Freekeh je bliskoistočno jelo napravljeno od pečene zelene pšenice. Freekeh je u posljednje vrijeme postao sve popularniji zbog visokog sadržaja vlakana u prehrani i niskog glikemijskog indeksa. Freekeh je ukusan i zdrav obrok ako se pravilno pripremi, a recept možete biti sigurni u svojoj kuharici.
Sastojci
Osnovni Freekes
Pravi 2 do 4 obroka
- 2 do 2 1/2 šalice (500 do 625 ml) vode
- 1 šalica (250 ml) freekeha
- 1/2 žličice (2,5 ml) soli
- 1/2 žlice (7,5 ml) maslinovog ulja
Freekeh Pilaf
Pravi 2 do 4 obroka
- 2 srednja luka, narezana
- 30 g maslaca
- 1 žlica (15 ml) maslinovog ulja
- 6 šalica (150 g) freekeha
- 1/4 žličice (1,25 ml) mljevenog cimeta
- 1/4 žličice (1,25 ml) mljevenog papra
- 1 šalica (250 ml) temeljca od povrća
- 100 g grčkog jogurta (grčki jogurt)
- 1,5 žličice (7,5 ml) soka od limuna
- 1/2 režnja češnjaka, zgnječeno
- 1 žlica (10 g) svježeg peršina, tanko narezanog
- 1 žlica (10 g) listova mente, tanko narezanih
- 1 žlica (10 g) svježeg lista korijandera, sitno nasjeckanog
- 2 žlice (30 ml) pinjola, tostiranih i grubo nasjeckanih
- Sol i pečeni crni papar, po ukusu
Freekeh Tabouleh
Pravi 2 do 4 obroka
- 2 šalice (500 ml) kuhanog freekeha
- 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ulja
- 1 žlica (15 ml) soka od limuna
- 1/4 šalice (60 ml) ravnog svježeg peršina, sitno nasjeckanog
- 2 žlice (30 ml) listića svježe mente, sitno nasjeckanih
- 1/4 šalice (60 ml) svježeg bosiljka, sitno nasjeckanog
- 3 zelena luka, sitno nasjeckana
- 3 romske rajčice ili šljive, nasjeckane
- Sol i mljeveni crni papar, po ukusu
Korak
Metoda 1 od 4: Kuhanje u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli pogodnoj za mikrovalnu pećnicu
Stavite 2 šalice (500 ml) kipuće vode, 1 šalicu (250 ml) freekeha, žličicu (2,5 ml) soli i žlicu (7,5 ml) maslinovog ulja u staklenu ili plastičnu zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu.
- Lagano promiješajte da se sva zrna freekeha namoče i dobro pomiješajte sa soli i uljem.
- Možete koristiti slomljena freekeh zrna ili cijela freekeh zrna. Oboje se može koristiti.
- Da biste namočili vodu, napunite čajnik ili mali lonac vodom i zagrijte je na štednjaku na jakoj vatri dok se ne počnu stvarati mjehurići.
- Alternativno, možete prokuhati vodu stavljanjem vode u posudu za mikrovalnu pećnicu i mikrovalnom u intervalima od 30 do 60 sekundi dok se ne počnu stvarati mjehurići. Stavite drvene štapiće u vodu kako biste prekinuli površinsku napetost u mikrovalnoj pećnici, čime se sprječava pregrijavanje vode i pucanje posude.
Korak 2. Kuhajte na visokoj temperaturi
Pokrijte posudu i kuhajte freekeh na visokoj temperaturi dok se većina vode ne upije. Za slomljene freekeh granule potrebno je vrijeme od 10 do 15 minuta. za cjelovita zrna freekeha trebat će 30 do 35 minuta.
Ako se mikrovalna pećnica ne okreće, pauzirajte mikrovalnu pećnicu jedan do tri puta tijekom kuhanja kako biste ručno okrenuli jelo u mikrovalnoj pećnici. Ovim korakom možete osigurati da je freekeh ravnomjerno pečen
Korak 3. Neka se freekeh
Nakon što je proces kuhanja dovršen, izvadite posudu iz mikrovalne pećnice i ostavite je da neometano stoji 5 minuta.
Zrna freekeha do tog će trenutka upiti preostalu vodu uzrokujući njezino cvjetanje i omekšavanje
Korak 4. Poslužite
Trenutno je freekeh spreman za posluživanje. Možete uživati sami ili ga koristiti u receptima za druga jela koja zahtijevaju kuhani freekeh.
Metoda 2 od 4: Kuhanje na štednjaku
Korak 1. Pomiješajte sastojke u loncu
U srednju ili veliku zdjelu stavite 2 šalice (625 ml) hladne vode, 1 šalicu (250 ml) freekeha, 1/2 žličice (2,5 ml) soli i 1/2 žlice (7,5 ml) maslinovog ulja.
- Lagano promiješajte da se sjedine sol i maslinovo ulje te navlažite sva zrna u freekehu.
- Možete koristiti lomljene žitarice ili cjelovite žitarice. Cjelovitim žitaricama potrebno je dulje vrijeme kuhanja, ali se mogu koristiti i jedno i drugo.
- Provjerite ima li lonac poklopac.
- Sadržaj posude trebao bi doseći tri četvrtine ukupnog volumena. Ako je posuda punija od toga, voda može iscuriti.
- Koristite hladnu ili hladnu vodu. Hladna voda zagrijavat će se ravnomjernije, pa će se i zrna freekeha ravnomjerno kuhati.
- Imajte na umu da ako se upute u kutiji ili paketu vašeg freekeha razlikuju, preporučuje se da koristite te upute, a ne one navedene u ovom članku.
Korak 2. Zakuhajte vodu na srednje jakoj vatri
Žlicom povremeno promiješajte sadržaj lonca dok temperatura nastavlja rasti. Kad otopina počne kuhati, posudu pokrijte poklopcem.
Poklopac je neophodan jer zadržava paru u posudi. Time se sprječava isparavanje vode i neće otići nigdje osim u granule freekeha
Korak 3. Pustite da se nastavi kuhati na laganoj vatri
Smanjite vatru na nisku ili srednje nisku i ostavite da se zrna freekeha kuhaju dok ne omekšaju. Za slomljene freekeh granule potrebno je vrijeme od 10 do 15 minuta. Za cijela zrna freekeha trebat će 40 do 45 minuta.
- Redovito miješajte zrna freekeha tijekom cijelog procesa kuhanja kako bi se dulje kuhala i ne lijepila toliko za posudu.
- Ponovno promiješajte zrna na kraju procesa kuhanja kako biste bili sigurni da se sva voda upila i da su zrna ravnomjerno nježna.
Korak 4. Poslužite
Freekeh je sada spreman za posluživanje. Možete ga uživati kao prilog ili ga možete koristiti za druga jela koja zahtijevaju kuhani freekeh.
Metoda 3 od 4: Freekeh Pilaf
Korak 1. Pirjajte luk
Maslac i maslinovo ulje stavite u veliki, teški lonac i zagrijte na štednjaku na umjerenoj vatri. Dodajte luk narezan na ploške kad se maslac otopi i pirjajte dok ne postane glatka i smeđa.
- Kriškama luka potrebno je 15 do 20 minuta da se skuhaju. Luk ćete morati povremeno promiješati kako biste spriječili da zagori ili se zalijepi za tavu.
- Ako želite ravnomjerno rasporediti okus luka po jelu, bolje je koristiti nasjeckani luk umjesto narezanog luka. Imajte na umu da sjeckanom luku treba samo 7 do 12 minuta da se skuha.
Korak 2. Potopite freekeh u hladnu vodu
Nepojedena zrna freekeh stavite u srednju zdjelu i posudu napunite hladnom vodom. Potopite 5 minuta.
Preporučuje se namakanje dok se luk kuha kako biste skratili ukupno vrijeme kuhanja
Korak 3. Ocijedite freekeh
Freekeh i vodu izlijte kroz sito i isperite pod hladnom tekućom vodom. Bacite svu vodu.
- Svrha natapanja, ispuštanja, ispiranja i ponovnog ispuštanja pomaže očistiti zrna freekeha.
- Uvjerite se da su rupe na situ vrlo male kako se zrna freekeha ne bi isprala vodom.
Korak 4. Dodajte luk i začine luku
Stavite freekeh, cimet i papar u lonac s lukom. Dobro promiješajte.
Korak 5. Dodajte temeljac, sol i papar
Ulijte povrtni temeljac u lonac i pospite solju i crnim paprom. Miješajte dok ne postane glatko i pustite da zavrije.
Redovito miješajte sadržaj lonca jer uzavri kako biste spriječili nejednako kuhanje
Korak 6. Pirjajte 15 minuta
Kad tekućina proključa, smanjite vatru na najnižu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Pokrijte lonac dok se freekeh kuha kako biste spriječili istjecanje vode prilikom isparavanja. Nedostatak vode može uzrokovati da freekeh bude tvrd i nedovoljno pečen
Korak 7. Ostavite
Kad freekeh izgleda mekano, maknite posudu sa štednjaka i ostavite da odstoji 5 minuta poklopljeno i 5 minuta bez poklopca.
- Ako ostavite slobodan prostor, granule će nastaviti upijati vodu.
- Ako ostavite nepokriveno, freekeh se malo ohladi.
Korak 8. Pomiješajte jogurt, limunov sok i češnjak
U zasebnoj maloj zdjeli pomiješajte tri sastojka dok ne budu glatki i ujednačeni.
- Po želji malo posolite kako biste dobili više okusa.
- Uštedite vrijeme radeći ovaj korak dok čekate da se freekeh ohladi.
Korak 9. Umiješajte začine u pilav
Kad je pilav topao, nije vruć, dodajte peršin, nanu i lišće korijandera dok se dobro ne sjedine s pilavom.
Isprobajte okuse pilava i po potrebi prilagodite začine
Korak 10. Poslužite s jogurtom i pinjolima
Žlicom pilev freekeh u jednu posudu za posluživanje i svaku porciju ukrasite žlicom mješavine jogurta. Ukrasite pinjolima.
- Pinjoli naglašavaju okus freekeh oraha.
- Također možete ukrasiti dodatnim peršinom ili poprskati maslinovim uljem.
Metoda 4 od 4: Freekeh Tabouleh
Korak 1. Kuhani freekeh prelijte uljem i limunovim sokom
Kombinirajte 2 šalice (500 ml) kuhanog freekeha s 1/4 šalice (60 ml) maslinovog ulja i 1 žlicom (15 ml) soka od limuna. Dobro promiješajte da sve žitarice budu izložene ulju i limunovom soku.
- Prije isprobavanja ovog recepta, freekeh treba kuhati u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku kako je opisano u ovom članku. Pobrinite se da se ocijedi i malo ohladi kako ne bi bilo vruće na pari.
- Za ovaj recept trebat će vam oko 1 šalica (250 ml) nekuhanog freekeha.
Korak 2. Umiješajte začine i zeleni luk
U freekeh dodajte peršin, metvicu, bosiljak i nasjeckani zeleni luk. Žlicom za miješanje promiješajte ove sastojke, miješajući dok se ne ravnomjerno rasporede po jelu.
Korak 3. Dodajte rajčice
Pomiješajte rajčice s freekehom i ostalim sastojcima u zdjeli za miješanje. Dobro promiješajte.
- U ovom trenutku tabouleh također možete začiniti solju i paprom, po ukusu. Dobro promiješajte nakon dodavanja začina, probajte okus i po potrebi dodajte još.
- Po potrebi možete dodati još začina.
Korak 4. Ostavite
Lagano pokrijte posudu i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.
- Ovaj korak će uzrokovati da se okusi dobro promiješaju. Također ostavite da se salata ohladi na sobnu temperaturu.
- Ako želite da se ovo jelo posluži hladno, možete ga staviti i u kalkulator.
Korak 5. Poslužite
Žlicu u jednu posudu za posluživanje i uživajte. Po želji posolite i popaprite.
