Da postoji kralj sa sporim stilom kuhanja, pečena govedina bi bila kralj. Tradicionalno, goveđe pečenje poslužit će se nedjeljom kada se cijela obitelj okupi i gostuje. Dobra vijest je da se meso s roštilja sada smatra jelovnikom koji može biti za svaki dan. Bilo da pečete pečenje u pećnici ili u sporom štednjaku, ovo jelo koje će se skuhati samo od sebe.
Korak
Metoda 1 od 2: Skuhajte pečeno meso u pećnici
Prvi dio: Procijenite vrijeme kuhanja i temperaturu
Korak 1. Ostavite meso da se odmori
Bilo da pečete janjetinu, svinjetinu, govedinu, bika ili nešto drugo, pečenje morate pustiti da se krčka. To znači da ga morate izvaditi iz hladnjaka, staviti u lonac (kako bi se uklonile kapljice) i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako kuhate malo pečenje, ostavite ga da odstoji 30 do 60 minuta, dok veliko pečenje ostavite sat i pol. Pirjanje pečenja omogućuje da meso ponovno postane vlažno - kad je meso u hladnjaku, postaje tvrđe.
Korak 2. Procijenite vrijeme potrebno za kuhanje vašeg pečenja
Općenito, trajanje pečenja može se procijeniti iz koliko kilograma mesa ćete skuhati. Dužina kuhanja pečenja ovisit će o tome želite li da meso bude nedovoljno pečeno, nedovoljno pečeno ili srednje. No, imajte na umu da je svaka pećnica drugačija pa biste pri procjeni vremena kuhanja trebali pratiti i unutarnju temperaturu mesa kako biste utvrdili kada se meso kuha.
- Za nedovoljno pečeno meso: Dopustite 15 minuta za svaki kilogram pečenja. Na primjer, ako imate pečenje od 5 kilograma, morat ćete kuhati pečenje 75 minuta ako želite da bude napola kuhano.
- Za srednje rijetko meso: pecite 20 minuta za svaki kilogram mesa. Ako pečete pečenje od 5 kilograma, morat ćete ga kuhati 100 minuta.
- Za srednje meso: Ostavite 22 minute da se skuha za svaki kilogram pečenja. Ako ćete kuhati pečenje od 5 kilograma, morat ćete ga kuhati 110 minuta
- Ako kuhate svinjsko pečenje, morat ćete ga kuhati 20 minuta po kilogramu mesa
Korak 3. Zagrijte pećnicu na odgovarajuću temperaturu
To će se odrediti prema vrsti mesa koje ćete peći. Ovdje su temperature pečenja za sva osnovna pečenja.:
- Pecite na 325ºF: pečena janjeća noga ili plećka; svinjska leđa, plećka, meso u obliku krune ili rebra na žaru; šunka (s kostima ili bez kostiju); goveđe pečenje ili rebra; goveđih butina, stražnjice, donjih petlji, kolutića za oči i svježeg ili slanog prsa.
- Pecite na 350ºF: goveđa rebra (bez kostiju) ili rebra na žaru (s kostima); pečena svinjska rebra.
- Pečenje na 425ºF: Nježna goveđa bradavica i govedina iznad boka ili iza boka; pečeni svinjski hrbet
Drugi dio: Kuhanje pečenog mesa
Korak 1. Začinite svoje pečenje
Tradicionalno se pečenje jednostavno začini solju i paprom. Međutim, možete ga začiniti i češnjakom ili bilo kojim drugim začinskim biljem. Želite li svoje pečenje marinirati začinima, trebali biste to učiniti nekoliko dana prije nego što planirate meso peći na žaru jer mariniranje mesa traje relativno dugo da se meso upije.
Ako vaše pečenje ima sloj masti (poput većine pečenja), možete posipati začine po masnoći ili ukloniti sloj masti (koji će vjerojatno biti pritisnut koncem, koji ćete morati ukloniti), začinite s donje strane mesa, a zatim ponovo položite masnoću. Masnoća će pečenju dodati okus
Korak 2. Stavite rešetku u posudu za pečenje
Vaša posuda za pečenje trebala bi biti velika i plitka. Stavite stalak u tavu, a zatim meso stavite na rešetku. Ovaj stalak je važan jer će odvojiti meso od tekućine. Ako meso ostane s tekućinom, prije će se pariti nego peći.
Korak 3. Skuhajte svoje pečenje
Ne morate stalno pratiti meso dok ne dođete do kraja predviđenog vremena za kuhanje. Za dobro pečenje trebat će vam termometar za meso - ključ roštilja je mogućnost praćenja unutarnje temperature mesa.
Korak 4. Provjerite unutarnju temperaturu pečenja
Kad procijenjeno vrijeme kuhanja istekne, morat ćete provjeriti unutarnju temperaturu pečenja kako biste bili sigurni da je pravilno skuhano. Termometrom za meso provjerite unutarnju temperaturu mesa. Uklonite dolje navedene stavke kada pečenje dosegne zadanu temperaturu:
- 135ºF: Uklonite goveđi rump, očni kolut, pečenje s donje strane.
- 135ºF do 150ºF: Uklonite goveđa rebra, rezervna rebra, nježni slabine i govedinu iznad boka ili iza boka.
- 140ºF: Uklonite šunku.
- 140ºF do 155ºF: uklonite tetive krava; janjeća noga, ramena i teleća pečena noga..
- 145ºF: Uklonite svinjski but, meso u obliku krune i pečenje.
- 155ºF: Uklonite goveđi but i rebra na žaru.
Korak 5. Izvadite pečenje iz pećnice
Ostatak pečenja ostavite na tanjuru ili dasci za rezanje s udubljenjima kroz koja kaplje kapljica. Pečenje prekrijte papirom za pečenje ili folijom. Pečenje će se nastaviti kuhati i nakon što ga izvadite iz pećnice. Ostavite da se malo pečeno kuha 10 minuta, a veliko pečeno 15 do 30 minuta. Pirjanje mesa može pomoći mesu da upije tekućinu, stvarajući sočno pečenje.
Najbolji način da provjerite je li vaše pečenje prestalo krčkati je ponovno provjeriti unutarnju temperaturu. Meso se može rezati i posluživati kad unutarnja temperatura počne padati
Korak 6. Izrežite meso i poslužite
Uživati!
Metoda 2 od 2: Pečeno meso skuhajte u loncu za sporo kuhanje
Korak 1. Stavite meso u plastičnu vrećicu
Ovo može zvučati čudno, ali zapravo je vrlo učinkovit način da svoje pečenje premažete začinima. Pazite da se vrećica koju koristite može zatvoriti. Kad vam je meso u vrećici, dodajte dvije žlice brašna, jednu žličicu soli (ili obične soli), pola žličice crnog papra i dvije žličice češnjaka u prahu. Zatvorite vrećicu i temeljito protresite dok meso ne bude potpuno prekriveno začinima.
Ako slijedite određeni recept za pečenje, poput recepta wikiHow za svinjetinu od brusnice, trebat ćete slijediti upute u receptu
Korak 2. Smeđu boju mesa ispecite
Da biste to učinili, stavite žličicu maslinovog ulja u veliki lonac. Dovedite ga na visoku temperaturu, stavite meso u lonac i pecite sve strane mesa dok ne postane zlatno smeđe. Smeđe meso se dodaje s okusom za roštilj.
Korak 3. Dodajte malo povrća za kuhanje uz pečenje
Spori štednjaci izvrsni su za upotrebu jer su oličenje kuhanja u jednom loncu. Samo unesite meso i povrće i vaša će se večera sama skuhati. Povrće stavite u lonac prije mesa kako bi upilo slatke arome mesa. Uobičajena tiganja s sporim pečenjem izrađena su od mrkve, krumpira i češnjaka, ali možete kuhati bilo koje povrće koje želite. Budite kreativni! Povrće koje koristite svakako narežite na male komadiće kako bi se moglo potpuno skuhati.
Meso možete pokriti i povrćem ili okružiti meso povrćem - do vas ovisi kako želite
Korak 4. Odlučite koju tekućinu želite koristiti za kuhanje pečenja
Mnogi ljudi odlučuju upotrijebiti pola šalice goveđeg temeljca kako bi usporili kuhanje svog pečenja jer dodaje prirodni okus pečenja. Ostatak koristi vino, vrhnje od juhe od gljiva, vodu ili razne druge sastojke, poput worchestershirea ili umaka od soje.
Korak 5. Pokrijte spori štednjak i smanjite temperaturu
Tajna kuhanja pečenja je u tome da ih pečete polako, dopuštajući im da upiju što je moguće više tekućine. Postavite štednjak na nisko podešavanje i pustite ga da odradi ostatak posla. Goveđe pečenje obično se ostavlja u loncu za sporo kuhanje 8 do 10 sati, dok se svinjsko pečenje obično peče 6 ili 7 sati.
Korak 6. Izvadite pečenje iz laganog kuhala
Meso bi trebalo biti mekano i lako se rezati. Ako ustanovite da vaše pečenje nije toliko vlažno koliko biste htjeli da bude kad istekne vrijeme kuhanja, izvadite ga iz posude, narežite na male komadiće i vratite u lonac da upije više vlage. Kad je gotovo, meso narežite i poslužite s drugim prilozima. Uživati!
