Pita od jabuka tradicionalno je američko jelo; međutim, recept za ovaj omiljeni desert uvelike varira ovisno o upotrijebljenim jabukama, roku trajanja nadjeva i drugim osobnim preferencijama. Morat ćete odabrati recept za punjenje pite od jabuka prema duljini pečenja pite ili možete eksperimentirati s različitim varijacijama pite od jabuka.
Korak
Metoda 1 od 3: Nadjev od svježe pite od jabuka
Korak 1. Odaberite jabuku koju ćete koristiti
Vrsta jabuke koju odaberete će odrediti koja je bolja: prvo skuhati jabuke ili napuniti sirove jabuke, a kasnije ih ispeći u piti.
- Koristite jabuke Golden, Spartan, McIntosh i Rom ako ne želite prvo peći jabuke. Ove se vrste jabuka brzo lome u pećnici.
- Koristite jabuke Granny Smiths, Honeycrisp ili Gala ako radije prvo pečete jabuke. Ove su jabuke guste i mogu biti previše hrskave ako se ne peku prije nego ih dodate u kolač.
Korak 2. Ogulite i odbacite središte jabuke
- Uklonite središte jabuke pomoću posebnog alata zvanog jezgra jabuke koji ima nazubljene rubove. Umetnite ovaj alat u središte jabuke. Rotirajte alat za 360 stupnjeva, a zatim izvucite središte jabuke.
- Nožem za rezanje ili strojem za ljuštenje jabuka temeljito ogulite oko 7 vrlo velikih jabuka ili 12 malih jabuka.
- Ako imate jabuke različitih veličina, nastojte napraviti oko 4 šalice (684 g) kriški jabuke.
Korak 3. Narežite jabuku
- Rezačem za mandolinu tanko narežite jabuke ako jabuke ne planirate prethodno skuhati. Tanje kriške brže će se ispeći i uvenuti.
- Jabuke narežite nožem ako ćete ih prvo ispeći. Debljina kriški jabuka koje se peku može biti do 1,3 cm.
Korak 4. Najprije skuhajte jabuke
Prethodno kuhane jabuke bit će malo slatke, ali način na koji ćete ih skuhati odredit će njihovu hrskavost nakon pečenja.
- Odaberite blanširanje jabuka. Također možete staviti jabuke u kipuću vodu na 1 minutu ili Lab Food predlaže sipati kipuću vodu u zdjelu kriški jabuka i ostaviti da se jabuke namoče 10 minuta prije nego što se ocijede. Na taj će način pektin u jabukama biti toplinski stabilan pa jabuke mogu zadržati oblik i hrskavost.
- Odlučite kuhati jabuke na štednjaku ako više volite manje hrskavi nadjev od pite od jabuka. Stavite jabuke u nizozemsku pećnicu i zagrijte na umjerenoj vatri.
- Povremeno promiješajte dok se jabuke zagrijavaju 10 minuta.
- Ako ne želite prvo kuhati jabuke, pomiješajte kriške jabuke sa sokom i naribajte vanjsku koru (samo žuti dio) 1 limuna.
Korak 5. Pomiješajte šećer i začine
Dodajte 3/4 šalice (141 g) svijetlosmeđeg šećera, 1/4 šalice (31 g) univerzalnog brašna, 3/4 žličice (2 g) cimeta u prahu i 1/4 žličice (6 g) mljevenog muškatnog oraščića u zdjelu.
Korak 6. Smjesu šećera dodajte zagrijanim jabukama ili svježim jabukama premazanim limunovim sokom
Korak 7. Odmah u pitu dodajte smjesu za punjenje jabuka
Ako želite napraviti nadjev koji se može hladiti, zamrzavati ili konzervirati, morat ćete koristiti sljedeću metodu.
- Umutiti jaja da se napravi namaz. Četkicom za tijesto premažite pitu. Po vrhu pospite cimet i šećer.
- Zagrijte pećnicu na 232 stupnja Celzijusa. Pitu pecite 5 minuta. Pazite na pećnicu i izvadite pitu kad počne gorjeti.
Metoda 2 od 3: Nadjev od pite od jabuka za konzerviranje ili zamrzavanje
Korak 1. Pripremite 684 g jabuka, zatim uklonite sredinu, ogulite ih i narežite
Pomoću posebnog alata uklonite središte jabuke, gulitelje povrća i rezač kako biste uštedjeli vrijeme tijekom ovog procesa pripreme.
- Iscijedite 1 limun. U posudu ulijte limunov sok. Prelijte kriške jabuke sokom od limuna dok narežete preostale jabuke.
- Sok od limuna spriječit će da jabuke odmah postanu smeđe.
Korak 2. Jabuke blanširajte
- Namočite jabuke u kipućoj vodi 1 minutu.
- Alternativno, jabuke možete preliti kipućom vodom i ostaviti da se natope 10 minuta kako bi se duže hrskale. Jabuke ocijedite i ostavite sa strane.
Korak 3. Pomiješajte gustin, šećer i začine
Stavite 3/4 šalice (150 g) granuliranog šećera, 1/4 šalice (40 g) zgušnjivača iz konzerve Clear Jel, 1/2 žličice (1,3 g) cimeta i 1/8 žličice (0,3 g) muškatnog oraščića u veliku tavu koja nije bio zagrijan.
- Zgušnjivač konzervirane hrane Clear Jel koristi se za zamjenu kukuruznog škroba ili brašna. Ovaj proizvod je modificirani rezultat kukuruznog škroba i siguran je za upotrebu za konzerviranje i skladištenje hrane.
- Drvenom žlicom pomiješajte suhe sastojke.
Korak 4. Ulijte 3/4 šalice (177 ml) soka od jabuke i 1/2 šalice (118 ml) hladne vode
Smjesi šećera dodajte tekuću smjesu i promiješajte drvenom žlicom.
Korak 5. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri
Smjesu redovito miješajte dok se zagrije
Korak 6. Dodajte jabuke
Nakon što mješavina tekućeg šećera polako proključa, u lonac dodajte ocijeđene blanširane jabuke.
- Promiješajte smjesu.
- Pričekajte da se jabuke ravnomjerno zagriju, što je oko 5 minuta.
Korak 7. Može li se napuniti pita od jabuka
- Sterilizirajte staklenke prije upotrebe. Nakon što ste staklenke oprali u perilici posuđa, stavite ih u kipuću vodu na 10 minuta.
- Vrući fil od pite od jabuka ulijte u vruće staklenke pomoću lijevka i žlice.
- Punjenje za pitu od jabuka stavite u debelu plastičnu posudu da se smrzne.
- Sterilizirane poklopce staklenki stavite preko staklenki s punjenjem za pite od jabuka, a zatim stavite zatvorene staklenke u kipuću vodu na 25 do 30 minuta.
Korak 8. Otvorite staklenku za punjenje pite od jabuka
Izliti na koru za pitu i peći 35 do 45 minuta na 204 stepena Celzijusa.
Metoda 3 od 3: Varijacije kolača od jabuka
Korak 1. Umjesto brašna koristite kukuruzni škrob
Punjenje od svježe pite od jabuka možete napraviti na štednjaku, ako radije koristite kukuruzni škrob nad pšeničnim brašnom.
- Pomiješajte 1 šalicu (236 ml) vode, 1 žlicu (15 ml) soka od jabuke, 1 šalicu (200 g) šećera i 1/4 šalice (32 g) kukuruznog škroba s drugim začinima u loncu.
- Zagrijte na umjerenoj vatri i redovito miješajte. Maknite s vatre nakon što se smjesa zgusne i stvori mjehuriće.
Korak 2. Dodajte 1/4 žličice (5 ml) ekstrakta vanilije
Ovim ekstraktom prelijte blanširane jabuke ili svježe jabuke prije nego pomiješate jabuke sa šećerom.
Korak 3. Napravite punjenje od nizozemske pite od jabuka
Koristite ovaj tradicionalni nadjev od pite od jabuka s mješavinom kore za pitu i mrvica.
- Nizozemska pita od jabuka obično je prelivena mješavinom zobenih/pšeničnih mrvica, a ne drugom korom od pite.
- Na vrh donje kore dodajte nadjev od svježe pite. Pomiješajte 1 šalicu (125 g) brašna, 1/2 šalice (95 g) smeđeg šećera, 1/4 šalice (39 g) instant zobi i 1/3 šalice (79 ml) otopljenog maslaca. Miješajte ručno.
- Prije pečenja na vrh punjenja stavite mrvice nizozemske pite od jabuka.
Korak 4. Napravite wok pitu od jabuka
- Prelijte fil od pite od jabuka u tavu od lijevanog željeza.
- Na vrh stavite 1 koru za pitu. Pritisnite rubove prema dolje i nožem ostružite vrh kore za pitu 4 puta.
- Pecite u pećnici na tradicionalnoj temperaturi i vremenu pečenja pite. Povremeno provjeravajte kako biste provjerili pite ako je potrebno.
Korak 5. Pomiješajte pitu od jabuka sa sirom
Ako želite isprobati netradicionalni recept za pitu od jabuka, dodajte 1/4 do 1/2 šalice (20 do 40 g) naribanog odležanog cheddara ili švicarskog sira Comte.
