Marinada je mješavina vlažnih začina, ulja i kiselina koja se koristi za začinjavanje mesa. Mješavina sastojaka omekšat će meso i učiniti ga ukusnijim. Postoji mnogo recepata za marinadu, ali slatki i začinjeni začini savršeni su za rebra. Najprije odmrznite rebra, uklonite premaz i temeljito ih operite. Zatim namočite rebra u marinadu od bifteka, azijske ili melase prije nego ih skuhate. Za najbolje rezultate, uvijek se pripremite unaprijed jer ćete rebra morati marinirati jednu noć
Sastojci
Marinada za roštilj
- 1 boca umaka za roštilj
- 1 boca piva (nije obavezno)
- Med po ukusu (nije obavezno)
- Ljuti umak po ukusu (po izboru)
- Sok od limete po želji (po izboru)
- Češnjak po ukusu (nije obavezno)
Marinada u stilu bifteka
- 1 šalica (200 ml) biljnog ulja
- šalica (120 ml) jabučnog octa
- 3 žlice. (35 grama) smeđeg šećera
- 1 žličica. (15 ml) soja sosa
- 1 žličica. (15 ml) Worcestershire umak
- 1 žličica. (10 grama) češnjaka u prahu
- žličica (1 gram) luka u prahu
- žličica (5 grama) košer soli
Marinada u azijskom stilu
- 1 šalica (200 ml) meda
- šalica (80 ml) umaka od soje
- 3 žlice. (45 ml) šeri (vrsta vina)
- 2 žličice. (6 grama) češnjaka u prahu
- žličica (1 gram) mljevenog crvenog čilija
Marinada za kavu od melase
- 1 šalica (200 ml) jake kave
- 1 komad luka
- šalica (120 ml) melase
- šalica (120 ml) octa od crnog vina
- šalica (60 ml) Dijon senfa
- 1 žličica. (15 ml) Worcestershire umak
- šalica (60 ml) soja umaka
- 1 žličica. (15 ml) ljutog umaka
- 2 žlice. (30 grama) crvenog luka
Marinada Kola
- 2 litre kole
- 2 žlice. (30 grama) čilija u prahu
- 1 šalica (200 ml) vode
- 1 komad luka
- 2 režnja češnjaka
- šalica (100 ml) umaka od rajčice
- 2 žlice. (30 grama) smeđeg šećera
- 2 žlice. (30 grama) Worcester umak
- 2 žlice. (30 grama) jabučnog octa
Korak
Metoda 1 od 2: Namakanje rebara u marinadi
Korak 1. Rebra potpuno odmrznite premještanjem iz zamrzivača u hladnjak na 2 do 4 dana
Prije mariniranja ili kuhanja rebara provjerite jesu li rebra potpuno odmrznuta. Najlakši i najsigurniji način odmrzavanja rebara je da ih stavite u hladnjak na 2-4 dana prije nego što ih skuhate.
Ako koristite ovu metodu, rebra će se s vremenom otopiti 24 sata za svaka 2 kg mesa.
Korak 2. Odmrznite rebra u samo nekoliko sati natapanjem u hladnoj vodi
U posudu ili sudoper stavite hladnu vodu. Stavite rebra dok potpuno ne potope u vodu s omotom ili nepropusnom plastičnom vrećicom. Po potrebi dodajte hladne vode kako bi temperatura vode bila 4 ° C.
Ako koristite ovu metodu, rebra će se potpuno odmrznuti u roku od 30 minuta za svakih 0,5 kg mesa
Korak 3. Otopljena rebra operite hladnom vodom
Izvadite rebra iz vrećice za zamotavanje i stavite pod mlaz hladne vode. Time se uklanjaju koštani ostaci i ostaci zaostali tijekom rezanja.
Korak 4. Uklonite membranu koja se nalazi s donje strane rebara
Membrana je sloj tanki kao papir na donjoj strani rebara. Podstava na rebrima često se uklanja kada ih kupujete. U protivnom gurnite mali nož između kostiju i membrana kako biste ih rastrgali. To bi trebalo biti lako učiniti. Ako je to teško, upotrijebite oštar nož. Nakon toga rukama povucite membranu pričvršćenu na kost.
Ako se membrana ne ukloni, rebra će imati žvakaću, žilavu teksturu
Korak 5. Utrljajte marinadu po rebrima
Utrljajte marinadu u meso četkom, lopaticom ili rukama. Premažite sve meso s obje strane debelim slojem.
Korak 6. Stavite rebra u pokrivenu posudu i ostavite u hladnjaku 2 do 24 sata
Ostavite rebra u hladnjaku najmanje 2 sata da se marinada upije u meso, odnosno 24 sata za najjače okuse. Neka rebra budu vlažna dodavanjem marinade svaka 3 sata.
Meso uvijek marinirajte u hladnjaku i ne koristite ponovno upotrijebljenu marinadu
Korak 7. Zapecite rebra za dimljenu aromu ili pecite rebra u pećnici radi mekše teksture
Rebra pecite na indirektnoj vatri oko 1 sat, a zatim ih zagrijavajte na izravnoj vatri još 20 minuta dok se ne skuhaju. Također možete peći u pećnici 2 do 2 sata na 135 ° C.
Kad se meso počne dizati s kraja kosti, možete ga kušati kako biste provjerili jesu li rebra gotova
Metoda 2 od 2: Priprema raznih marinada
Korak 1. Kupite umak za roštilj u trgovini za laganu i ukusnu marinadu
Za laganu marinadu namažite svoj omiljeni umak s roštilja po rebrima i marinirajte najmanje 1 sat. Za dodavanje okusa vašem domaćem umaku s roštilja, po ukusu dodajte med, ljuti umak, sok od limete ili češnjak. U umak za roštilj možete dodati i bocu piva kako biste piću dali okus.
Kako biste vam olakšali, kuhajte rebra u laganom kuhaču
Korak 2. Napravite marinadu od bifteka za klasičan okus
Pomiješajte i protresite 1 šalicu (200 ml) biljnog ulja, šalicu (100 ml) jabučnog octa, 3 žlice. (35 grama) smeđeg šećera, 1 žlica. (15 ml) soja umaka, 1 žlica. (15 ml) Worcestershire umak, 1 žlica. (10 grama) češnjaka u prahu, žličica. (1 gram) šalotke u prahu i soli po ukusu u velikoj zdjeli. Rebra marinirajte najmanje 2 sata ili jednu noć (idealno). Ako spremnik ne stane na policu hladnjaka, stavite rebra u veliku plastičnu vrećicu ili odvojite rebra na dvije polovice i stavite ih u dvije posude.
Sačuvajte dio marinade za dodatni umak koji kasnije možete utrljati na kuhana rebra
Korak 3. Napravite marinadu u azijskom stilu za pikantan i sladak okus
Pomiješajte 1 šalicu (200 ml) meda, šalicu (80 ml) sojinog umaka, 3 žlice. (45 ml) šerija, 2 žličice. (5 grama) češnjaka u prahu i žličice. (1 gram) pasiranog crvenog čilija. Zagrijte ovu smjesu na štednjaku na umjerenoj vatri i miješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine. Pustite da se smjesa ohladi prije nego što je prelijete po rebrima. Rebra marinirajte 12 sati za najbolji okus.
Ako želite pikantniju marinadu, upotrijebite više mljevenog crvenog čilija
Korak 4. Marinadajte kavu od melase za jedinstven okus
Pomiješajte 1 nasjeckani luk, 2 žlice. (30 grama) nasjeckanog luka, 1 šalica (200 ml) jake kave, šalica (100 ml) melase, šalica (100 ml) octa od crnog vina, šalica (60 ml)) dijon senf, 1 žlica. (15 ml) Worcestershire umak, šalica (60 ml) sojinog umaka i 1 žlica. (15 ml) ljutog umaka, pa kuhajte na umjerenoj vatri. Kad se svi sastojci dobro sjedine, isključite vatru i ostavite oko 1 šalicu (200 ml) smjese da se koristi kao umak za umakanje. Kad se smjesa ohladi, marinirajte rebra u njoj najmanje 2 sata.
Rebra možete kuhati i premazati dodatnom marinadom
Korak 5. Napravite cola marinadu za klasični američki okus
Pomiješajte 2 litre željene kole s 2 žlice. (30 grama) čilija u prahu, 1 šalica (200 ml) vode, 1 luk, 2 češnja češnjaka, 100 ml umaka od rajčice, 2 žlice. (30 grama) smeđeg šećera, 2 žlice. Worcester umak, i 2 žlice. jabučni ocat. Po ukusu dodajte sol i čili. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ohladite ovaj gusti umak i pasirajte u blenderu 1 minutu ili dok smjesa ne postane glatka.
