Domaći umak od jabuka jednostavan je za pripremu, pogotovo kada se kuha u starom sporom kuhaču (loncu). Jabuke morate samo izrezati, staviti u staru posudu za kuhanje s nekoliko drugih sastojaka i ostaviti. Vaš umak od jabuka može se skuhati za nekoliko sati. Evo važnih koraka koje morate poduzeti pri kuhanju jabučnog umaka u starom loncu za kuhanje.
Sastojci
Pravi oko 3 šalice (750 ml)
- 8 srednjih jabuka
- 2 žličice (10 ml) soka od limuna
- 1/4 šalice (60 ml) palminog šećera
- 1/2 šalice (125 ml) vode
- 1 žlica (15 ml) mljevenog cimeta
- 1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije
Korak
1. dio od 2: Priprema jabuka
Korak 1. Operite jabuke
Isperite jabuke pod hladnom ili toplom tekućom vodom, temeljito isperite čistom debelom krpom.
- Čak i ako ćete ukloniti koru jabuke, morat ćete je oprati od prljavštine ili prljavštine prije nego učinite bilo što drugo. Prljavština na koži jabuke može se premjestiti na meso ispod nje kad se oguliti.
- Jabuke bi trebale biti slađe od kiselih, pa su dobar izbor jabuke Gala, Fuji, Jonagold, Red Delicious, Melrose, Honeycrisp i Golden Delicious.
- Za najbogatije i najsloženije okuse upotrijebite razne jabuke.
Korak 2. Ogulite jabuke
Za oguljenje svake jabuke upotrijebite guljelicu za povrće ili fini nož za rezanje voća.
Također možete koristiti jedan alat s tri funkcije, ljuštenjem, uklanjanjem jezgre, rezanjem. To je alat koji se ručno koristi za obavljanje tri funkcije odjednom. Pričvrstite jabuku na podlogu i uvijte jabuku uz male oštrice koje je gulite. Dok središte uklanja jezgru jabuke, a druga oštrica će narezati jabuku
Korak 3. Uklonite jezgru jabuke i narežite je
Rezačem jezgre jabuke uklonite jezgru, a nožem izrežite jabuku na osam dijelova.
- Ako nemate rezač jezgre jabuke, jezgru možete rezati nožem za rezanje ili izrezati jezgru s nekoliko komada nakon što ste jabuku narezali.
- Postoji i nekoliko alata za rezanje jezgri i rezača. Ovaj alat ima okruglu središnju oštricu koja presijeca jezgru jabuke, a ima i manju oštricu koja reže jabuku kada je pritisnete.
Korak 4. Izrežite jabuke
Oštrim nožem svaku krišku narežite na četvrtine ili manje.
Tehnički, možete napraviti jabučni umak u tiganju koje se sporo kuha, a da ne narežete ovako male jabuke. dokle god ih ogulite i narežete, još uvijek možete napraviti umak od jabuka. Manje rezanje jabuka rezultirat će glatkim uljem od jabuka
2. dio od 2: Kuhanje jabukovog umaka
Korak 1. Stavite jabuke u stari lonac za kuhanje
Kriške jabuka izravnajte u starom kuhaču, zbijajući jabuke bez da ih zgnječite.
- Za ovu količinu jabuka možete upotrijebiti lonac od 3 litre. Ako koristite posudu od 5 litara, jabuke će biti napola pune. Još veći lonac bit će prevelik za ovaj recept.
- Umak od jabuka neće izgorjeti na stijenkama posude, ali ako želite biti posebno oprezni, možete upotrijebiti posebno dizajniranu plastiku za oblaganje starih lonaca za jednostavno čišćenje. Prije dodavanja jabuka posudu možete poprskati i sprejom za lijepljenje.
Korak 2. Poprskajte limunov sok
Poprskajte limunov sok izravno po jabukama i promiješajte jabuke drvenom žlicom kako bi ih ravnomjerno premazale sokom od limuna.
Glavna funkcija soka od limuna obično je spriječiti da kriške jabuke postanu previše smeđe. Budući da jabuke tijekom kuhanja prirodno postaju smeđe, mnogi kuhari preskaču ovaj korak, smatrajući ga nepotrebnim. No, sok od limuna također može uravnotežiti slatkoću jabuka i drugih sastojaka, pa se ovaj korak i dalje preporučuje
Korak 3. Dodajte začine i vodu
Jabuke pospite cimetom, palminim šećerom i vanilijom. Polako sipajte vodu oko i oko jabuka, popunjavajući prazna mjesta između njih.
- Ne morate cijelu jabuku namočiti u vodi. Budući da može proizvesti vodenasti umak od jabuka, pa se ne preporučuje.
- Arome možete i pomiješati s vodom prije nego ih prelijete po jabukama. Na taj će se način začini ravnomjerno rasporediti po svakoj kriški jabuke, ali budući da je proces kuhanja vrlo spor, okus će se i dalje ravnomjerno širiti čak i ako ga stavite samo na vrh površine jabuke.
- Neki kuhari također odlučuju dodati cimet, šećer i vaniliju na kraju procesa kuhanja. Kuhanjem ovih sastojaka zajedno s jabukama okusi prodiru dublje u jabuke, a okusi možda nisu toliko duboki ili složeni kao da ste začine dodali na kraju procesa kuhanja.
Korak 4. Kuhajte na niskoj temperaturi 6 sati
Pokrijte lonac i kuhajte jabuke dok se ne raspadnu.
- Točno vrijeme kuhanja varira. Neki recepti traju samo 4 sata, nekima 12 sati. Tehnički, jabuke možete ostaviti preko noći, a da pritom ne pokvarite jabučni umak, iako to nije potrebno. Možda će se više jabuka morati kuhati najmanje 8 sati na niskoj temperaturi ili 4 sata na visokoj temperaturi, ali za količinu jabuka u ovom receptu bit će dovoljno 4 do 6 sati.
- Ako vam jabučni umak izgleda tekuć kad je gotov, skinite poklopac i kuhajte još 30 minuta kako biste smanjili količinu vode.
Korak 5. Pire od jabuka po želji
Kad završite s kuhanjem jabuka, dobit ćete ne baš glatki umak od jabuka. Možete ga samljeti ako želite glatkiji umak od jabuka.
- Jabučni umak možete ostaviti ako vam se sviđa manje gladak, ili ga možete nježno zgnječiti metalnom žlicom kako bi kriške jabuke bile malo manje.
- Ako više volite glatki umak od jabuka, upotrijebite mikser ili blender za pire od jabuka dok ne postane gladak. Umak možete pasirati dok je još u starom loncu za kuhanje.
Korak 6. Poslužite
Vaš umak od jabuka sada je spreman. Možete uživati u njima dok su još topli ili ohladiti u hladnjaku prije jela.
