Goveđi umak ili goveđi umak lako je kuhati sve dok imate govedine i zgušnjivača. Tradicionalni goveđi umak pravi se od kapanja mesa na lim za pečenje ili sjeckanja goveđeg mesa, ali možete napraviti umak s okusom goveđeg mesa koristeći samo goveđi temeljac-i u ovom ćete vodiču pronaći nekoliko metoda za pripremu raznih goveđih umaka. Ali zapamtite: Nakon što ga napravite, nećete ga htjeti ponovno kupiti!
Sastojci
Proizvodi oko 2 šalice (500 ml) umaka
Umak od Drizzle pečene govedine i kukuruza
- 2 žlice (30 ml) kapajućeg goveđeg pečenja na lim za pečenje
- 2 žlice (30 ml) kukuruznog škroba
- 1/4 šalice (60 ml) vode
- 2 šalice (500 ml) goveđeg temeljca
- Sol i papar po ukusu
Gravus od Drip pečene govedine i brašna
- 2 žlice (30 ml) masti dobivene od pečenja goveđeg pečenja na lim za pečenje
- 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) brašna
- 2 šalice (500 ml) nakapane govedine na lim za pečenje plus juha
- Sol i papar po ukusu
Ukus goveđeg umaka
- 1 1/2 šalice (375 ml) vode
- 3 žličice (15 ml) granula goveđeg temeljca
- 1/4 šalice (60 ml) univerzalnog brašna
- 1 luk srednje veličine, narezan
- 1/4 šalice (60 ml) maslaca
Korak
Metoda 1 od 3: Gravus od pečene govedine i kukuruza
Korak 1. Ulijte 2 žlice (30 ml) tekućine od goveđeg pečenja u mali lonac
Nakon što ste završili s roštiljem, kuhanjem odrezaka ili drugih komada mesa, izvadite 2 žlice (30 ml) tekućine u posudu. Stavite ga u mali lonac.
- Zagrijte tekućinu u loncu zagrijavajući je na štednjaku na laganoj ili srednjoj vatri.
- Uzmite tekućinu, ali izbjegavajte masnoću.
- Imajte na umu da se ova vrsta umaka može napraviti nakon što ste meso skuhali, a ne prije.
Korak 2. Pomiješajte kukuruzni škrob s vodom
U zasebnoj zdjeli pomiješajte 2 žlice (30 ml) kukuruznog škroba s 1/4 šalice (60 ml) vode. Miješajte dok se malo ne zgusne.
Koristite hladnu vodu. Temperatura nije važna, ali je malo niža od sobne
Korak 3. Otopinu kukuruznog škroba stavite u posudu
Ulijte otopinu kukuruznog škroba u lonac s tekućinom od pečenja, miješajući dok ne postane glatka.
Nastavite miješati na laganoj vatri dok se umak jasno ne zgusne
Korak 4. Polako umiješajte goveđu juhu
Postepeno sipajte približno 2 šalice (500 ml) goveđeg temeljca u lonac, neprestano miješajući.
- Naizmjenično dodavajte temeljac i miješajte. Dobit ćete dobru konzistenciju ako malo -pomalo dodajete juhu.
- Ako se umak počne rjeđi nego što je željeno, prestanite dodavati temeljac i pustite ga da se krčka na laganoj vatri uz stalno miješanje kako bi ispario dio tekućine.
- Ovaj korak traje najmanje 5 minuta.
- Također možete koristiti vodu, mlijeko, vrhnje ili njihovu kombinaciju umjesto juhe.
Korak 5. Začinite solju i paprom
U umak pospite sol i papar i dobro promiješajte.
Sol i papar treba dodati ovisno o vašem ukusu. Ako niste sigurni koliko, pokušajte dodati 1/4 žličice (1.25 ml) mljevenog crnog papra i 1/4 žličice (1.25 ml) soli
Korak 6. Poslužite odmah
Maknite umak sa štednjaka i žlicom ga dodajte u zdjelu za umak. Poslužite uz druga jela.
Metoda 2 od 3: Gravus od pečene govedine i brašna
Korak 1. Ulijte tekućinu za pečenje u mjernu posudu
Nakon pečenja mesa, ulijte tekućinu iz posude u mjernu posudu.
- Također možete koristiti separator masti ako ga imate. Inače je najbolje koristiti mjernu posudu. Upotrijebite mjernu posudu u koju mogu stati najmanje 2 šalice (500 ml) tekućine.
- Imajte na umu da se ovaj recept za goveđi umak može napraviti ako pečete govedinu koja proizvodi dovoljno tekućine.
Korak 2. Odvojite masnoću
Uklonite masnoću s površine tekućine žlicom. odložite 2 žlice (30 ml) i odbacite ostatak.
2 žlice (30 ml) masti premjestite u mali lonac i ostavite sa strane
Korak 3. Dodajte juhu u tekućinu
Ulijte dovoljno temeljca u tekućinu da napravite 2 šalice (500 ml) tekućine.
Po želji, umjesto temeljca možete koristiti vodu, mlijeko ili vrhnje, ali temeljac će proizvesti najjači okus govedine
Korak 4. Pomiješajte brašno i mast
Dodajte 1 žlicu (15 ml) brašna masnoći (koja je prethodno stavljena na stranu) u loncu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
- Umiješajte brašno i mast dok se dobro ne sjedine.
- Kombinacija brašna i masti naziva se roux.
- Za gušći umak upotrijebite 2 žlice (30 ml) brašna.
Korak 5. Dodajte tekućinu malo po malo
Polako dodajte tekućinu za pečenje i temeljac u roux, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica.
Ako je moguće, promiješajte i istresite u isto vrijeme kako biste dobili dobru konzistenciju umaka. ako je to teško učiniti, a može to raditi naizmjenično, dodajući tekućinu i miješajući
Korak 6. Zgusnite umak
Umak ukuhajte i miješajte dok ne postane gust.
Ne pokrivajte lonac
Korak 7. Začinite umak
Umak posolite i popaprite, po ukusu. Dobro promiješajte.
Ako niste sigurni koliko, pokušajte dodati 1/4 žličice (1.25 ml) mljevenog crnog papra i 1/4 žličice (1.25 ml) soli
Korak 8. Poslužite dok je toplo
U zdjelu od umaka ulijte goveđi umak i poslužite s drugim jelima.
Metoda 3 od 3: Ukus govedine
Korak 1. Zagrijte 2 žlice (30 ml) maslaca u malom loncu
Stavite tavu na štednjak na umjerenu vatru i pustite da se sav maslac otopi.
- Prijeđite na sljedeći korak čim se maslac otopi. Ne dopustite da sjedne predugo nakon što se dimi ili prokuha nakon što se maslac otopio.
- Umjesto male šerpe možete koristiti i srednju tavu.
- Imajte na umu da se ova verzija goveđeg umaka može skuhati čak i ako ne pečete govedinu. Stoga je prikladno poslužiti ga s proklijalim krumpirom ili drugim jelima od govedine.
Korak 2. Skuhajte luk na maslacu
Otopljenom maslacu u loncu dodajte nasjeckani luk i neprestano miješajte nekoliko minuta.
- Ravnom lopaticom otpornom na toplinu umiješajte nasjeckani luk.
- Luk kuhajte 2 do 3 minute dok ne omekša i postane proziran. Ne kuhajte luk dok ne postane smeđi ili ugljenisan.
Korak 3. Dodajte preostali maslac i brašno
Preostale 2 žlice (30 ml) maslaca stavite u lonac i pustite da se otopi. Odmah nakon topljenja dodajte 1/4 šalice (60 ml) brašna i promiješajte.
- Kombinacija maslaca i brašna ili brašna s drugim mastima naziva se roux. Ovo je važna komponenta za proizvodnju gustog umaka ili umaka.
- Pazite da se luk, maslac ili brašno dobro promiješaju. Ne dopustite da ostanu grudice brašna.
Korak 4. Umiješajte vodu i goveđu juhu
U drugoj zdjeli pomiješajte kipuću vodu i goveđu juhu u prahu. Umiješajte juhu u prahu u vodu dok se ne otopi.
Možete koristiti 3 kocke goveđeg temeljca ili 3 žličice (15 ml) goveđeg temeljca u prahu
Korak 5. Dodajte temeljnu otopinu u roux
Temeljnu otopinu umiješajte u maslac, brašno i luk u loncu. Tijekom ulijevanja juhe promiješajte sastojke kako se ne bi stvorile grudice.
- Ako ne možete istodobno uliti i miješati, učinite to naizmjenično, ulijevajući temeljac, a zatim miješajući.
- Pokušajte zadržati dosljednost pri dodavanju juhe.
Korak 6. Kuhajte dok ne postane gusto
Na laganoj vatri umak ukuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
- Umak nekoliko puta promiješajte dok se kuha.
- Ne pokrivajte lonac.
Korak 7. Poslužite toplo
Žlicom dodajte umak u zdjelu za umak ili drugo posluživanje. Poslužite uz druga jela.
