Napravili ste ukusan čokoladni ganache, ali se pokazalo da je smjesa previše tekuća. Ne brini! Možete isprobati neke trikove kako biste zgusnuli postojeći ganache umjesto da ga bacite. Ganache možete ohladiti, umutiti ili dodati još čokolade za gušću smjesu. Tako se projekt proizvodnje kolača može nastaviti.
Korak
Metoda 1 od 2: Dodavanje čokolade, hlađenje ili mućenje ganachea
Korak 1. Koristite veći omjer čokolade i vrhnja za gušći ganache
Mliječna čokolada, bijela čokolada i složena čokolada tanje su konzistencije od rastopljene od tamne čokolade. Za gušći ganache (npr. Ganache za tartufe) upotrijebite omjer čokolade prema kremi 2: 1. Za glazuru od ganachea (glazura) upotrijebite omjer 1: 1. Za tanje, lakše sipati ganache, upotrijebite omjer 1: 1, 5.
- Složena čokolada izrađena je od kakaa, zaslađivača i biljnih masti. Ovaj se proizvod također topi brže od čokolade za kuhanje. Stoga vam je potreban veći omjer složene čokolade prema vrhnju nego kad koristite čokoladnu čokoladu (čokolada s većim udjelom kakao maslaca).
- Kad mjerite čokoladu i vrhnje, upotrijebite ljestvicu umjesto mjerne čaše kako biste mjerenja učinili preciznijim.
Korak 2. Dodajte još čokolade u mješavinu ganachea ako živite u toploj klimi
Više temperature utječu na viskoznost ganachea. Ako je temperatura zraka dovoljno vruća da zagladite ili otopite čokoladu koja samo sjedi na stolu, dobro je dodati 60-85 grama čokolade u smjesu.
Bolje je igrati na sigurno i smisliti previše gust ganache nego previše tekuću smjesu, pogotovo ako slijedite recept koji zahtijeva gušći ganache, poput ganachea za tartufe i glazure između slojeva
Korak 3. Ohladite i protresite previše tekući ganache da ga pretvorite u umućeni ganache
Smjesu prekrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku oko sat vremena. Izvadite smjesu i ručnom miješalicom izribajte smjesu dok ne postane glatke teksture i svijetlosmeđe boje. Nakon toga ovaj umućeni ganache možete koristiti kao glazuru između slojeva kolača ili ukrasiti vrh kolačića.
Tučeni ganache upotrijebite za umakanje u svježe voće ili kolačiće
Korak 4. Ganache stavite u hladnjak da se stvrdne i zgusne
Ganache koji je još vruć ili topao uvijek je tanji od ganachea koji je bio u hladnjaku sat vremena. Ako imate dovoljno vremena, pripremite ganache, prekrijte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Ostavite smjesu u hladnjaku sat vremena i vadite je svakih 30 minuta da se promiješa. Nakon što je konzistencija ispravna, možete se vratiti korištenju u receptima.
Bez obzira na to koliko je dugo smjesa bila u hladnjaku, moguće je da se ganache neće zgusnuti. U ovoj situaciji morate je zagrijati i dodati još čokolade kako bi bila gušća konzistencija
Metoda 2 od 2: Zagrijavanje i zgušnjavanje hladnog ganachea
Korak 1. Zagrijte ganache pomoću štednjaka ili mikrovalne pećnice
Ako smjesa nakon hlađenja nije dovoljno gusta, vrijeme je da je zagrijete i dodate još čokolade. Ako koristite štednjak, ganache prebacite u lonac i zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ako koristite mikrovalnu pećnicu, stavite ganache u posebnu zdjelu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte nekoliko puta 15 sekundi, miješajući između zagrijavanja dok smjesa ne postane vruća i tekuća.
Povremenim miješanjem smjese ganache neće izgorjeti. Upotrijebite laganu vatru ili zagrijte smjesu tijekom nekoliko kratkih sesija kako biste sigurno zagrijali ohlađeni ganache
Korak 2. Dodajte 30 grama čokolade za svaki dodatak zagrijanom ganacheu
Postupno izmjerite i dodajte čokoladu. Nakon što ste dodali 30 grama čokolade, ponovno promiješajte ganache dok se čokolada ne otopi. Ako koristite mikrovalnu pećnicu, dodajte čokoladu u zdjelu i promiješajte smjesu prije ponovnog zagrijavanja. Vrućina iz toplog ganachea može biti dovoljna da se nova čokolada otopi. Ako je potrebno, ganache vratite u mikrovalnu pećnicu i zagrijte 10-15 sekundi.
Ako vam se ganache osjeća pregust, u smjesu dodajte 30 grama vrhnja
Korak 3. Umiješajte ganache i nastavite dodavati čokoladu dok konzistencija ne postane tačna
U pravilnim razmacima stalno dodavajte 30 grama čokolade dok smjesa ne dobije pravu konzistenciju. Ako koristite mikrovalnu pećnicu, procijenite točno vrijeme za zagrijavanje smjese. Ako koristite štednjak, držite vatru na niskoj temperaturi da donji sloj ganachea ne izgori.
Opasnost od korištenja mikrovalne pećnice je da se ganache kuha predugo dok ne postane suh i stvrdne
Korak 4. Maknite ganache s vatre i pustite da se ohladi ili odmah upotrijebite smjesu
Nakon što je smjesa prave konzistencije, izvadite posudu ili izvadite zdjelu. Lonac ili zdjelu držite na pultu i pustite da se smjesa ohladi sat vremena. Možete ga koristiti i odmah ako želite.
Srećom, ganache će i dalje imati izvrstan okus, bez obzira na njegovu konzistenciju
Savjeti
- Ako i dalje ne možete prilagoditi konzistenciju ganachea, ponovno upotrijebite ili upotrijebite smjesu kao umak za umakanje voća ili prelijte sladoled.
- Uvijek budite oprezni pri kuhanju na jakoj vatri. Zaštitite ruke nošenjem rukavica za pećnicu prilikom vađenja ganachea iz mikrovalne pećnice ili miješanja sastojaka na štednjaku.
