Ne postoji ništa uznemirujuće ili odvratnije od prizora svježe narezane jabuke, koja u nekoliko minuta postane smeđa. Međutim, postoji mnogo načina da se to spriječi, pa možete uživati u svijetlim, hrskavim jabukama bilo kada!
Korak
Metoda 1 od 2: Sprječavanje oksidacije
Korak 1. Koristite limunov sok
Jabuke mogu postati smeđe jer enzimi u njima reagiraju s kisikom u zraku. Taj se proces naziva "oksidacija". Voda s limunom sprječava oksidaciju jer sadrži limunsku kiselinu koja je učinkovit antioksidans. Možete koristiti limunov sok ili rekonstituirani limunov sok (napravljen od koncentrata limuna). Ova metoda najbolje djeluje na jabuke slađeg okusa jer će sok od limuna dodati trpkosti. Možete koristiti jednu od sljedeće dvije metode pomoću limunovog soka kako biste spriječili da jabuke porumene:
-
Sok od limuna možete nanijeti izravno tako da ga pospite po kriškama jabuka u zdjeli i miješate kako biste sve premazali. Četkicom za tijesto možete nanijeti limunov sok na površinu mesa jabuke. Ove metode učinit će jabuku pomalo poput arome limuna.
- Također možete upotrijebiti limun kako biste spriječili zapečenje jabuka natapajući ih u zdjeli hladne vode i soka od limuna. Koristite omjer jedne žlice limunovog soka na 250 ccm vode. Jabuke trebate samo namočiti 3-5 minuta, a zatim ocijediti i isprati.
-
Sok od limete može se koristiti umjesto limunovog soka gore navedenim metodama, jer limeta također sadrži limunsku kiselinu za sprječavanje oksidacije. Druga prikladna opcija je korištenje soka od ananasa.
Korak 2. Koristite sol
Sol je prirodni konzervans i djelotvorna je u sprječavanju zapečenja kriški jabuka. Da biste koristili ovu metodu, napravite otopinu žličice soli s 950 ccm hladne vode. Stavite kriške jabuke u otopinu i potopite 3-5 minuta. Odbacite otopinu, prenesite jabuke u umivaonik i isperite. Na taj način jabuke neko vrijeme neće oksidirati.
Ne brinite zbog slanog okusa koje se lijepi za jabuke. Sve dok ne koristite previše soli, izbjegavajte predugo namakanje jabuka, a zatim ispiranje. Okus jabuke i dalje će biti dobar
Korak 3. Koristite gazirana pića
Gazirana pića koja sadrže limunsku kiselinu također se mogu koristiti za sprječavanje smeđe boje jabuka. Soda od limuna i limete i pivo od đumbira dva su popularna izbora za namakanje kriški jabuke.
- Namočite jabuke u zdjelu s gaziranim pićem po vašem izboru 3-5 minuta, a zatim ih ocijedite. Jabuke možete isprati ako želite, ali ako volite dodatni okus pića, nema potrebe za ispiranjem.
- Seltzer voda (vrsta gaziranog pića) je još jedna mogućnost koja također može spriječiti da jabuke postanu smeđe. Možete isprobati ako imate više jabuka na zalihama!
Korak 4. Koristite svježe voće
Svježe voće je prah limunske kiseline i askorbinske kiseline koji se koristi za sprječavanje smeđe boje voća. Ovaj prah također može spriječiti da hrana postane smeđa osam sati. Ovaj proizvod dostupan je u odjeljku za hranu u supermarketu.
Da biste koristili svježe voće, pospite pola žličice praha po nasjeckanim jabukama i bacite da se sve premaže
Korak 5. Koristite tehniku blanširanja
Na jabukama se može koristiti tehnika blanširanja kako bi se spriječilo potamnjenje. U osnovi, ova tehnika inaktivira enzime u jabuci kako bi spriječila njezinu reakciju s kisikom u zraku. Da biste koristili ovu tehniku, stavite narezane jabuke u lonac s kipućom vodom na oko pet minuta, zatim ih izvadite iz lonca i isperite hladnom vodom.
Upozorenje, ova metoda značajno će omekšati teksturu jabuka, čineći ih manje ukusnima ako se jedu same. Ova metoda najbolje djeluje na jabuke koje će se tek skuhati ili ispeći
Korak 6. Zamotajte plastičnom folijom
Vrlo jednostavna metoda koja se može koristiti za sprječavanje smeđe jabuke je zamotati ih u plastičnu foliju. Ova tehnika djeluje tako što zadržava zrak dalje od mesa jabuke, a sprječava oksidaciju. Pokušajte omotati jabuku što je moguće čvršće i izbjeći pojavu plastičnih bora na površini jabuke.
- Ova metoda najbolje funkcionira za omotavanje velikih kriški jabuke jer je lakše omotati male kriške jabuka.
- Imajte na umu da ako u plastici ostane zraka, jabuke će početi oksidirati. Ova metoda nije najučinkovitija jer je vrlo teško ukloniti sav zrak iz plastike.
Korak 7. Upotrijebite metodu gumice
Metoda gumicom inovativan je, ali jednostavan način sprječavanja da jabuke postanu smeđe, iako se može koristiti samo za jabuke koje su narezane i na kojima je još ljuska. Ova metoda se može koristiti jer nijedna jabuka nije izložena zraku.
- Narežite jabuke iste veličine, a zatim ih gnječite zajedno dok ne dobiju izvorni oblik. Vežite kriške jabuke gumicom, tako da izgleda kao da su cijele.
-
Ova je metoda prikladna za ljude koji često donose jabuke za ručak u ured ili dječji ručak.
Metoda 2 od 2: Ostala razmatranja
Korak 1. Odaberite pravu jabuku
Određene vrste jabuka sklonije su potamnjenju od drugih, pa ako namjeravate nasjeckati jabuke na komade, potražite one koje se ne peku lako. Studije koje su ispitivale smeđu boju jabuka pokazale su da narančaste jabuke imaju najmanju vjerojatnost da postanu smeđe. Baka kovač i zlatne smoti jabuke blago smeđe. Zlatne ukusne jabuke nalaze se u sredini, a crvene ukusne jabuke najbrže smeđe boje.
Korak 2. Pravilno čuvajte jabuke
Najbolji način skladištenja kriški jabuke (nakon korištenja jedne od gore navedenih metoda konzerviranja) je stavljanje u plastičnu vrećicu s zatvaračem i pritisnite ih da uklonite zrak prije zatvaranja. Vrećicu stavite u hladnjak dok ne budete spremni za jelo ili posluživanje. Jabuke će ostati svježe i hrskave.
Korak 3. Upotrijebite čist i dobar nož
Ako se nož dugo koristio, vjerojatno je nož korodirao zbog organskih kiselina i ostavio hrđu na rezanom plodu. Hrđa može značajno povećati proces oksidacije i uzrokovati da jabuke brže postanu smeđe. Zato je korištenje čistog i dobrog noža važno za usporavanje procesa oksidacije.
Korak 4. Prekrijte smeđu boju na jabuci
Ako su jabuke već izgubile boju, možete pokušati prikriti zapečenje jabuka posipajući malo cimeta u prahu. Okus cimeta lijepo uravnotežuje jabuke, dok crvenkasto-smeđa boja cimeta pomaže prikriti zapečenje jabuka. Cimet je također blagi antioksidans, pa će malo posipanja spriječiti da jabuke postanu smeđe.
Korak 5. Istu metodu upotrijebite i za ostalo voće
Ove se metode ne koriste samo za jabuke, već se mogu koristiti i za drugo voće koje je sklono potamnjenju poput banana, krušaka, breskvi i avokada.
Savjeti
- Nijedna od ovih tehnika ne traje dugo, ali sve su korisne za sprječavanje da jabuke izgube boju na nekoliko sati, na primjer, ako ih želite poslužiti na pladnju.
- Ove su tehnike prikladne i za krumpir. Način na koji radi je isti.
Upozorenje
- Jabuku svakako sažvačite kako se ne biste ugušili.
- Nemojte jesti središte jabuke.
- Ako se sjemenke jabuke progutaju, nemojte ih pokušavati povratiti. Nije potrebno tražiti pomoć liječnika.
- Budite oprezni s nožem. Ne sijecite ruke.
