Gusti umak klasičan je začin, koji se obično poslužuje uz domaće kekse, pržene pileće odreske i drugu bogatu seosku hranu. Standardni gusti umak napravljen je od neslanog maslaca, brašna i mlijeka, ali možete napraviti vegansku verziju bez glutena koristeći ulje, rižino brašno i sojino mlijeko. Postoje mnoge varijacije metoda koje možete koristiti za prilagođavanje prema svom ukusu. Ako ste zainteresirani za izradu vlastitog gustog umaka, evo što trebate znati.
Sastojci
Osnovni gusti umak
Pravi 1 do 2 šalice (250 do 500 ml) umaka
- 2 žlice (30 ml) neslanog maslaca, margarina ili biljnog ulja
- 2 žlice (30 ml) univerzalnog brašna
- 1 do 2 šalice (250 do 500 ml) mlijeka
- 1/4 žličice (1,25 ml) soli
- 1/4 žličice (1,25 ml) mljevenog crnog papra
- 1/4 žličice (1,25 ml) čilija u prahu (po izboru)
- 1/4 žličice (1,25 ml) soli češnjaka (po izboru)
Gusti umak bez glutena
Pravi oko 2 do 3 šalice (500 do 750 ml) umaka
- 1 žlica (15 ml) biljnog ulja
- 2 žlice (30 ml) rižinog brašna
- 2 do 3 šalice (500 do 750 ml) nezaslađenog sojinog mlijeka
- 1/2 žličice (2,5 ml) mljevenog crnog papra
- 2 žličice (10 ml) soli
- 1/4 do 1/2 žličice (1,25 do 2,5 ml) češnjaka u prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Osnovni gusti umak
Korak 1. U malom loncu zagrijte neslani maslac
Otopite 2 žlice (30 ml) neslanog maslaca u maloj do srednjoj posudi na umjerenoj vatri.
- Pustite da se neslani maslac potpuno otopi prije nego prijeđete na sljedeći korak, ali pokušajte izbjeći da zavrije ili se dimiti.
- Za pripremu umaka umjesto lonca možete koristiti i veliku tavu.
- Ako meso kuhate u tavi prije početka kuhanja umaka, možete koristiti samo preostalu masnoću u mesu ili dodati neslani maslac. Smanjite količinu neslanog maslaca tako da se neslani maslac i preostala masnoća sjedine s najviše 2 žlice (30 ml) masti.
- Biljno se ulje može koristiti i uz neslani maslac, ali ova je metoda malo manje tradicionalna.
Korak 2. Dodajte i umiješajte brašno i začine
U nesoljeni maslac u loncu dodajte brašno, sol, papar, čili u prahu i sol od češnjaka, brzo promiješajte sve ove sastojke u neslani maslac dok smjesa ne dobije glatku pastu.
- Brašno, sol i papar važni su sastojci. Brašno i neslani maslac miješaju se u zgušnjivač poznat kao "roux", koji je vrlo važan dio ovog umaka. Sol i papar osnovni su sastojci potrebni kako bi umaku dali rustikalni okus.
- Začin od čilija i sol od češnjaka izborni su sastojci. Mnogi standardni recepti za gusti umak ne koriste ova dva sastojka. Začini mogu biti alternativa koja dodaje malo dodatnog okusa umaku bez prevladavanja izvornog okusa.
Korak 3. Kuhajte dok lagano ne porumeni
Kruh kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje kako se ne bi opekao.
- Ako želite da umak ostane bijeli, ne dopustite da roux promijeni boju. Kuhajte samo dok ne porumeni ako želite dublju boju i okus.
- Ne pokrivajte lonac.
Korak 4. Dodajte mlijeko uz polako miješanje
Polako dodajte mlijeko i svaki put temeljito promiješajte kako se ne bi stvorile grudice.
- Dodavanjem previše mlijeka odjednom bit će vam teško razbiti grudice i napraviti glatki umak. Dodajte samo oko 1/4 šalice (60 ml) odjednom.
- Počnite s oko 1 šalicom (250 mL) mlijeka. Ako vam se ne sviđa koliko je gust umak, dodajte još 1 šalicu (250 mL) da ga razrijedite.
Korak 5. Kuhajte dok se ne zgusne
Nastavite kuhati umak, povremeno miješajući, dok ne postane mjehurić i zgusne se.
- To će trajati 1 do 2 minute.
- Opet, imajte na umu da se dodatno mlijeko može dodati ako želite rjeđi umak.
Korak 6. Poslužite dok je toplo
Maknite gusti umak s vatre i odmah poslužite.
Metoda 2 od 3: Gusti umak bez glutena
Korak 1. Zagrijte ulje u malom loncu
Ulijte ulje u mali do srednji lonac i zagrijte na umjerenoj vatri.
- Dajte par minuta da se ulje zagrije prije nego dodate ostale sastojke. Ulje bi trebalo biti dovoljno toplo, ali ne i dimljeno.
- Možete koristiti bilo koje standardno ulje, uključujući biljno ulje, ulje repice ili maslinovo ulje. Po želji možete koristiti i margarin ili neslani maslac.
- Preskakanje neslanog maslaca i korištenje ulja čini ovaj recept veganskim, ali i bez glutena.
Korak 2. Dodajte rižino brašno i promiješajte
U vruće ulje pospite rižino brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Rižino brašno i ulje tvorit će okruglicu poput pšeničnog brašna i neslanog maslaca.
- Možete koristiti glatko ili slatko rižino brašno. Oboje su sastojci bez glutena.
Korak 3. Kuhajte dok lagano ne porumeni
Umiješajte roux od rižinog brašna 2 minute.
- Ne morate dopustiti da brašno porumeni, ali ako to učinite, vaš će umak imati orašast osjećaj.
- Ne dopustite da brašno izgori.
Korak 4. Dodajte gotovo cijelo sojino mlijeko i promiješajte
Polako ulijte u roux i neprestano miješajte kako se ne bi stvorile grudice.
- Malo po malo dodajte sojino mlijeko. Ulijte 1/4 šalice (60 ml) u lonac, promiješajte i ponavljajte dok se ne potroše 2 šalice (500 ml).
- Smjesu kuhajte dok polako ne proključa. Za to ćete možda morati pojačati vatru, ali nemojte je okretati na srednjoj vatri.
Korak 5. Dodajte začine i preostalo sojino mlijeko
Pospite solju, paprom, češnjakom u prahu i preostalim sojinim mlijekom. Miješajte dok ne dobijete željenu konzistenciju.
- Ako vam umak izgleda previše tekuć, nastavite kuhati. Tekućina će pasti, pa će umak postati gušći.
- Ako smatrate da je umak previše tekuć dok dodajete mlijeko, ne morate dodavati ostatak mlijeka.
Korak 6. Poslužite dok je toplo
Maknite gusti umak s vatre i upotrijebite ga dok je još topao.
Metoda 3 od 3: Varijacije
Korak 1. Dodajte kobasicu ili slaninu
Svinjska kobasica i slanina najčešće su meso koje se koristi u gustim umacima u seoskom stilu, ali nisu standardni sastojci.
- Zgnječite najmanje 1/8 kilograma (60 g) kobasice u lonac za svake 2 šalice (500 ml) umaka koje namjeravate pripremiti.
- Zgnječite 4 do 6 komada slanine u umak za svake 2 šalice (500 ml) umaka.
- Najprije skuhajte kobasicu ili bekon i ostavite sa strane. Upotrijebite masnoću iz mesa kako biste izgradili roux za svoj umak.
Korak 2. Napravite umak u stilu hamburgera
Skuhajte oko 1/4 kilograma (115 g) mljevenog goveđeg mesa za svake 2 šalice (500 ml) umaka koje namjeravate pripremiti.
- Prvo skuhajte hamburger. Prije nego što ga izvadite iz tave, provjerite je li meso dobro skuhano i zapeklo.
- Dodajte oko 2 žlice (30 ml) rastopljene masti natrag u lonac za kuhanje kako biste ih koristili kao osnovu. Dodajte brašno, začine i mlijeko prema standardnim uputama za recept.
- Kuhano, mljeveno mljeveno meso bacite u umak prije posluživanja.
Korak 3. Mijenjajte začine
Različiti začini mogu rezultirati neznatno različitim okusima umaka.
- Za pikantnost, pokušajte dodati 1/2 žličice (2,5 mL) kajenske paprike u prahu, 1 žličicu (5 mL) čilija u prahu ili 1/4 žličice (1,25 mL) bijelog papra u prahu na 2 šalice (500 mL) umaka.
- Za topliji okus dodajte 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića, mljevenog klinčića ili mljevenog papra u 2 šalice (500 ml) umaka.
- Za slaniji okus dodajte 1 žlicu (15 ml) svježeg začinskog bilja, poput peršina, origana ili cilantra.
Korak 4. Pospite malo sira
Dodavanjem ribanog sira vaš se umak može pretvoriti u nešto što će zadovoljiti ljubitelje sira za vašim stolom.
- Dodajte oko 1/2 šalice (125 mL) ribanog sira na 1 šalicu (250 mL) umaka.
- Umiješajte sir na kraju, neposredno prije posluživanja. Miješajte dok se sir potpuno ne otopi.
- Probajte cheddar, mozzarellu ili svoju omiljenu vrstu sira.
Korak 5. Dodajte luk i gljive
Luk i gljive mogu dodati gurmanski dodir standardnom umaku.
