
- Očišćene tripice je tripica koja je isprana i oprana kako bi se uklonila utroba krave. Svjetlije je boje od tripice zelene boje i zahtijeva malo pripreme u procesu čišćenja i pranja.
- Izbijeljene tripice (ili "izbijeljeno") su tripice koje su očišćene, a zatim natopljene klorom kako bi se ubile klice, tako da tripice postanu vrlo blijede boje. Ovo je najčišća vrsta tripica koju možete kupiti, ali nažalost mora se oprati nekoliko puta kako bi se uklonio jak miris i okus klora.
Korak 2. Očistite tripice ako je potrebno
Točan postupak čišćenja tripica varira ovisno o uvjetima tripica (vidi gore). Tripice iz mesnice su očišćene, ali ako tripice koje ste kupile nisu očišćene ili više volite organske, netaknute tripice, špagice možete očistiti u kuhinji s nekoliko sastojaka koje imate kod kuće:
- Utrljajte kamenčić na tripice kako biste uklonili sve neprobavljive ostatke hrane (ili "pijesak"). Operite hladnom vodom. Ako je potrebno, čistom četkicom za zube očistite teško dostupna mjesta. Na ovaj način ispraznite kravlji želudac od djelomično probavljenih ostataka. Ponavljajte ovaj korak dok ne prestane "pijesak".
- Potopite tripice u mješavinu otopine koja se sastoji od jedne ili dvije žlice vodikovog peroksida s dovoljno vode da namočite tripice (okrenite i povremeno iscijedite tripice) sat vremena. Vodikov peroksid je sredstvo za dezinfekciju i izbjeljivanje.
- Odbacite otopinu vodikovog peroksida i operite tripice nekoliko puta vodom (isperite je dok je perete). Odrežite rubove koji još uvijek nisu čisti. Krajnji rezultat je da tripice više ne smiju mirisati.
- Nakon namakanja, sastružite nožem unutrašnjost tripica kako biste uklonili unutarnju membranu. Goveđi želudac složena je mreža, od kojih su neke ukusne za jelo, ali druge nisu. Unutarnju membranu treba ukloniti ako je još uvijek prisutna.
Korak 3. Izrežite tripice na istu debljinu
Debljina sirovog tripica varira ovisno o njegovoj veličini. Nažalost, različite debljine tripica mogu uzrokovati da se tripice ne kuhaju ravnomjerno tijekom kuhanja. Spustite tripice i pažljivo ga pregledajte kako biste saznali. Ako vidite vrlo debeli dio, upotrijebite oštri nož u obliku "leptira" (narežite tripice dok se ne rascijepe i budu iste debljine).
Korak 4. Narežite tripice i skuhajte ih kuhanjem na pari
Parboiling je postupak u kojem se hrana kuha bez drugih sastojaka, a kasnije će se koristiti kao sastojci za kuhanje u drugim jelima. Oštrim nožem narežite tripice na tanke kriške ili kvadrate stabljike. Pomiješajte komade tripica u loncu rasola (2 žlice/34 g soli na svaku 1 litru vode). Kuhajte 15-30 minuta. Kad je kuhano, bacite vodu i operite tripice. Kad se skuhaju, tripice će biti mekše i spremne za kuhanje u raznim jelima. Kako začiniti tripice pročitajte u nastavku.
Ne zaboravite oprati ruke nakon rukovanja sirovim tripicama, čak i ako ste ih temeljito oprali
2. dio od 3: Začinite tripice
Korak 1. Pripremite juhu
Stavite tripice u lonac i začinite začinskim biljem i povrćem (poput luka, mrkve, celera, lovorovog lista, peršina, klinčića i papra). Dodajte vodu i dodajte dovoljnu količinu soli. Skuhati tripice.
-
Ovo je vaša prilika.
Igrajte se svojom kreativnošću! Konačni okus tripica ovisi o sadržaju juhe koju kuhate. Dodajte začine za koje mislite da su prikladni za tripice, na primjer, malo više papra može dati tripicama pravi osjećaj, dok će nekoliko kriški đumbira vašem jelu dati izrazito azijski utjecaj.
- Imajte na umu da sve dok ima dovoljno sastojaka za davanje jakog okusa, udjeli juhe su vrlo fleksibilni. Slobodno dodajte, izmijenite i uklonite određene sastojke prema svom okusu.
Korak 2. Kuhajte tripice na laganoj vatri jedan do tri sata ili dok tripice ne omekšaju
Ako juha proključa, smanjite vatru na najnižu razinu. Kad se tripice prokuhaju s juhom, postupno će omekšati i upiti okus juhe. Nakon otprilike 90 minuta, počnite provjeravati konzistenciju tripica svakih 10-15 minuta. Tripice su "zrele" kada postignu željenu konzistenciju.
Okus koji odgovara individualnim ukusima varirat će ovisno o idealnoj konzistenciji tripica. Na primjer, postoji recept koji preporučuje kuhanje tripica više od četiri sata kako bi bilo jako kašasto
Korak 3. Spremite juhu
Ukusna, aromatična zaostala juha koja potječe od kipućih tripica izvrsna je za dodavanje posebnog okusa tripice za druge recepte. Alternativno, ova juha se može upotrijebiti kao nadopuna juha uz vaše jelo od tripica. Dva jela imaju sličan okus pa će juha uravnotežiti okus škembića.
Ako su tripice mekane, ali juha je i dalje tekuća, možete je nastaviti kuhati ili izvaditi tripice i ostaviti da se krčka. Nastavljajući kuhati juhu, voda će polako nestajati, a ukusni sastojci će ostati
3. dio od 3: Dodavanje tripica drugom jelu
Korak 1. Izradite izbornik
Menudo je veliko, debelo meksičko jelo koje koristi tripice zajedno s raznim začinima, a možete dodati i svinjski but! U juhu dodajte meksičke začine, naime korijander, limetu, origano, crveni čili, kao predjelo, a zatim poslužite na kruhu ili tortiljama kako bi ih vaši gosti mogli umočiti u ukusan i jak menudo umak.
Korak 2. Dodajte tripice u pho jelo
Pho je vijetnamska juha koja je posljednjih godina postala vrlo popularna u Sjevernoj Americi. Pho dolazi u mnogim varijacijama, ali tripice su najčešći sastojak. U čorbu od škembi dodajte klice graha, đumbir, riblji umak, bosiljak, rezance i druge omiljene sastojke fo!
Korak 3. Napravite jelo od tjestenine sa tripicama
Tripice imaju dugu povijest u europskoj kuhinji. Da biste napravili ukusno jelo od tjestenine, pripremite veliki lonac začinjenog umaka od tjestenine na bazi rajčice, zatim dodajte tripice i pirjajte nekoliko sati. Ovaj umak dodajte nježnoj tjestenini. Mekana tekstura tripica savršeno uravnotežuje meku teksturu tjestenine.
Korak 4. Dodajte tripice u svoje omiljeno jelo
Tripice se mogu dodati bilo kojem jelu, pa kad budete sigurni u pripremu i kuhanje tripica, iskušajte svoje novostečene vještine stvaranjem vlastitog recepta. Moguća jela uključuju juhu od tripica (napravljenu od juhe od škembica koju ste spremili), tripice s gustim umakom, kao i druga jela koja odstupaju od prethodno razmotrenih recepata za "umak", poput prženih kriški tripica, pa čak i popečenih tripica. Eksperimentirajte do mile volje!
