Pečeno svinjsko meso s vrlo hrskavom kožom jedno je od najpopularnijih jela u Velikoj Britaniji i Britanskom Commonwealthu naroda. Proizvodnja svinjskih kotleta s mekim mesom, žvakaćim slojem masti i hrskavom kožom čini se jednako teškim kao i premještanje planina. Zapravo, recept za hrskavo pečenje svinjetine zapravo je vrlo jednostavan za napraviti, ne zahtijeva složene sastojke, a konačni okus zajamčeno će biti izvrstan! Zanima vas da sami napravite kod kuće? Pročitajte ovaj članak!
Sastojci
- Svinjski kotleti masni, bez kože i kostiju
- Maslinovo ulje ili biljno ulje
- Morska sol grube teksture
- Razno bilje i začini, prema ukusu
Korak
1. dio od 3: Odrežite svinjskoj koži
Korak 1. Odaberite masnu svinjsku kotletu
U osnovi, hrskava pečena svinjetina može se napraviti od bilo kojeg komada mesa koji sadrži masnoće, poput svinjskih kotleta, plećki, trbuha ili čak svinjskog krzna. Ono što je najvažnije, pobrinite se da je meso još uvijek masno i da ima debeli sloj kože na površini.
Ako želite proizvoditi pečeno svinjsko meso s uravnoteženim postotkom mesa i hrskavom kožom, većina kuhara preporučit će vam upotrebu traka od svinjskog trbuha
Korak 2. Omekšajte meso u hladnjaku 12-36 sati ako je još zamrznuto
Upamtite, meso se mora omekšati prije pečenja na roštilju kako bi se ravnomjernije skuhalo pri kuhanju, a najsigurniji način omekšavanja mesa bez promjene njegove kvalitete je da ga ohladite umjesto na sobnoj temperaturi, kako bi temperatura bila stabilna.
- Ako ne želite izračunati trajanje omekšavanja mesa, jednostavno ostavite meso preko noći u hladnjaku.
- Kad omekša u hladnjaku, osušit će se i višak vlage u mesu. Zbog toga će hrskavost mesa biti konzistentnija pri kuhanju.
Korak 3. Stavite omekšano meso na lim za pečenje s korom prema gore
Tijekom pečenja, mast će i dalje kapati na dno posude. Zato će, što se veća i dublja posuda koristi, rezultat biti maksimalniji. Također provjerite je li meso uredno položeno na lim za pečenje kako ne bi promijenilo oblik tijekom pečenja.
Korak 4. Na površini mesa napravite plitki rez
Na masnoj svinjskoj koži napravite duge ili široke rezove s jedne strane mesa na drugu. Posebno pazite da između svakog reza postoji razmak od oko 2,5 cm ili širina dva prsta pritisnuta zajedno. Pazite da ne narežete meso pod kožom kako sokovi ne bi izašli na žaru.
- Navodno se komadi mesa koji su narezani na kriške i posebno prodani za roštilj lako mogu pronaći u velikim supermarketima.
- Urez je koristan za maksimiziranje procesa topljenja, odnosno procesa odvajanja masti na koži mesa od sadržaja krvi, mišića i vode.
Korak 5. Vežite meso posebnim koncem u razmacima od 5-15 cm
Prije svega, pripremite konac koji je dovoljno dug. Zatim uvucite končić u podnožje mesa i počnite vezivati meso s jednog kraja na drugi, oko 5-15 cm između svakog čvora. Ova metoda pomoći će mesu zadržati oblik kada se peče na vrlo vrućim temperaturama.
Ova metoda nije obavezna, ali je korisna za očuvanje oblika mesa ispunjenog drugim sastojcima ili za zaglađivanje oblika mesa koje nije potpuno izrezano na tržnici/supermarketu
Dio 2 od 3: Premazivanje mesa uljem i solju
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 232 stupnja Celzijusa
Kako biste povećali učinkovitost vremena, ne zaboravite zagrijati pećnicu dok pripremate meso za pečenje. Ako želite, možete upotrijebiti i “konvekcijsku” tehniku, koja znači snižavanje izvorne preporučene temperature za 25 stupnjeva kako biste osigurali ravnomjernije raspoređivanje topline u pećnici.
Ako je moguće, premjestite rešetku pećnice kako biste omogućili više prostora u sredini
Korak 2. Površinu mesa premažite maslinovim uljem
U plitku posudu ulijte malo maslinovog ili biljnog ulja, a zatim posebnom četkom nanesite ulje na površinu mesa. Pazite da ulje također udari u sve ispucale, udubljene posjekotine na površini mesa.
- Količina upotrijebljenog ulja ovisi o veličini mesa. Općenito, kotletima za trbuh, ramena i svinjetinu potrebno je samo oko 2-3 žlice. ulje.
- Ako postoji kondenzacija na površini mesa nakon što je omekšalo, ne zaboravite ga osušiti papirnatim ručnikom prije nanošenja ulja. Zapamtite, voda i ulje se nikada ne mogu miješati!
Korak 3. Površinu mesa pospite morskom soli
Pospite dovoljno morske soli po cijeloj površini mesa. Neki kuhari čak radije stavljaju sol na kožu mesa ručno, kao kad na površinu mesa za pečenje nanesete suhe začine.
- Morska sol grube teksture pružit će najbolji okus, iako možete koristiti i običnu kuhinjsku sol ako je nemate.
- Ako želite koristiti drugo bilje ili začine, poput mljevenog crnog papra, soli s mješavinom mljevenog češnjaka, mljevenog komorača ili mljevenog luka, slobodno to učinite nakon dodavanja soli.
3. dio od 3: Meso na žaru
Korak 1. Stavite posudu na srednju rešetku pećnice
Ako vaša pećnica ima svjetlo, uključite svjetlo pećnice kako biste mogli pratiti proces iscrtavanja bez otvaranja vrata pećnice.
Korak 2. Meso pecite 45-50 minuta
U ovoj prvoj fazi trebate se usredotočiti samo na iscrtavanje. Kad koža počne izgledati žuljevito i ispucano, smanjite temperaturu pećnice i nastavite peći meso dok se ne ravnomjerno ispeče.
- Uključite mjerač vremena da vidite koliko se dugo meso peče u pećnici.
- Postupak iscrtavanja dovršen je kada boja kože mesa postane zlatno smeđa, čak i ako površina počne izgledati mjehurićasto.
Korak 3. Smanjite temperaturu pećnice na 191 stupanj Celzijusa, a zatim nastavite peći sat vremena
Zapravo, trajanje pečenja jako ovisi o veličini i debljini mesa. Ako niste sigurni u točno vrijeme pečenja, osnovno pravilo koje možete slijediti je pečenje svakih 500 grama mesa 30 minuta.
U ovoj fazi boja mesa oko sloja mesa će postati tamnosmeđa
Korak 4. Izvadite meso iz pećnice kada unutarnja temperatura dosegne 63 stupnja Celzijusa
U središte mesa umetnite termometar kako biste provjerili je li pečen. Ako unutarnja temperatura u području nije dosegla 63 stupnja Celzijusa, nastavite peći meso 5-10 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne sigurnu i odgovarajuću razinu.
- Drugi način provjere spremnosti je da ga probijete ražnjem. Kad je meso potpuno pečeno, tekućina koja istječe trebala bi biti bistra, bez trunke ružičaste tračke.
- Ako koža nakon drugog pečenja više nije hrskava, pokušajte pećnicu postaviti na način pečenja, zagrijati je na 232 stupnja Celzijusa, a zatim ponovo peći meso na roštilju 10-20 minuta dok koža ne postane hrskava.
Korak 5. Prije posluživanja meso odmarajte 10-15 minuta
Zapamtite, temperatura mesa bit će vrlo vruća kada ga tek izvadite iz pećnice. Zato meso treba odmarati neko vrijeme kako se temperatura ne bi ohladila i sokovi prilikom isjecanja ne bi istekli. Ako želite, meso možete umotati u nekoliko listova aluminijske folije kako bi se zagrijalo tijekom posluživanja.
Kad ste spremni za jelo, meso narežite na velike dijelove i pobrinite se da svaki komad ima jako hrskavu kožu
Savjeti
- Sušenje površine mesa sušilom za kosu prije pečenja na žaru ili neprestano razmazivanje površine mesa s roštilja s masnoćom koja kaplje na dno posude može rezultirati pečenjem s vrlo hrskavom kožom tijekom kuhanja.
- Nakon što ste izvadili iz pećnice, na dno namašćenog lima za pečenje sipajte šaku brašna. Zatim umiješajte brašno dok se tekstura goveđeg soka ne zgusne. Kasnije se zgusnuti goveđi sok može poslužiti kao prilog raznim vrstama glavnih jela.
- Neki kuhari radije svinjsko pečenje tanko narežu škarama umjesto da ga režu nožem ili usitne.
