Zgušnjavanje vrhnja umak je jednostavno! Umak od vrhnja možete učiniti gušćim tako što ćete ga smanjiti na štednjaku. Ako ovo ne uspije, ili ako vam se žuri, upotrijebite zgušnjivač. Brašno, maslac, jaja i kukuruzni škrob jednostavni su sastojci koji kremasti umak mogu učiniti gušćim.
Korak
Metoda 1 od 2: Reduciranje umaka
Korak 1. Zagrijte umak od vrhnja
Najlakši način zgušnjavanja umaka od vrhnja je smanjiti ga na štednjaku. To će omogućiti da dio umaka ispari i postane gušći. Postavite vatru na peć da zagrije umak.
Temperatura umaka trebala bi biti ispod vrelišta
Korak 2. Ne dopustite da umak zavrije
Pazite da umak od vrhnja ne zavrije. Visoka toplina može odvojiti mlijeko i pokvariti teksturu umaka od vrhnja. Pazite da umak ostane ispod vrelišta. Kad počne ključati, odmah smanjite vatru ili maknite umak sa štednjaka.
Odvojeno mlijeko također će utjecati na okus umaka. Zato pažljivo pogledajte umak
Korak 3. Povremeno povremeno promiješajte umak
Morat ćete paziti na umak jer ga smanjuje. Kremasti umaci mogu lako izgorjeti i potrebno ih je povremeno miješati dok se reducira.
Drvenom lopaticom promiješajte umak dok se ne reducira
Korak 4. Zagrijte umak do željene konzistencije
Koliko će vremena trebati za smanjenje umaka ovisit će o vašim potrebama i koliko je umak u to vrijeme bio rijedak. Umak od vrhnja potrebno je oko 10-30 minuta da se osuši do željene konzistencije kuhara.
Provjerite gustoću umaka isprobavajući ga svakih 10 minuta. Na taj način umak neće biti previše gust
Korak 5. Dodajte zgušnjivač ako prethodno ne radi
Ponekad smanjenje umaka od vrhnja nije dovoljno da se dobije gustoća koju kuhar želi. Ako ste zagrijavali umak od vrhnja 30 minuta, a još uvijek nije dovoljno gust, razmislite o upotrebi zgušnjivača.
Metoda 2 od 2: Korištenje zgušnjivača
Korak 1. Umak zgusnite brašnom
Pomiješajte brašno i vodu u jednakim omjerima u staklenoj ili manjoj zdjeli. Nakon što smjesa dobije mekanu kašu, umočite u umak od vrhnja čak 1 žlicu. u jednom vremenu. Umiješajte umak od vrhnja i zagrijte oko 5 minuta kako biste se riješili okusa sirovog brašna.
Općenito, trebat će vam 4 žlice. (20 ml) kaše od brašna za svaku litru umaka od vrhnja
Korak 2. Koristite roux (mješavinu brašna i masti) da zgusnete umak
Odmjerite jednake količine maslaca i brašna. Otopite maslac na umjerenoj vatri, pa dodajte brašno dok se potpuno ne sjedini s maslacem. Polako sipajte roux u umak od vrhnja dok ne dobije pravu konzistenciju.
- Ako želite dodati više okusa rouxu, kuhajte ga nekoliko minuta prije nego ga dodate u umak od vrhnja.
- Trebat će vam oko 2-4 žlice. (30-60 ml) roux za zgušnjavanje krem umaka jedna šalica ili 250 ml.
Korak 3. Dodajte kašu od kukuruznog škroba
Pomiješajte hladnu vodu i kukuruzni škrob u jednakim omjerima i promiješajte da dobijete kašu. Pazite da se kaša potpuno sjedini kako biste spriječili grudice u umaku od vrhnja. Nakon što se škrob i voda potpuno otope, ulijte 1 žlicu u umak. (15 ml) odjednom. Umak miješajte na umjerenoj vatri oko 2 minute da se zgusne.
- Trebate oko 2 žlice. (30 ml) škrobne kaše za jednu čašu umaka od vrhnja.
- Upamtite, možete koristiti više ili manje kaša, ovisno o tome koliko je gust umak od vrhnja.
Korak 4. Žumanjcima zgusnite kremasti umak koji sadrži jaja
Ako pripremate kremasti umak koji sadrži jaja, poput holandeza, žumanjak je odlično sredstvo za zgušnjavanje. Jaja razbiti u zdjelu, a žumanjke premjestiti na posebno mjesto. Istucite žumanjke. Polako ulijte umak od vrhnja u zdjelu, jednu po žlicu, dok ne dobijete čašu (240 ml) umaka od vrhnja. Dodajte žumanjke u umak od vrhnja dok ne dobijete dovoljnu konzistenciju.
- Možda nećete morati koristiti cijeli žumanjak za zgušnjavanje umaka od vrhnja.
- Po potrebi dodajte žumanjke da dobijete željenu konzistenciju.
Korak 5. U umak dodajte umiješani maslac
Vilicom zamijesite omekšali maslac i brašno u jednakim omjerima u maloj zdjeli. Miješajte dok ne postane gusta pasta. Uzmite malu žlicu tjestenine i rukama je zaokružite u malu kuglu. Umočite kuglice u umak, brzo miješajući. Miješajte dok konzistencija ne postane ispravna.
- Možete dodati nekoliko loptica maslaca da dobijete željenu konzistenciju.
- Dodajte jednu po jednu kuglu maslaca.
