Bhatura je glatki prženi kruh od jogurta koji potječe iz sjeverne Indije. Možete napraviti kruh sa ili bez kvasca, a ako želite probati nešto još jedinstvenije, možete napraviti aloo bhaturu koja sadrži kuhani krumpir.
Sastojci
Bhatura s kvascem
Pravi 8 obroka
- 2 šalice (500 ml) univerzalnog brašna ili maide
- 4 žlice (60 ml) sooji (griz brašno)
- 2 žličice (10 ml) aktivnog suhog kvasca
- 1 žličica (5 ml) šećera
- 1 žličica (5 ml) soli
- 3 žlice (15 ml) običnog jogurta
- 2 žlice (10 ml) ulja za kuhanje
- 3/4 šalice (180 ml) tople vode
- Dodatno ulje za prženje
- Dodatnih 1/4 šalice (60 ml) brašna za mljevenje
Bhatura bez kvasca
Pravi 9 obroka
- 2 šalice (500 ml) univerzalnog brašna ili maide
- 3/4 šalice (180 ml) skute ili običnog jogurta
- 1/2 žličice (2,5 ml) praška za pecivo
- 1/8 žličice (0,6 ml) sode bikarbone
- 1/4 žličice (1,25 ml) ulja
- 2 šalice (500 ml) ulja za prženje
Pozdrav Bhatura
Pravi 8 do 10 obroka
- 2 šalice (500 ml) univerzalnog brašna ili maide
- 1/2 žličice (2,5 ml) soli
- 2 do 3 krumpira, kuhana i oguljena
- 1/3 šalice (75 ml) običnog jogurta ili skute
- Zalijevati po potrebi
- 1 žlica (15 ml) ulja za kuhanje
- Dodatno ulje za prženje
Korak
Metoda 1 od 3: Bhatura s kvascem
Korak 1. Otopite kvasac
Aktivni suhi kvasac stavite u toplu vodu. Ostavite ga 10 minuta ili dok ne vidite pjenasti sloj koji se stvara na površini.
Korak 2. Pomiješajte većinu suhih sastojaka
U velikoj zdjeli pomiješajte maidu, sooji, šećer i sol dok ne postane glatka.
Za najbolje rezultate miješajte čistim rukama ili drvenom žlicom
Korak 3. Dodajte preostalo tijesto
Brašnu i ostalim suhim sastojcima dodajte kvasac, ulje i otopinu jogurta. Miješajte žlicom ili čistim rukama dok ne nastane mekano tijesto.
Tijesto bi se trebalo dobro sjediniti. Ako tijesto izgleda previše suho ili mrvičasto, dodajte po 1 žlicu dodatne vode (15 ml) kako bi se tijesto spojilo
Korak 4. Neka tijesto procvjeta
Pokrijte i stavite na toplo mjesto 3 do 4 sata. Za to vrijeme tijesto će udvostručiti volumen.
Pokrijte zdjelu s tijestom plastičnom folijom, obrnutim stolom ili vlažnim ručnikom
Korak 5. Podijelite tijesto
Istucite tijesto i zamijesite nekoliko puta. Podijelite na 8 jednakih dijelova i oblikujte kuglice.
Upamtite da morate posuti ruke s malo dodatnog brašna kako se tijesto ne bi zalijepilo za kožu
Korak 6. Razvaljajte kuglice u krug
Svaku kuglu tijesta pospite dodatnim brašnom i stavite na stol. Poravnajte ga u krug pomoću valjka za tijesto.
Svaki krug ima promjer oko 15 cm ili manji. Debljina nije tanja od 1,25 cm
Korak 7. Zagrijte ulje za kuhanje
Ulijte ulje u tavu s debelim dnom do visine 3,75 cm. zagrijavajte ga jako na štednjaku dok ulje ne dosegne 180 stupnjeva Celzijusa.
- Temperaturu možete provjeriti pomoću termometra za slatkiše ili termometra za ulje.
- Ako nemate termometar za kuhanje, ulje možete testirati tako da u njega ukapate malu količinu sirovog tijesta. Kad se ulje dovoljno zagrije, tijesto će cvrčati i dizati se izravno na površinu, svijetle boje.
- Prije nego počnete, ulje bi trebalo biti dovoljno vruće. Inače će kruh biti mastan i težak.
Korak 8. Pržite svaku bhaturu jednu po jednu
Jednu stavite u vrelo ulje. Lagano pritisnite skimerom ili žlicom s prorezima dok se ne proširi poput loptice. Žlicom okrećite bhaturu i kuhajte dok obje strane ne dobiju svijetlo zlatno smeđu boju.
Kad pržite kruh, pazite na temperaturu ulja. Temperatura će prirodno pasti dok dodajete tijesto i dizati se kad je prazna. Promijenite postavku temperature na ploči za kuhanje kako biste postigli ujednačenu temperaturu tijekom cijelog procesa kuhanja
Korak 9. Ocijedite i poslužite
Izvadite bhaturu žlicom s prorezima ili dugom žlicom i svaku štrucu ocijedite na tanjuru obloženom debelim papirnatim ručnicima. Poslužite dok je još vruće i svježe.
Bhaturu poslužite s domaćom choleom, jelom od slanutka ili channe
Metoda 2 od 3: Bhatura bez kvasca
Korak 1. Pomiješajte suhe sastojke
U velikoj zdjeli pomiješajte maidu, prašak za pecivo, sol i sodu bikarbonu dok ne postane glatka.
Za najbolje rezultate koristite suhe ruke ili drvenu žlicu
Korak 2. Dodajte jogurt
Polako umiješajte jogurt ili skutu u mješavinu brašna, šalicu (60 ml) po šalicu. Svaki put kad se doda jogurt promiješajte.
Korak 3. Mijesite dok se ne formira glatko tijesto
Nakon što ste dodali sav jogurt, zamijesite tijesto u zdjeli dok tijesto ne postane glatko, mekano i lagano ljepljivo.
Ako vam se čini da je tijesto presuho ili mrvičasto, možete dodati 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) jogurta. Ali nemojte dodavati vodu
Korak 4. Stavite tijesto u hladnjak
Čvrsto pokrijte s nekoliko slojeva plastične folije. Ohladite u hladnjaku 6 do 8 sati prije nego nastavite.
Alternativno, zdjelu možete pokriti plastičnom folijom ili tanjurom. Pokrivanje ili zamatanje namijenjeno je sprječavanju sušenja tijesta
Korak 5. Tijesto podijelite na kuglice
Izvadite tijesto iz hladnjaka i mutite dok ne postane ravno. Zamijesite nekoliko puta, pa ravnomjerno podijelite na 8 ili 9 dijelova. Svaki dio razvaljajte u kuglu.
Kuglica bi trebala biti veličine limete ili limuna
Korak 6. Izravnajte loptu u krug
Uvaljajte kuglice tijesta u dodatno brašno. Mlinom izravnajte svaku kuglu u krug.
Korak 7. Zagrijte ulje
Ulijte kuhinjsko ulje u tavu s visokim zidovima i teškim dnom. Pustite da se zagrije na štednjaku na visokoj temperaturi, dok temperatura ne dosegne 180 stupnjeva Celzijusa.
- Provjerite temperaturu pomoću termometra za bombone ili termometra za ulje.
- Ako nemate termometar za kuhanje, ulje možete testirati tako da u njega ukapate malu količinu sirovog tijesta. Kad se ulje dovoljno zagrije, tijesto će cvrčati i dizati se izravno na površinu. Nakon nekog vremena tijesto će dobiti zlatnu boju.
Korak 8. Pržite svaku bhaturu
Dodajte bhaturu u vruće ulje jedan po jedan. Kad se tijesto digne, a dno počne tamniti, preokrenite ga i ispecite s druge strane. Kad završe, s obje strane trebaju biti zlatnosmeđe mrlje.
Temperatura ulja obično se smanjuje kada dodate bhaturu, a povećava se kad se kruh skuha pa ga izvadite. Za najbolje rezultate pratite temperaturu ulja tijekom prženja i prilagodite postavku kako bi temperatura bila ujednačena
Korak 9. Ocijedite i poslužite
Izvadite bhaturu žlicom s prorezima ili dugom žlicom i svaku štrucu ocijedite na tanjuru obloženom debelim papirnatim ručnicima. Poslužite dok je još vruće i svježe.
Za autentičniji doživljaj poslužite bhaturu s chole masalom
Metoda 3 od 3: Aloo Bhatura
Korak 1. Naribajte krumpir
Kvadratnom ribežom naribajte i ogulite oguljeni kuhani krumpir na sitne komade.
Imajte na umu da se krumpir mora oguliti i skuhati prije nego što učinite ovaj korak
Korak 2. Zgnječite s ostalim sastojcima za tijesto
U velikoj zdjeli zgnječite naribani krumpir, maidu, sol, ulje i jogurt. Zgnječenim krumpirom ili rukama pomiješajte sastojke dok ne nastane mekano, pomalo ljepljivo tijesto.
- Ako je potrebno, poprskajte malo vode dok mijesite tijesto ako je presuho ili mrvičasto. Tijesto bi se trebalo dobro sjediniti.
- Mijesite nekoliko puta i nakon što se tijesto formira.
Korak 3. Ostavite tijesto
Pokrijte zdjelu plastičnom folijom, poklopcem ili obrnutom pločom. Odložite na pult i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta, ili dok se malo ne isprazni.
Korak 4. Podijelite tijesto na male komade
Podijelite tijesto na što više limuna i svaki dio razvaljajte u kuglice.
Ne zaboravite posipati malo brašna po rukama prije rukovanja tekućim tijestom kako se ne bi zalijepilo za prste
Korak 5. Poravnajte svaku kuglu u krug
Svaku kuglu tijesta pospite s malo dodatnog brašna pa je oklagijom poravnajte u krug.
Korak 6. Zagrijte ulje u tavi
U tavu za dublje prženje ulijte ulje visine do 5 cm s dosta ulja na čvrstom dnu. Zagrijavajte na vatri ili štednjaku dok ulje ne dosegne temperaturu od 180 stupnjeva Celzijusa.
- Kad zagrijavate ulje na peći, koristite jaku vatru.
- Provjerite temperaturu ulja čokoladicom ili termometrom za ulje.
- Ako nemate termometar za kuhanje, ulje možete testirati tako da u njega ukapate malu količinu sirovog tijesta. Kad se ulje dovoljno zagrije, tijesto će cvrčati i dizati se izravno na površinu.
Korak 7. Pržite bhaturu
Bacajte krugove u vruće ulje jedan po jedan. Kad tijesto ispliva na površinu, žlicom s prorezima lagano ga pritisnite prema dolje, uzrokujući da je natečeno. Preokrenite na drugu stranu kad vidite da dno počinje smeđe i nastavite kuhati dok obje strane ne porumene.
Kako biste bili sigurni da se svaka bhatura ravnomjerno kuha, temperaturu ulja možete održavati čak i tijekom cijelog procesa kuhanja. Možda ćete morati podesiti toplinu peći jer će se temperatura ulja prirodno promijeniti dok pržite kruh
Korak 8. Ocijedite i poslužite
Izvadite bhaturu žlicom s prorezima ili dugom žlicom i svaku štrucu ocijedite na tanjuru obloženom debelim papirnatim ručnicima. Poslužite dok je još vruće i svježe.
