Ako ste ikada bili u japanskom restoranu s roštiljem na žaru, vjerojatno ste imali vremena umočiti hranu u slasni ružičasti umak poslužen na kraju stola. Ovaj umak nosi različita imena (npr. Umak od plodova mora, japanski umak od povrća ili ružičasti umak), ali najčešće se naziva yum yum umak. Kako to učiniti nije tako teško! Uz nekoliko sastojaka i nekoliko sati hlađenja u hladnjaku, možete poslužiti zdjelu yum yum umaka za užitak uz prženu rižu, tofu na žaru ili odrezak za tren!
Sastojci
Osnovni yum yum umak
- 250 ml majoneze
- 2 žlice (30 ml) vode
- 2 žlice (30 ml) rižinog octa
- 1 žlica (15 grama) granuliranog šećera
- 1 žlica (15 ml) otopljenog maslaca
- 1,5 žličice (7-8 grama) paprike u prahu
- 1 žličica (5 grama) češnjaka u prahu
- 1 žličica (5 grama) paste od rajčice
Yum Yum umak bez paste od rajčice (s Mirinom)
- 250 ml majoneze
- 1 žlica (15 ml) umaka od rajčice
- 1,5 žličice (7-8 ml) rižinog octa
- 1 žlica (15 ml) mirina
- 1 žličica (5 grama) češnjaka u prahu
- 1/2 žličice (2-3 grama) paprike u prahu
- 2 žlice (30 ml) hladne vode
Bogati yum yum umak (s više sastojaka)
- 250 ml majoneze
- 1 žlica (15 ml) umaka od rajčice
- 1 žlica (15 ml) otopljenog maslaca
- 1 žlica (15 ml) mirina
- 2 žličice (10 ml) rižinog octa
- 1/4 žličice (1-2 grama) paprike u prahu
- 3/4 žličice (3-4 grama) češnjaka u prahu
- 3/4 žličice (3-4 grama) luka u prahu
- 1 žlica (15 grama) granuliranog šećera
- 1-2 žlice (15-30 ml) vode
- Čili umak / čili umak po ukusu (po izboru)
- Prstohvat dimljene paprike (nije obavezno)
Veganska verzija Yum Yum umaka
- 180 ml veganske majoneze (od indijskih oraščića)
- 1 žličica (5 ml) paste od rajčice
- 1 žličica (5 grama) češnjaka u prahu
- 1 žličica (5 grama) luka u prahu
- 1/2 žličice (2-3 grama) mljevene dimljene paprike
- 1 žličica (5 ml) javorovog sirupa
- 1/2 žličice (2-3 ml) umaka Sriracha
- 1 žličica (5 ml) slatkog umaka od soje
- 60 ml vode
- 1 žličica (5 grama) soli
- 1 žličica (5 grama) crnog papra
Korak
Metoda 1 od 4: Osnovni yum yum umak
Korak 1. Sve sastojke ulijte u zdjelu
Uzmite veliku zdjelu i dodajte 250 ml majoneze, 30 ml vode, 30 ml rižinog octa, 1 žlicu (15 grama) šećera, 1 žlicu (15 ml) otopljenog maslaca, 1,5 žličice (7-8 grama) paprike u prahu, 1 žličica (5 grama) češnjaka u prahu i 1 žličica (5 grama) paste od rajčice.
Pazite da koristite pravu majonezu, a ne niskokalorični umak za umakanje
Korak 2. Promiješajte sve sastojke dok tekstura ne postane glatka
U jednoj ruci držite mikserom za jaja, dok drugom držite zdjelu. Umutite sve sastojke izvana prema unutra (u sredini) i pazite da svako malo sastružete stranice zdjele da se svi sastojci dobro promiješaju.
Postupak gnječenja traje 1-2 minute
Korak 3. Umak stavite u hladnjak na najmanje 1 sat
Ako je moguće, možete ga hladiti do jedan dan. Nakon toga umak će postati gušći, a sastojci će se ravnomjernije izmiješati.
Pokušajte poslužiti ili dovršiti umak u roku od 10 dana od pripreme kako bi ostao svjež
Metoda 2 od 4: Yum Yum umak bez paste od rajčice (s Mirin)
Korak 1. Dodajte sve sastojke u veliku zdjelu
Uzmite veliku zdjelu i ulijte 250 ml majoneze, 1 žlicu (15 ml) kečapa, 1,5 žličicu (7-8 grama) rižinog octa, 1 žlicu (15 ml) mirina, 1 žličicu (5 grama) češnjaka u prahu, žličica (2-3 grama) mljevene paprike i 2 žlice (30 ml) hladne vode.
- Ako je moguće, upotrijebite japansku majonezu (npr. Kewpie ili Mamasuka).
- Mirin je slatki sake poznat i kao rižino vino. Možete ga nabaviti u supermarketima koji prodaju strane proizvode (obično u blizini područja s kokosovim mlijekom i sojinim umakom).
- Ako ne možete dobiti mirin, umjesto toga upotrijebite 1 žlicu (15 ml) bijelog vina, suhi šeri ili vermut.
Korak 2. Sastojke dobro promiješajte
Mutite jaja ili žlicu kako biste pomiješali sve sastojke kako biste dobili glatku pastu. Umak je gotovo gotov kad je blago narančaste boje.
Postupak gnječenja traje samo nekoliko minuta
Korak 3. Umak čuvajte u hladnjaku 1-2 sata
Postupak hlađenja će zgusnuti umak i olakšati njegovu upotrebu. Nakon što prođe 1-2 sata, umak možete koristiti za pržene škampe, prženu piletinu, jiaozi (ili gyozu) ili prženu rižu!
Ako ostane umaka, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 10 dana
Metoda 3 od 4: Bogati yum yum umak
Korak 1. Sve sastojke ulijte u veliku zdjelu
Dodajte 250 ml majoneze, 1 žlicu (15 ml) kečapa, 1 žlicu (15 ml) otopljenog maslaca, 1 žlicu (15 ml) mirina, 2 žličice (10 ml) rižinog octa, žličicu (1-2 grama) paprike u prahu, žličicu (3-4 grama) češnjaka u prahu, žličica (3-4 grama) luka u prahu, 1 žlica (15 ml) granuliranog šećera i 1-2 žlice (15-30 ml) vode.
- Ako želite malo ljuti umak, dodajte malo čili umaka ili čili umaka.
- Za zadimljeni dodir dodajte malo mljevene dimljene paprike.
Korak 2. Pomiješajte sastojke dok ne postanu glatki
Uzmite žlicu za miješanje jaja ili žlicu i miješajte sastojke dok ne dobiju glatku pastu. Boja umaka će postati narančasta, baš kao i obični yum yum umak.
Korak 3. Pokrijte zdjelu i ostavite u hladnjaku 2 sata
Kad se sastojci ravnomjerno pomiješaju, posudu prekrijte plastičnom folijom i spremite u hladnjak. Nakon dva sata umak možete upotrijebiti kao umak, namazati ga po hamburgerima ili ga dodati u sendvič kao prilog.
Kako bi izgledao luksuznije, prelijte umak u plastičnu bocu pod pritiskom poput onih dostupnih u restoranima
Metoda 4 od 4: Veganska verzija Yum Yum umaka
Korak 1. Sve sastojke ulijte u zdjelu
U veliku zdjelu dodajte 180 ml veganske majoneze (na bazi kestena), 1 žličicu (5 ml) paste od rajčice, 1 žličicu (5 grama) češnjaka u prahu, 1 žličicu (5 grama) luka u prahu, žličicu (2- 3 grama) mljevene dimljene paprike, 1 žličica (5 ml) javorovog sirupa, žličica (2-3 ml) umaka Sriracha, 1 žličica (5 ml) slatkog umaka od soje, 60 ml vode, 1 žlica čaja (5 grama) soli i 1 žličica (5 grama) crnog papra.
- Vegansku majonezu možete kupiti u trgovinama.
- Javorov sirup zgusne umak i poveže sve sastojke. Ovaj umak može biti ukusna alternativa rastopljenom maslacu.
Korak 2. Pomiješajte sve sastojke
Uzmite mutilicu za jaja ili veliku žlicu i pažljivo promiješajte sastojke. Pokušajte ne proliti smjesu ili umak. Sastojke miješajte dok umak ne dobije narančastu boju, a tekstura ne postane glatka.
Što je tekstura umaka finija, bit će vam lakše umočiti svoje jelo u umak
Korak 3. Ohladite umak prije posluživanja
Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite je u hladnjak na nekoliko sati. Ako ostane umaka, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 7 dana.
