Zrno gorušice ili zrna senfa sorte su povrća koje proizlaze iz križanja iste obitelji kao i špinat, zelje i kelj. Budući da je tekstura prilično mekana i mrvičasta, postaje li kuhanje zelenog senfa otežano? Na sreću ne! Pokušajte pročitati ovaj članak kako biste pronašli razne jednostavne, brze i ukusne savjete za preradu zrna gorušice bez gubitka nutritivnog sadržaja u njemu. Općenito, sve što trebate učiniti je oprati zelje gorušice, ukloniti žilave stabljike, a zatim ih polako pirjati, kuhati na pari ili pirjati dok ne postanu mekani i ukusni za jesti.
Sastojci
Kuhanje zrna senfa metodom sporog pirjanja
- 1-2 vezice zrna senfa
- 1 litra pilećeg temeljca ili temeljca od povrća
- Sol, papar ili neki drugi začin po ukusu
- 75 grama dinstanog luka (po izboru)
- 75 grama svinjskog trbuha, narezanog na kockice (nije obavezno)
Zelje gorušice na pari
- 1-2 vezice zrna senfa
- Voda
- Sol, papar ili neki drugi začin po ukusu
- Sezamovo ulje (po izboru)
- žličica ocat (po izboru)
Pirjano zelje od gorušice
- 1-2 vezice zrna senfa
- 2 žlice. ulje za kuhanje
- Sol, papar, kajenski papar ili čili u prahu po ukusu
- nasjeckanog 1-2 crvenog luka, mljevenog 1 režnja češnjaka ili kriške paprike (po izboru, za dodatni okus i aromu jelu)
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje gorušice zimnice postupkom sporog pirjanja
Korak 1. Zagrijte 950 ml pilećeg temeljca ili temeljca od povrća
Ulijte temeljac u lonac, pa ga zagrijavajte na štednjaku na jakoj vatri dok gotovo ne zakipi. Zatim smanjite vatru i nastavite proces zagrijavanja juhe na laganoj vatri. Dok čekate da juha prokuha, možete početi pripremati ostale potrebne sastojke.
- Dodajte 75 grama dinstanog luka ili svinjskog trbuha narezanog na kockice kako biste obogatili okus.
- Za tradicionalniji stil zrna gorušice možete napraviti i juhu od cijelih svinjskih buta ili nogu koje se kuhaju u 2,5-3 litre vode 2-5 sati.
Korak 2. Zrno gorušice isperite pod hladnom tekućom vodom
Držite 1-2 vezice zrna senfa ispod slavine, a zatim ih isperite vodom kako biste uklonili prašinu i prljavštinu koja se slijepila na površinu. Budući da zelje gorušice raste iz zemlje, svaki se pramen mora temeljito očistiti prije obrade i jela. Nakon čišćenja, protresite zrno gorušice da iscuri višak tekućine, a zatim lagano tapkajte papirnatim ubrusom dok se senf potpuno ne osuši.
- Ako želite kuhati više ovratnika u isto vrijeme, dobro je staviti ih u košaru s rupama i očistiti sve odjednom kako biste ubrzali proces.
- Dvije vezice gorušice obično mogu pojesti 2-4 osobe, ovisno o tome koliko ste gladni.
Korak 3. Izrežite i odbacite stabljike gorušice
Očišćeno zelje gorušice stavite na dasku za rezanje i oštrim nožem izrežite stabljike koje drže sve listove gorušice zajedno. Ako želite, također možete odmah ukloniti senf sa stabljike. Upamtite, tekstura stabljike gorušice je tvrda pa nije ukusna za jelo.
- Pazite da se tamni, obradivi dijelovi senfa ne uzalud potroše!
- Nakon što se uklone stabljike, svi listovi bi se trebali odvojiti i biti približno iste veličine kao romin ili pakcoy salata.
Korak 4. Dodajte zelje senfa u vruću juhu
Ako je potrebno, drvenom žlicom gurnite zrna senfa na dno lonca kako bi cijeli dio bio dobro potopljen. Ako sadržaj posude izgleda kao da će se preliti, prvo dodajte šaku zrna gorušice. Kad senf uvene, možete početi dodavati mjeru.
Brzo pokretima umiješajte zrno gorušice kako ne biste opekli ruke od prskanja jako vruće juhe
Korak 5. Zeleni senf kuhajte 45-60 minuta
Zelje gorušice je mlado i ima mekane stabljike, općenito ih je potrebno kuhati samo 45 minuta. Međutim, stariji ovratnici i čvršće teksture obično se moraju pirjati do 1 sat kako bi postali stvarno mekani.
- Senf povremeno promiješajte kako se tekstura ne bi zgrudala ili zalijepila.
- Zelje gorušice izgleda kuhano uvenulo i smežura se? Ne brinite, ovo stanje je potpuno normalno. Budući da zrno gorušice kod kuhanja ima tendenciju venuća i smežuranja, pobrinite se da koristite više sirovog senfa nego što namjeravate jesti kuhano.
Korak 6. Ocijedite juhu i gorušicu poslužite vruću
Nakon što se juha ocijedi, kuhano zelje gorušice odmah premjestite na tanjur za posluživanje. Za tradicionalnije jelo, zelje od gorušice možete poslužiti s malo juhe, poznate i kao "liker u loncu".
- Upamtite, temperatura posude bit će vrlo vruća nakon dužeg sjedenja na štednjaku. Zato ga morate držati s posebnim držačem ili kliještima da koža ne zagori!
- Ostatke zrna gorušice čuvajte u plastičnoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi, a zatim u hladnjaku. Zelje gorušice treba ostati svježe unutar 4-5 dana.
Metoda 2 od 3: Uživajte u zelenoj gorušici na pari
Korak 1. Isperite i osušite zelje gorušice
Ispustite 1-2 hrpe zrna senfa hladnom vodom iz slavine kako biste uklonili prljavštinu. Tijekom pranja trljajte prstima svaki dio senfa kako biste isprali tvrdoglavu prašinu ili prljavštinu. Kad se potpuno očisti, protresite zrno gorušice kako biste uklonili višak tekućine, a zatim ga nježno tapkajte papirnatim ručnikom dok se senf potpuno ne osuši.
- Odbacite sve lišće koje izgleda uvenulo ili više nije svježe boje.
- Općenito, pojedinačni dio za posluživanje je 1 hrpa zrna gorušice.
Korak 2. Uklonite debele i tvrde stabljike gorušice
Debele stabljike gorušice izrežite tako da se svaki pramen gorušice odvoji od stabljike. Nakon toga uklonite stabljike gorušice jer za razliku od brokule i drugog povrća krstašica, ti dijelovi općenito nisu jestivi.
Ako želite, također možete prethodno izrezati ili rastrgati listove gorušice kako biste ih lakše pojeli prije kuhanja na pari
Korak 3. Ulijte vodu dok ne pokrije donja 2 cm lonca ili posude koja je dovoljno duboka
Zatim vodu stavite kuhati na štednjaku na srednjoj do jakoj vatri. Kad voda proključa, lonac ili tava spremni su za kuhanje zrna senfa!
- Ako imate lonac za kuhanje koji dolazi s aparatom za paru, jednostavno sipajte malo vode na dno lonca, a zatim dodajte paru i po vrhu rasporedite zelje senfa.
- Pokušajte dodati žličicu. ocat u vodu tako da okus gorušice bude kušaniji i slaniji.
Korak 4. Stavite senf u lonac ili na paru, a zatim čvrsto zatvorite poklopac
Dodajte šaku zrna senfa kako se lonac ili kuhalo za paru ne bi napunili. Nakon što prođe nekoliko sekundi, a senf počne venuti, dodajte malo zrna gorušice. Zatim poklopite lonac i kuhajte na pari cijeli dio zrna gorušice dok se potpuno ne skuha.
Pobrinite se da lonac ili aparat za kuhanje na pari budu potpuno zatvoreni da para koja se nakuplja ne izlazi
Korak 5. Zelje gorušice kuhajte na pari 4-6 minuta
Zelje gorušice možete ostaviti da se kuha ili povremeno miješati kako se ne bi zalijepili ili čak zalijepili za dno posude. Ne brinite, znat ćete kad tekstura počne venuti.
- Tamnozelene gorušice možda će se trebati kuhati na pari 10 minuta, ovisno o tome koliko su čvrste kad su sirove i na kojoj razini gotovosti želite da budu.
- Pričekajte dok se gorušice na pari skuhaju da ih začinite.
Korak 6. Prije posluživanja zrna senfa ocijedite višak tekućine
Otvorite poklopac lonca i nagnite ga iznad sudopera kako biste iscijedili višak tekućine. Nakon toga stražnjom stranom žlice ili lopaticom pritisnite površinu zrna gorušice da se osuši unutarnja vlaga. Zatim zelje senfa stavite na tanjur za posluživanje i začinite s malo sezamovog ulja, soli, papra ili češnjaka u prahu po ukusu.
- Ako koristite košaru za kuhanje na pari, uklonite je pomoću posebnih kliješta otpornih na toplinu ili debelog ručnika kako ne biste ozlijedili ruke od velike vrućine.
- Ostatke zrna gorušice čuvajte u hladnjaku 4-5 dana. Ako želite, možete ga spremiti i u plastičnu vrećicu sa kopčom i zamrznuti u zamrzivaču dok ne dođe vrijeme za ponovnu upotrebu. Svježina smrznutog zrna gorušice može trajati 8-12 mjeseci, pa čak i više!
Metoda 3 od 3: Pirjajte zelje senfa kako biste povećali okus
Korak 1. Isperite i osušite zelje gorušice
Držite 1-2 gomile zrna kiselog zrna ispod tekuće vode iz slavine ili ih stavite u košaru s prorezima kako biste ih učinkovitije očistili. Nakon što je sva prljavština nestala, nježno protresite zrno gorušice ili tapkajte površinu papirnatim ručnikom kako bi se ispraznio višak vode.
- Općenito, 1-2 vezice zrna gorušice mogu napraviti 2-4 obroka zrna gorušice pržene uz miješanje.
- Prije prženja provjerite je li zrno gorušice osušeno. Samo na taj način zrno gorušice će vam se svidjeti, a vruće ulje neće prskati u svim smjerovima kada senf dođe u dodir s vrućim uljem.
Korak 2. Uklonite debele, žilave stabljike zrna gorušice
Prije obrade provjerite jesu li uklonjene sve stabljike gorušice debele teksture. Zapravo, tekstura dijela neće omekšati, koliko god ga dugo miješali pržite.
Korak 3. Zagrijte 2 žlice ulja za kuhanje u tavi
Uključite štednjak na srednju do jaku vatru, a zatim kružnim pokretima ulijte ulje kako biste bili sigurni da je cijelo dno posude dobro premazano. Kad ulje izgleda vruće i sjajno, dodajte mu zelje gorušice.
- Zapravo, za prženje zrna senfa možete koristiti bilo koje ulje. Na primjer, kokosovo ulje, ulje avokada i ekstra djevičansko maslinovo ulje varijante su koje su vrlo popularne kod kuhara, jer sadrže zdrave masti i pružaju mekši okus jelima.
- Da bi okus i aroma bili jači, prije dodavanja zrna gorušice možete prvo propirjati nasjeckana 1-2 režnja crvenog luka, nasjeckani 1 češanj češnjaka ili kriške paprike.
Korak 4. Dodajte zelje senfa u tavu i pirjajte 5 minuta
Navodno će se senf uskoro skuhati nakon što dođe u dodir s vrućim uljem. Pirjajte zelje od senfa, neprestano miješajući kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu topline.
- Ako želite, možete dodati i 240 ml pilećeg temeljca ili povrtnog temeljca kad kupus počne venuti. Ovom metodom provjerite je li zrno gorušice stvarno mekano i boljeg okusa.
- Nemojte pokrivati posudu kako bi ispustila nastala para.
Korak 5. Zelje senfa začinite solju, paprom i raznim drugim začinima po ukusu
Ako želite obogatiti okus zrna gorušice, u prženo zelje gorušice dodajte prstohvat košer soli i crnog papra ili posipajte malo kajenskog/čilija u prahu kako bi senf bio pikantniji. Nakon toga dodajte malo svježeg soka od limuna za blago kiselkasti okus, pa poslužite i odmah uživajte u zrnu gorušice!
- Zelje od gorušice prženo uz miješanje ukusno je za jelo izravno ili posluženo uz razne priloge, poput tjestenine, svinjetine ili svježe ribe.
- Ako ne pojedete zelje senfa, ostatke spremite u hladnjak i upotrijebite ih u roku od 4-5 dana.
Savjeti
- Ako imate ograničeno vrijeme ili imate problema s pristupom štednjaku, pokušajte skuhati sirovo zelje u mikrovalnoj pećnici. Najprije u zdjelu zrna senfa prvo ulijte oko 30 ml vode, a zatim zdjelu zagrijte u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 4-5 minuta ili dok zrna senfa potpuno ne uvenu.
- Zelje senfa ukusno je u kombinaciji sa slanim mesom, poput marinirane svinjetine, slanine, pršuta i dimljene puretine.
