Ako pripremate umak od karamele, ali mislite da je previše tekuć, možete ga zgusnuti. Najučinkovitiji način zgušnjavanja slatkog umaka je kuhati ga na štednjaku kako bi bio gušći. Alternativno, karamel umak možete zgusnuti promjenom količine mlijeka ili šećera u receptu ili zamjenom mlijeka vrhnjem.
Korak
Metoda 1 od 3: Zgusnite karamel umak na peći
Korak 1. Zagrijte umak na štednjaku
Ako ste upravo završili s pripremom umaka od karamele i mislite da je previše tekuć, zakuhajte umak od karamele i skuhajte ga na štednjaku. Umak kuhajte 10 minuta da se umak zgusne. Kako tekućina u umaku od karamele ispari, umak će se zgusnuti.
Pazite da se umak počne zgušnjavati. Neprestano miješajte karamel. U suprotnom ćete završiti s pregustim umakom od karamele
Korak 2. Pustite da se karamel umak ohladi
Ako je svježe napravljen umak od karamele previše tekuć, pustite da se umak najprije ohladi. Kad se ohladi, umak će se zgusnuti. Ako niste sigurni je li vaš svježe kuhani umak od karamele odgovarajuće konzistencije, pustite da se umak prvo ohladi.
Lakše je zagrijati i zgusnuti umak od karamele nego dodati tekućinu da se razrijedi
Korak 3. Zakuhajte i zagrijte umak spremljen u hladnjaku
Ako ste u trgovini kupili previše tekući umak od karamele - ili ste ga dobili na poklon - umak možete zgusnuti preko štednjaka. Isti koncept vrijedi i za domaći umak od karamele. Prelijte umak na lonac, pa zagrijte na umjerenoj vatri (oko broja 4) preko vašeg štednjaka dok umak ne počne kuhati i zgusnuti se.
Ako ste zabrinuti da ćete zagrijati dno hladnog umaka od karamele, upotrijebite laganu vatru (broj 2 ili 3) dok se umak ne počne zagrijavati
Metoda 2 od 3: Zamjena recepta s umakom od karamele
Korak 1. Smanjite količinu mlijeka
Ako želite napraviti gusti karamel umak, smanjite količinu mlijeka u receptu. Smanjite mlijeko za otprilike 1/3 ili ono što je preporučeno u receptu. To će rezultirati gušćim umakom od karamele pa nećete morati trošiti vrijeme na pirjanju.
Na primjer, ako recept zahtijeva da koristite 360 ml mlijeka, pokušajte upotrijebiti samo 250 ml mlijeka
Korak 2. U šećer dodajte šećer
Većina umaka od karamele napravljena je od karameliziranog šećera, mlijeka i prstohvata soli. Ako u receptu povećate količinu šećera, dobiveni umak bit će gušći. Pokušajte povećati količinu šećera za oko 1/3 preporučene količine. Korištenjem količine mlijeka prema receptu dobit ćete i gusti karamel umak.
Budite oprezni jer će šećer dodati umaku karakterističnu karamelnu slatkoću. Ako želite svjetliji umak, izbjegavajte dodavanje šećera
Korak 3. Zamijenite mlijeko vrhnjem
Ako želite napraviti gusti umak od karamele bez mijenjanja sastojaka u receptu, umjesto mlijeka možete koristiti teško šlag. Šlag će imati okus poput mlijeka, a rezultirat će gušćim umakom.
Zamjena mlijeka vrhnjem rezultirat će gustim, bogatim umakom od karamele
Metoda 3 od 3: Dodavanje zgušnjivača u karamel umak
Korak 1. Zgusnite umak sa škrobom
Da se zgusne 240 ml umaka od karamele, u mjernu šalicu stavite 15 ml hladne vode i pomiješajte s 1 žlicom škroba. Ulijte mješavinu brašna u lonac s umakom od karamele i neprestano miješajte.
Zagrijte umak na laganoj vatri dok se ne počne zgušnjavati u teksturi. Nakon toga umak maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi
Korak 2. Dodajte brašno u umak
Ako želite zgusnuti karamel umak s brašnom, počnite dodavanjem 60 ml hladne vode u mjernu šalicu za svakih 240 ml karamel umaka koji želite zgusnuti. Pomiješajte 30 ml škroba u hladnoj vodi. Nakon toga umočite smjesu u previše tekući umak od karamele.
Umak neprestano miješajte dok ne dobije gušću konzistenciju
Korak 3. Dodajte tapioku u karamel umak
Ako želite zgusnuti karamel umak bez promjene boje, upotrijebite brašno od tapioke (ne sago). Umak samo dodajte malo tapioke da se zgusne. Počnite dodavanjem oko 5 ml brašna, a zatim umiješajte umak dok se ne otopi. Ako je umak još uvijek previše tekuć, dodajte istu količinu tapioke.
Imajte na umu da dodavanje drugih sastojaka osim šećera i mlijeka (kao i prstohvat soli) u karamel umak može malo promijeniti okus
Upozorenje
- Kao i uvijek, budite oprezni pri radu oko vrućih peći. Ne dopustite maloj djeci da prilaze dok kuhate i pazite da se ne ozlijede.
- Izbjegavajte korištenje škroba za zgušnjavanje umaka od karamele. Čak i ako je škrob prašak za zgušnjavanje na bazi brašna, ne djeluje dobro s mlijekom i može učiniti da tekstura umaka postane ljepljiva.
