Pirjanje je jedna od najvažnijih tehnika koju treba svladati svatko tko voli kuhati. Iako nije jako teško naučiti, naravno da vam je potrebna prilično redovita praksa za ovladavanje tehnikom. Općenito, većina recepata preporučuje da primijenite tehniku bez pružanja detaljnog objašnjenja koraka koje morate učiniti. Zato biste trebali pročitati ovaj članak! Jednostavno rečeno, tehnika kuhanja traži da tekućinu skuhate ispod maksimalne vrelišta; Ova tehnika obično se koristi za dugo kuhanje hrane kako bi tekstura hrane bila mekša, a okus jači. Ovaj članak također uključuje informacije o tome kako odrediti točno vrelište kako biste lakše postigli željene rezultate poput okretanja dlana!
Korak
Metoda 1 od 3: Razumijevanje procesa vrenja
Korak 1. Pažljivo pročitajte upute na receptu
Zapravo, upute za kuhanje stvari jako se razlikuju. U većini slučajeva od vas će se tražiti da kuhate tekućinu na vrlo niskoj temperaturi dok ne dosegne odgovarajuće vrelište za vrenje. Alternativno, od vas će se tražiti da umak prvo zakuhate, a zatim smanjite vatru i ponovno ga kuhate dok ne dosegne pravu točku vrenja. Dvije tehnike daju različite rezultate. Stoga, provjerite znate li ispravnu metodu za oboje.
- Pirjanje tekućine znači da morate zagrijati tekućinu ispod odgovarajuće točke vrenja (približno 85 ° C-96 ° C).
- Općenito, maksimalno vrelište pri kuhanju tekućina je 100 ° C.
Korak 2. Na laganoj do srednjoj vatri polako kuhajte hranu tehnikom kuhanja
Stavite štednjak na nisku do srednju temperaturu, a zatim skuhajte hranu koju želite. Ne ostavljajte štednjak i učinite nešto drugo! Upamtite, ponekad morate prilagoditi temperaturu štednjaka kako hrana ne bi prerano zakuhala. Bilo bi dobro paziti na peć dok hrana ne dosegne odgovarajuće i stabilno vrelište.
- Ako želite vježbati svoju tehniku kuhanja, pokušajte najprije eksperimentirati s kipućom vodom.
- Prokuhajte vodu na različitim temperaturama kako biste razumjeli različite načine kuhanja tekućina i njihove rezultate pri kuhanju na različitim temperaturama.
Korak 3. Promatrajte količinu mjehurića koji se pojavljuju na površini tekućine
Točna točka vrenja postiže se kada tekućina počne isparavati i na njezinoj se površini pojavljuju mali mjehurići. Općenito se tehnika kuhanja koristi za jačanje okusa jela i omekšavanje teksture mesa.
- "Sporo krčkanje" ili "sporo krčkanje" izraz je koji se koristi kada se sitni mjehurići na površini tekućine pojavljuju svakih 1 ili 2 sekunde. Općenito, ova se tehnika koristi za kuhanje juhe duže vrijeme.
- "Brzo krčkanje" je izraz koji se koristi kada se na površini tekućine stalno pojavljuju mali mjehurići, tekućina ispušta malu količinu pare, a počinju se pojavljivati veliki mjehurići.
- U raznim receptima brzo kuhanje također se često predstavlja izrazom lagano vrenje; Općenito, ova se tehnika koristi za zgušnjavanje tekućina ili umaka.
Korak 4. Kuhajte tekućinu dok ne postigne temperaturu od 85 ° C-96 ° C
Ako imate kuhinjski termometar, slobodno ga upotrijebite za provjeru temperature tekućine koju kuhate. Međutim, ako ga nemate, izoštrite svoje sposobnosti promatranja u vezi s najprikladnijim vrelištem za kuhanje hrane.
- Prava temperatura kreće se od 85 ° C-96 ° C.
- Širok temperaturni raspon posljedica je različitih stupnjeva vrenja, počevši od laganog kuhanja do brzog kuhanja.
Korak 5. Podesite temperaturu kako biste održali stabilnu točku vrenja
Kad dosegnete pravu točku vrenja, nastavite kuhati na laganoj do umjerenoj vatri kako bi temperatura bila konstantna. Kad god je potrebno, podesite temperaturu kuhanja! Kad postignete pravu i stabilnu temperaturu, redovito miješajte hranu kako ne bi zagorila.
- Ponovno podesite temperaturu nakon dodavanja novih sastojaka.
- Neke vrste tekućina i umaka potrebno je češće miješati. Umjesto toga, detaljno slijedite upute navedene u receptu.
- Uvijek pripazite na hranu dok ne znate koliko često je potrebno miješati.
Metoda 2 od 3: Kuhanje i zgušnjavanje umaka tehnikom kuhanja
Korak 1. Slijedite upute na receptu
Većina recepata za umak zahtijevat će dugo kuhanje umaka. Općenito, ovu tehniku treba izvesti tako da se smanji sadržaj tekućine u smjesi umaka. Kao rezultat toga, tekstura će biti gušća pri posluživanju. Drugim riječima, umak koji se dugo kuha tehnikom kuhanja imat će gušću teksturu i puno ukusniji okus.
- Što se umak dulje kuha, manje će ga imati i gušća će biti konzistencija.
- Neke vrste umaka koji se obično pripremaju ovom tehnikom su umak od rajčice, bešamel umak, zgusnuti balzamični umak, zgusnuti umak od crnog vina i druge vrste umaka napravljenih s mesnim sokovima.
- Općenito, ovu vrstu bijelog umaka ne treba zgušnjavati.
Korak 2. Smanjite vatru
Nakon što pomiješate sve sastojke za umak, smanjite vatru i kuhajte umak dok ne dosegne pravu točku vrenja. Umak se skuha kad se počne pariti i na površini stvarati sitne mjehuriće; Povremeno promiješajte umak dok čekate da se skuha.
- Nemojte skretati pogled i raditi ništa drugo, barem dok umak ne dosegne odgovarajuću, stabilnu točku vrenja.
- Uvijek pripazite na umak koji kuhate!
Korak 3. Podesite temperaturu i povremeno promiješajte umak
Velike su šanse da ćete umak morati kuhati na srednjoj ili laganoj vatri kako ne bi prokuhao prije nego postane gust. Kad dosegnete pravu, stabilnu točku vrenja, možete raditi i druge stvari bez brige o tome hoće li se umak kuhati. No, povremeno promiješajte umak i provjerite temperaturu da umak ne zagori.
- Ako temeljac umaka izgori, a da niste primijetili, bojite se da će se sprženi dijelovi pomiješati s ostatkom umaka kad promiješate i pokvarite okus.
- Ne pokušavajte spaljenu podlogu umaka očistiti lopaticom!
- Neke vrste umaka potrebno je češće miješati; stoga uvijek pripazite na umak koji kuhate dok doista ne shvatite koliko često ga treba miješati.
- Podesite temperaturu tako da umak ne zavrije prerano.
Korak 4. Kuhajte umak dok ne postigne željenu konzistenciju
Neki će recepti dati detaljne upute o tome kada kuhati umak; međutim, neki jednostavno traže da umak skuhate dok ne postigne željenu konzistenciju. Zapravo, većina umaka može se kuhati na laganoj vatri satima kako bi se tekstura polako smirila, a okus ojačao; Jedan primjer umaka koji se može kuhati i zgušnjavati satima je talijanski umak od rajčice.
- Što se umak dulje kuha, tekstura će biti gušća i količina će biti manja. Kao rezultat toga, okus će biti jači i ukusniji.
- Ne brinite, umak će se dobro skuhati ako ga redovito miješate i kuhate na laganoj vatri.
Metoda 3 od 3: Kuhanje mesa tehnikom pirjanja
Korak 1. Ravnomjerno rasporedite biljno ulje po površini mesa
Kako biste smanjili potrošnju ulja i učinili svoje kuhanje zdravijim, učinite ovaj postupak umjesto da prelijete posudu uljem kao i obično. Osim toga, smeđa boja na površini mesa bit će ravnomjernije raspoređena. Općenito, komadi mesa kuhani ovom tehnikom općenito su tvrde teksture i prodaju se po niskim cijenama. Zato meso treba dugo kuhati tehnikom pirjanja kako bi tekstura bila mekana kad se jede.
- Ova tehnika najbolje se koristi za kuhanje crvenog mesa poput govedine i ovčetine.
- Ako govorite o receptu, svakako slijedite svaki korak u receptu detaljno.
Korak 2. Meso pržite na umjerenoj ili jakoj vatri dok cijela površina lagano ne porumeni
Umjesto toga, upotrijebite tavu od lijevanog željeza koja može ravnomjernije provoditi toplinu. Komadiće mesa namazane uljem stavite na tavu, pržite na srednje jakoj vatri. Pazite da ne pržite previše mesa u isto vrijeme da se tava ne zagrije.
- Meso povremeno okrećite kako bi boja bila ujednačenija.
- Ocijedite meso koje je po površini smeđe boje.
- Meso stavite na čisti tanjur, ostavite sa strane dok ne dođe vrijeme za obradu.
Korak 3. Ulijte tekućinu u posudu, prokuhajte
Nakon što ste ispekli sve komade mesa, ulijte tekućinu u tavu koja se koristila za prženje mesa. Iako će ovisno o uputama na receptu, većina ljudi koristiti juhu ili vino za kuhanje mesa ovom tehnikom. Prokuhajte tekućinu na srednjoj do visokoj temperaturi!
Tekućina je dosegla točku ključanja ako se čini da se površina kreće i mjehurići
Korak 4. Smanjite vatru, nastavite proces kuhanja na laganoj vatri
Nakon što tekućina proključa, smanjite vatru i nastavite proces kuhanja dok tekućina ne dosegne odgovarajuću točku vrenja. U tehnici vrenja, točno vrelište se dobiva kada tekućina ispušta paru i stvara sitne mjehuriće na površini.
- Prije nego stavite meso u nju, provjerite je li tekućina dosegla točku vrenja.
- Tekstura mesa kuhanog u tekućini tehnikom kuhanja bit će vrlo mekana kada se pojede.
Korak 5. Vratite meso u tavu
Kad tekućina dosegne odgovarajuće vrelište, polako slažite komade mesa jedan po jedan na površinu posude. Podesite temperaturu i po potrebi promiješajte hranu; Velike su šanse da ćete meso morati kuhati na laganoj do umjerenoj vatri kako tekućina ne bi prokuhala prije nego što se meso skuha i omekša.
- Ovo je opći vodič za pirjanje većine vrsta mesa.
- Vrijeme kuhanja doista ovisi o vrsti mesa i vrsti kuhanja.
