Možda ćete ponekad morati zgusnuti umak od špageta, bez obzira radite li sami od nule ili ga kupujete u bocama u bocama u trgovini. Postoji mnogo načina za zgušnjavanje umaka, ali neki mogu malo promijeniti okus ili teksturu. Sastojci i vrijeme koje imate na raspolaganju, kao i okus koji želite postići, odredit će koju ćete metodu zgušnjavanja odabrati. Sljedeći vodič pomoći će vam da zgusnete umak od špageta, a možete birati između nekoliko metoda.
Korak
Metoda 1 od 2: Zgušnjavanje bez promjene arome i okusa
Korak 1. Zgusnite umak pirjajući na laganoj vatri ili pirjajući
Smanjenje količine vode u umaku najprirodniji je i najjednostavniji način zgušnjavanja umaka od špageta. Evo kako to učiniti:
- Pustite umak od rajčice da zavrije, a zatim malo smanjite vatru da se lagano krčka i otvori do željene konzistencije. Često miješajte da umak ne zagori. To će potaknuti isparavanje viška vode, čineći umak gušćim.
- Ova metoda ne mijenja okus umaka, ali može potrajati više vremena ovisno o tome koliko vode želite kuhati na pari.
Korak 2. Dodajte malo kukuruznog škroba u umak za špagete
Smjesa kukuruznog škroba je bez okusa, pa neće dodati niti promijeniti okus, ali može promijeniti debljinu umaka i dati mu suptilni sjaj (a može i malo smanjiti intenzitet okusa.
Pomiješajte u jednakim dijelovima vodu i kukuruzni škrob, promiješajte, pa dodajte u umak. Prvo dodajte malu količinu. Kukuruzni škrob je jako sredstvo za zgušnjavanje pa će vam za veliki lonac umaka od špageta možda trebati manje od žličice
Korak 3. Napravite roux i dodajte ga u umak
Otapanjem maslaca i dodavanjem brašna napravit će se roux. Roux je mješavina masti i brašna koja se zagrijava i koristi kao podloga za umake. Roux se naširoko koristi u francuskoj kuhinji kao sredstvo za zgušnjavanje. Čak je i roux razlog zašto kremasti alfredo umak može biti tako gust!
- Nakon što ste napravili roux i dodavali ga malo po malo u umak za špagete, morat ćete kuhati umak još najmanje 30 minuta ili ćete primijetiti zrnastu, brašnastu teksturu. Roux možete skuhati i prije nego što ga dodate u špagete, čime ćete ukloniti škrobnu teksturu iz brašna.
- Čak i uz dodatno vrijeme kuhanja, roux može promijeniti okus vašeg umaka od špageta, čak i ako je suptilan ili suptilan.
Korak 4. Pokušajte dodati krušne mrvice
Krušne mrvice djeluju slično kao i Roux po tome što su u osnovi napravljene od brašna, koje je sredstvo za zgušnjavanje. Iako ćete možda moći malo okusiti prezle, one su izvrstan dodatak umaku. Povećana gustoća umaka bit će izraženija od okusa krušnih mrvica.
Korak 5. Završite kuhanje špageta u umaku
Kuhajte špagete dok se malo ne skuhaju (ili kako se zove, al dente). Temeljito ocijedite špagete da ne ostane vode i dodajte špagete u umak. Završite pirjanje špageta dok se ne skuhaju minutu ili dvije u vlastitom umaku za špagete. Na ovaj način, škrob iz špageta pomoći će zgusnuti umak, a također će osigurati da je svaki pramen vaših špageta dobro premazan u umaku.
Metoda 2 od 2: Zgušnjavanje pomoću pojačivača okusa
Korak 1. Dodajte tijesto od rajčice
Najbolje vrijeme za dodavanje paste od rajčice je na početku, pa će začini omekšati okus tjestenine. Paradajz pasta se također može dodati kasnije ako vam je potrebno brzo sredstvo za zgušnjavanje.
Korak 2. Dodajte naribani parmezan ili romanski sir da se umak zgusne
Naribani sir pomoći će da se umak brzo zgusne. Sir će malo promijeniti okus umaka.
Sirevi poput parmezana i romana imaju slaniji okus i veći sadržaj soli. Zato imajte ovo na umu i razmislite o tome kada ćete umak dodati soli
Korak 3. Dodajte gusto vrhnje da napravite kremasti umak od rajčice
Time ćete zgusnuti i potpuno promijeniti okus i vrstu umaka za špagete.
Korak 4. Dodajte povrće u umak
Povrće dodaje više okusa vašem umaku i povećava njegovu hranjivost.
- Poznato je da su tradicionalni talijanski kuhari ili kuhari u umak od špageta dodavali naribanu mrkvu, ali kuhajte dok mrkva ne postane mekana i kašasta. Osim što dodaje mrvicu, mrkva također pomaže u smanjenju kiselosti umaka.
- Luk i papriku možete pasirati i pirjati kako biste zgusnuli umak, ali to će promijeniti okus umaka.
- Također pokušajte narezati različite vrste gljiva na male niti i dodati ih u umak za špagete radi dodatne gustoće i slasnog slanog okusa.
- I fino narezani patlidžan dobro djeluje! Uklonite žilavu, kožnatu vanjsku ljusku (kao i sjemenke) prije nego što je rastrgate i dodate u umak.
Korak 5. Skuhajte i zapecite malo talijanske kobasice ili goveđeg mesa i dodajte u umak
Okus mesa i rajčice dobro će se uklopiti ako se dugo kuha.
