Pečena govedina klasik je koji se poslužuje kao obiteljski obrok - a obično se od ostataka mesa kasnije može napraviti ukusni sendvič za sljedeći dan. Meso pecite polako dok ne postane jako mekano i izvadite najbolji okus koji imaju. Ako želite da ova večera bude za pamćenje, pročitajte od 1. koraka da biste započeli s kuhanjem.
Sastojci
- 2 kilograma stražnjice, butina ili pečenja bez kostiju.
- Maslinovo ulje
- Lukovice svježeg češnjaka
- Sol i papar
- 3 mrkve, 3 pastrnjaka rotkvice, 1 luk srednje veličine i drugi komadi povrća, prema ukusu
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa
Korak 1. Zagrijte meso na sobnu temperaturu
Izvadite meso iz hladnjaka pola sata prije početka kuhanja kako biste bili sigurni da će se meso ravnomjerno peći savršene teksture. Ako meso stavite u pećnicu dok je još hladno, vrijeme pečenja će se pobrkati, a meso može postati nedovoljno pečeno ili žilavo.
- Jedna napomena o vašem mesu: pobrinite se da imate krstovinu, butine ili slabine - koji su relativno jeftini. Korištenje ove metode kuhanja na dubokom mljevenom mesu neće također uspjeti jer su svinjski kotleti mnogo nježniji. Ako želite kuhati ovu vrstu mesa, potražite način kuhanja goveđeg pečenja.
- Uvjerite se da meso koje imate nema kosti i provjerite ima li tamno ružičastu boju, površinu koja je elastična i ima puno mesnih vlakana. Ovisno o rezanju mesa koje imate, na vrhu može imati debeli sloj masti.
Korak 2. Vezati meso (izborno)
Ako želite da vam roštilj bude lijep i simetričan, možete ga vezati prije pečenja. Možete zamoliti svog običnog mesara da vam zaveže meso ili to učinite sami pomoću kuhinjske uzice. Samo prerežite konopac i zavežite ga oko mesa u produženom obliku. Ovaj korak možete preskočiti ako vas nije briga kako će meso izgledati.
Korak 3. Začinite meso
Premažite meso maslinovim uljem, pa pospite solju i paprom sa svih strana po ukusu. Rukama utrljajte začine na površinu mesa. Ako želite, dodajte i druge začine, poput češnjaka u prahu ili incho čilija u prahu - međutim, koristeći ovu metodu pečenja, meso će i dalje biti ukusno čak i bez puno dodanih začina.
Začini po cijelom mesu osigurat će da je savršeno pečeno i slano dok kuhate pečeno crveno meso. Začinjavanjem mesa po cijeloj površini spriječit ćete istjecanje tekućine
Korak 4. Pripremite povrće
Ako namjeravate poslužiti i povrće na žaru, pripremite ga sada. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na male komadiće. Paštrnak ogulite i učinite isto. Luk ogulite i grubo nasjeckajte. Na roštilj možete dodati i drugo povrće, poput slatkog krumpira, tikvice ili bilo čega što je dostupno. Ako želite samo meso, preskočite ovaj korak.
Korak 5. Zgnječite češnjak
Razbijte gomolje i stavite zrna luka na dasku za rezanje. Ne gulite češnjak jer ćete ga tako brzo skuhati. Samo ga zdrobite i na kraju ćete uz meso dobiti ukusan pečeni luk.
Dio 2 od 3: Meso na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F (190 ° C)
Korak 2. Ugradite grill tavu
Ako i vi koristite povrće, složite ga u grill tavu, pa ga rasporedite kako biste napravili ravnomjeran sloj. Pospite solju i paprom i pokapajte s malo maslinovog ulja. Češnjak stavite u ravnomjerni sloj. Na povrće stavite govedinu.
- Ako ne koristite povrće, jednostavno stavite meso na grill tavu i posložite zrna luka oko njega.
- Umjesto grill tave, možete koristiti tavu s višim stranama i rešetku za roštilj iznutra. Stalak će spriječiti da meso pusti tekućinu na dnu posude, što će mu omogućiti ravnomjernije kuhanje sa svih strana, jer će se toplina ravnomjerno širiti po tavi i mesu.
Korak 3. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite sat vremena
U prvih sat vremena meso će se peći na visokoj temperaturi, što će vanjskoj strani mesa dati hrskavu prevlaku. Ne zaboravite se vratiti u pećnicu nakon sat vremena.
Korak 4. Spustite temperaturu na 225 ° F (107 ° C) i nastavite peći
Meso će se do kraja peći na ovoj temperaturi. Ovisno o obliku reza i vrsti mesa koje koristite, to može potrajati od 1 do 2 sata, stoga pazite na proces.
Korak 5. Provjerite meso termometrom za meso
Za provjeru unutarnje temperature pečenja upotrijebite termometar za meso ili termometar za instant hranu. Gurnite termometar u polovicu mesa tako da dosegne točno sredinu mesa, pazeći da termometar ne dotakne vruću tavu. Pečenje se peče kad postigne unutarnju temperaturu od 140 ° F (60 ° C).
Ako volite svoje meso malo više sirovo, možete ga podići na 57 ° C (135 ° F)
3. dio od 3: Dovršavanje procesa pečenja
Korak 1. Ostavite meso da se odmori
Izvadite roštilj iz pećnice kada dosegne željenu temperaturu, na njega stavite list aluminijske folije kako biste održali toplinu i ostavite ga 15 do 20 minuta da se odmori. To će omogućiti da tekućina teče natrag u meso, što će ih zadržati u mesu kad se reže i neće se raspršiti po vašoj dasci za rezanje. Tako će vaše meso ostati sočno i ukusno.
Korak 2. Napravite tijesto dok se meso krčka
3 žlice kapljica iz mesa izvadite u posebnu posudu za umake i stavite na štednjak na umjerenu vatru. Kad je vruće, dodajte žličicu kukuruznog škroba ili brašna i miješajte dok ne postane gusto. Tijesto razrijedite vodom, vinom, govedinom ili pivom ili okus učinite bogatijim dodavanjem maslaca. Mutite dok ne dobijete željenu konzistenciju, a zatim ga ulijte u tanjur s umakom.
Korak 3. Pečeno i povrće složite na tanjur
Pečenje stavite na sredinu tanjura za posluživanje, a oko njega posložite povrće i češnjak. Kad budete spremni za posluživanje, meso narežite po zrnu, debljine 1 cm na svakoj kriški. Poslužite s umakom.
